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川菜是我国八大菜系当中非常重要的一道名菜，四川人爱吃辣，全国人民都知道，所以川菜的很多菜品都有着浓浓的辣味。比如川香回锅肉，麻婆豆腐以及水煮肉片等等都用上了辣椒。就算是一些不爱吃辣的人也忍不住多尝两口，其中麻婆豆腐有着悠久的历史。主要材料用上了豆腐以及花椒，猪肉等等。
关于麻婆豆腐的历史还有一定的来源，相传最早是在清朝发明的。在成都的一间饭店里，有一个老板娘，老板娘因为脸上长有一些麻子，被很多人称作是麻婆。这家饭店经常有人来吃饭。由于麻婆烹饪出来的豆腐色香味俱全，深受很多人的喜爱，所以烹饪出来的豆腐就叫麻婆豆腐。
在清朝末年，麻婆豆腐还被列为成都最著名的食品，后来广受流传。做法也有了诸多改变，但不变的都是它的麻辣味。对口味更注重麻辣以及咸香，颜色看起来和红烧豆腐很相似，但味道上却有很大的区别。制作麻婆豆腐有很多的讲究，从选材到步骤，都不能掉以轻心，特别是选择的豆腐，要非常嫩不容易碎。
否则随便翻炒两下就变成了豆腐花，这样吃起来的口感也很差，而且豆瓣酱要炒香才能够入味。关于麻婆豆腐的做法有很多，给大家分享的是最家常也是最简单的做法。其中需要掌握的一点，可以让豆腐色泽更加鲜艳红亮。就算不是四川吃到的麻婆豆腐也有着十足的四川辣味。做麻婆豆腐时，掌握这一点，豆腐色泽红亮，浓浓川辣味。下面就将需要掌握的一点和完整做法分享给大家。
准备食材：豆腐、花椒、肉末、葱、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、水淀粉
烹饪步骤：
1、除了主要食材之外，还有很多的配料。做一道麻婆豆腐，用一块大一点的豆腐，这里选择的是嫩豆腐。口感以及韧性都会更好，香葱猪肉以及花椒适量的准备。
2、把豆腐切成正方形的豆腐块，而且大小尽量保持一致。猪肉需要选择精瘦肉，用刀不停地剁烂。因为瘦肉并不多，所以用刀来剁烂也不会花时间，香葱切成葱花，这些食材准备好以后放在一起备用。
3、把锅清洗干净，倒入足够多的底油，先将花椒放入油中煎炸一会爆出香味，能够看到花椒的表面有很多白色的泡沫，说明它的味道正在发挥出来。
4、接着在锅里加入一勺或者两勺的豆瓣酱煸出红油，让色泽更加鲜艳。这一点是需要掌握的，红油会让豆腐颜色变得红亮。另外加上一些生抽、盐、鸡精调味料。使得味道更加浓郁。
5、等豆瓣酱煸出红油以后，将切好的肉末放进去翻炒。在不停地翻炒间使肉末可以入味，而且不要让肉末沾在一起，要将它打碎。
6、等肉末差不多入味后，接着将豆腐块放进锅里一起炒。炒的动作不要太大，虽然嫩豆腐的韧性好，但如果翻炒太用力的话也很容易碎开。
7、让豆腐的表面充满光泽，差不多翻炒均匀以后迅速的倒入水淀粉。大约倒入半碗水淀粉。用水和淀粉搅拌在一起会让麻婆豆腐更加浓稠。
8、火候开大一些，保持大火收浓汤汁，观察汤汁的状态。呈现出浓稠并且没有太多水分的样子就差不多了。
9、麻婆豆腐出锅以前撒上葱花。接着继续搅拌均匀，随便翻炒一下就好了，因为香葱主要还是用于点缀，让味道更有鲜味。
10、完成到这里麻婆豆腐就能出锅了，出锅的时候最好是把锅端起来倒在盘里。尽量保证每一块豆腐的完整性，如果太碎的话，色香味当中的色就缺失了。美观度也很重要。
需要掌握的一点看似不起眼，其实很重要，豆瓣酱变出红油才能放入肉末，如果没有煸出红油，色泽上就不红亮了。
火候并不是固定的，要根据锅里豆腐的情况来调整，如果汤汁逐渐收浓，那么火候也要适量的关小一些，确保不会烧焦。
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