这款香葱油饼,刚出锅时外面酥香,里面层层起丝,特别香!我们从不吃香葱,此饼除外,冷后是劲道的软饼,不硬,但是还是趁热吃那叫个香啊!葱油饼最简单的家常做法,外酥里嫩,柔软又多层,凉了都不硬,喜欢的朋友快来试试吧!
用料
面饼部分:
普通面粉 300克
新宝3注册开水 100克
凉水 100克
盐 3克
油酥部分:
炸香葱油 20克
面粉 20克
食盐 适量
香葱碎 适量
外酥里丝的葱油饼做法
1.此方为半烫面,面粉放大碗里分出一半用开水烫面搅拌,另一半用凉水,和成三光面团,盖好保鲜膜醒面30分钟以上。
2.我是晚上和好面团,冰箱冷藏一夜,第二天早上起床后拿出面团,稍微回温后分割成6个等量小面团
3.案板上刷点油,或者撒点面粉,取一个小面团直接擀成薄薄的长方形,(第一种卷法不用切口)刷一层油酥(做法在小贴士) 撒上葱花碎
4.整形有2种方法能起层更好,第一种: 两边向中间卷,然后拉着两头稍微拉长拉细点,再从两头向中间卷,如上图
5.一头的圈压在另一头上,用手掌压平一点,密封醒面10分钟,再轻轻地擀成薄饼
6.第二种: 两个长边各切开3个口子即可,两头可以切也可不用切,中间不要切断,依次叠起来,压平一点,密封醒面10分钟,再轻轻擀成薄饼
7.中火热锅倒少量油,放入饼煎至一面金黄后翻面,全程中小火煎,否则温度太低饼会发硬。想吃软糯点的,煎饼时从锅边淋一小勺热水,盖上锅盖焖干即可。然后用筷子向中间夹饼打起层丝即可
8.出锅开吃,香啊,真香
小贴士
1. 也全部用温水和面,但是半烫面会更软更有劲道2. 油酥制作:将油,面粉,加入适量的盐,也可以加点十三香或五香粉,混合均匀即可,美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少
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