母亲做酱

              母亲今年91岁，她辛劳一生也勤俭一生。从我记事起，我们家年年都要做酱，那时家中不用酱油，因为家里用于生活的钱不多，什么都要计算着过。我们家只有父亲从工作的外地回来，才会发生请客的事，母亲会给我二分钱，让我去酱坊店买酱油和醋。之所以要到酱坊店主要是一道菜需要醋，一点醋酱坊店不卖，所以再捎带一点酱油混合着买回来。

        母亲怎么做酱我记得很清楚，我要是愿意做，也能做出酱来。做酱的原料用黄豆或者蚕豆都行，我们家不用蚕豆，因为干蚕豆剝壳太费事。先把洗干净并泡好的黄豆放锅里加上水，水不能加太多，水面略高于黄豆就行。黄豆煮熟后捞起，放凉后拌入面粉，使每粒黄豆都均匀地粘满。然后将拌好的黄豆均匀地铺在一个竹制的簸箕上，厚度大约三至四厘米，上面再放上二枝新鲜黄蒿，黄蒿是野生的有一种异香。这时用厚布将簸箕盖上。

        盖上布的簸箕每年都是放在我家大方桌的地上，隔几天掀起一角看看。如果正常：黄豆开始长白色的绒毛，绒毛逐渐变色，直至变成黄绿色，这过程我母亲称：长（zhang）衣。酱衣变成黄绿色时，就要去掉盖布，用铲子将这长衣的黄豆铲起，放在一个瓦盆里，放上水和盐。以后的程序：就是天天将装酱的盆放在太阳下晒，太阳没有了，等晒了一天的酱凉下来，将酱上下翻动，第二天再晒，凉后再翻动，直至晒到酱体黝黑，散发出酱香为止。

        今年的梅雨季节快到了，母亲又要做酱了，我们不阻止她，忙忙也好，对身体有好处 。