大蒜，是我们日常餐桌上必不可少的食材香辛料之一。在不同的烹饪中，对蒜会有不同的处理。比如有的不剥皮，直接把整颗蒜扔到汤锅里的；有的是把大蒜剥皮之后整瓣煸炒；有的是把大蒜切片剁成蒜蓉；更高级的厨师，可能还需要考虑蒜片或者蒜蓉切好到下锅的时间，从而掌控蒜氨酸和大蒜素的转化。这种性情暴烈的食材，表面上拒人千里之外，却以实在的宽厚和包容，成为世界性的基础调味品之一。只要烹饪得法、搭配得当，壮怀激烈的大蒜，也能流露出春风化雨般的柔情。
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蒜蓉粉丝虾球
图文 |我叫一尾鱼
鲜虾8只龙口粉丝1把大蒜半个葱2根红椒1块盐3克料酒2汤匙鱼露1汤匙
1. 准备食材。优游
2. 粉丝加温水提前泡发备用。
3. 泡软的粉丝绕成小圈放入盆子中。
4. 大蒜去皮剁成蒜蓉备用。
5. 红椒洗净剁成小块，也可以用小米椒，不吃辣的可以用大红椒代替，鱼家有孩子吃，所以不用小米椒，用红椒。
6. 虾去掉虾头，虾头清洗干净备用，虾去壳只留虾尾的壳，从虾背中间划穿将虾尾穿过绕成一个结。
7. 将打好结的虾放入绕好的粉丝圈中。
8. 热锅热油放入虾头炒出虾油后将虾头捞出。
9. 锅中放入蒜泥炒香。
10. 锅中加三克盐和二汤匙料酒，放入红椒翻炒均匀。
11. 将炒好的蒜蓉放在粉丝上。
12. 将一汤匙鱼露淋在粉丝上。
13. 锅加水煮开，放入蒸格，将盆子放入锅中，蒸七到八分钟即可。
14. 端出蒸好的蒜蓉粉丝虾球，撒上少许葱花。
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蒜子青椒炒鸡块
图文 |宸·羽
鸡400g蒜头3个青椒2个香菇6颗盐适量酱油适量料酒适量糖1匙胡椒粉1匙鸡精少许
1. 鸡剁成块。
2. 泡发的香菇切块、蒜粒，青椒切圈。
3. 起锅热油放入蒜子和香菇，炒出香气。
4. 放入鸡块。
5. 放适量的盐入味。
6. 继续炒至没有水分时，放入酱油、料酒、糖、胡椒粉调味，盖盖中火焖2分钟。
7. 开盖，水分已收干。
8. 放入青椒和泡椒，去翻炒至熟，如果太干可以适量撒点水。
9. 最后加少许鸡精调味即可。
10. 成品。十分钟也能炒出美味鸡块，而且味道挺棒呢。
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蒜蓉烤茄子
图文 |个性胜过姿色
茄子1个蒜末15克蚝油1勺生抽2勺孜然粉1勺
1. 在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟（烤盘提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘）。
2. 烤茄子的时候，我们先做蒜蓉酱：1把小米椒和1头大蒜，放在料理机中搅碎。
3. 锅中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分钟。
4. 加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味，搅拌一下即可关火，熬好的蒜蓉酱太香了。
5. 烤好的茄子从中间用刀划开，然后用筷子帮忙铺平，用刀在茄子上划几刀，方便入味。
6. 煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上，尽量的铺满茄子周围，送入烤箱180°烤10分钟，最后撒上葱花就可以开吃啦。
7. 每次去烧烤摊必点的烤茄子，可以在家做，做法超简单。浓浓的酱料，软烂的茄子，吃一口还有满满的汁水，简直太赞啦。
8. 外面的烤茄子做的基本都特油，吃一口腻的不行，自己做的油少味香，吃一口就忘不了，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉都好吃。
9. 茄子肉不会很油，反而鲜嫩多汁。
小窍门：
1、茄子划刀时候小心，不要将底面划破。
2、喜欢口感绵软的可以将茄子先蒸至半熟再烤，比用烤箱烤软要节约时间。
3、调味酱汁如果没用完，可以留着用来拌面条吃也不错。
4、建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间，具体看茄子大小决定。
5、家里没有烤箱的用微波炉也可以做哦。
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火麻仁蒜香鸡翅
图文 |美食娘娘馨睿
鸡翅7个大蒜1头火麻仁15克蒜苔适量小米辣2个料酒适量白糖适量生抽适量黑胡椒粉适量蚝油适量
1. 将鸡翅洗净。
2. 把毎个鸡翅剪成两半，这样腌制容易入味。
3. 剪好的鸡翅和辅料：大蒜切末、小米辣切碎、蒜苔切粒备用。
4. 用上述调料并按照自己的喜好来腌制鸡翅，并将蒜末放入拌匀腌制20分钟左右。
5. 放入空气炸锅180度烤12分钟左右。
6. 烤好的鸡翅。
7. 锅中放油少许，下入鸡翅翻炒，将小米辣、蒜苔粒及蒜末一同放入翻炒均匀即可出锅了。
8. 做好的蒜香鸡翅装盘了。
9. 撒上火麻仁增香增营养。
小窍门：
在烤鸡翅时需把腌制的蒜末去掉，否则蒜遇高温会产生変化，不太利于人体健康。
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蒜香面包片
图文 |万山红
软欧包1个大蒜2头盐2g亚麻籽油30g肉桂粉1勺
1. 软欧包一个切片。
2. 厚度约1厘米。
3. 大蒜加盐捣成泥。
4. 加肉桂粉和亚麻籽油拌均匀。
5. 涂抹在面包片上。
6. 涂好放烤网上。
7. 烤箱上下火150度预热后，入烤箱烤13-15分钟即可。
小窍门：
烤箱温度和具体时间根据自己家的烤箱情况适当调整。
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