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全职创业一条道走到“黑”,这样做餐饮真靠谱吗?

我一位在北方80后外行朋友,近期辞去收入不错的工作,准备转型全职创业做餐饮店,这几天忙着看品类,不仅晕头转向还很焦虑。首先是不建议在还没有选定品类,想好经营思路的情况下,就将餐饮业作为赖以生存的工作。其次,餐饮业是一个细功慢活的行业。即使是开业后,也未必是立刻就盈利的,再者用开店赚到钱,去做后期经营实为下策,创业前就做好靠谱充足的资金准备才为上策。

更重要的是新手在创业时一旦没有收入,心态易变得急功近利,何况创业开店前两个重大工作,选择和装修都是耗时耗力事情,少则1个月,多则半年,甚至需要更长的时间。从更宏观策略性角度看,我们开店犹如打仗,孙子兵法里说擅长打仗的将军,是有充分把握后再出手迎战,而不是在开战后才分析有没有可能胜利。品类都没有选好就辞去工作去创业,这就是先开战后求胜不靠谱的做法,并且也让开店这个事情成功率降低了,这是我这位朋友创业前的一错。

再看下我这位朋友选品类时的差错,他看上的是小吃品类,想做一家煎饼果儿小吃店,于是去考察,但是越考察越糊涂,为什么?因为方法不对,他并不看经营模式,产品特色,只在算这个品类收入支出后,得出观点,认为营收太少了,感觉达不到自己目标水平,准备放弃。但是我想说的是,作为餐饮外行是很难靠谱算出一个店收入支出和真实盈利水平的,有些网红品类门店,虽看着生意好,但等消费者热度过去后,经营各项成本也变高了,不经营或继续维持,都不能回本,让创业者进退两难。

也有经营者凭着敏锐的观察,在创业前就选择适合自己的小众品类,凭借靠谱经营养家糊口多年。加盟必普餐饮的一位创业者李洋,开在小城市的煎饼果儿店还不足20平米大,但还房贷车贷全靠这个小店在养家糊口,除了各项开支,每年还可以存几万块钱两年以上,今年已开二家分店了。

即使是相同的品类门店,也有做好差之别,跟经营者本人靠谱的运营能力、前期门店选址都也都有很大关系。但新手创业前是可以通过选择适合自己的品类,去提高未来在餐饮业竞争力的。

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