酵素是时下非常热门的保健食品。貌似最早是日本人在用，然后被引进宝岛台湾，后又辗转进入大陆。听起来很是高大上的名字哦～～但到了学过一点点医学的人眼里，就简单得不能再简单了——其实就是“酶”。
这不是日本人的发明或者最新发现。那只是一直存在于自然界（尤其是生物体内）的一种活性物质而已。但是，针对这种产品 我们还是比较偏向于叫它“酵素”而非“酶”，真的不是崇洋媚外，原因是这个作为食品的“酵素”并不是纯粹的“酶”。
首先，“酶”大家都知道么？那是一类极为重要的生物催化剂（biocatalyst）。由于它的作用，人体才能维持和催化人体正常生理活动。它是人体新陈代谢、神经传导、消化吸收、免疫调节等等的必需物质。绝大多数的疾病，多多少少都和某一种或者多种“酶”的缺乏有关系。
网上有种比喻说——“蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素，是支持生命活动的主要能量。这些营养素相当于盖房子所需要的建材，而酵素（酶）就相当于工人”。这个比喻倒是非常形象。“酶”本身并没有什么营养价值，但是，它是你的身体能够利用营养元素的催化剂，是必须存在的“工人”。
重要的事情多说一遍——“酶”不是人类的发明，而是与生命相始终的自然杰作。
本身你的身体自己会合成“酶”或者通过消化系统甚至皮肤来获得“酶”。但是，由于环境污染、食品安全、身体衰老、生活规律、精神压力等一系列外部因素的影响，你自己制造或者获取“酶”的能力下降了，于是，病就来找你了。
有个诺贝尔生理和医学奖获得者叫“阿瑟·科恩伯格”。他对于“酶”的评价颇高。他说“对我们的生命而言，自然界中再也找不到像酶那样重要的其他物质。它本身是无生命的，它的语言冰冷而威严，真正赋予细胞生命和个性的是酶。它们控制着整个机体，哪怕仅仅一个酶的功能异常都可能致命。”
他说得一点没错。人的身体里总共有约5000种酶在参与催化生命必须的生化反应。要是没了它们，新陈代谢、营养和能量转换、神经系统等生理活动几乎不能完成，我们习以为常的一切生命现象也就都不存在了。如果说，生命的存在本身就是最伟大的美学，那么酶就是这个绚丽的美学景观里的基石。顺势推移，积极参与，无所创造却成就创造——这就是酶。
对了，刚才提到“酵素”不是纯粹的“酶”？
是滴！
“酶”是酵素里面的主要成分。但是除了这个之外，那里面就丰富了——
首先得从酵素怎么制作的说起：
酵素是蜂蜜或者糖与植物蔬果混合的综合发酵物，它的主要成分是酶群落，但是，由于制作酵素的原料不同，里面的其他物质就有很大差别了。
首先这个“发酵”过程，都产生了什么变化——发酵是一个非常复杂的变化，用到的酵母菌不同、原料不同都会产生不同的变化。但是有一个变化是统一的，那就是将大分子营养物质变小。这类似于人体的消化过程。人体的消化过程主要是将大分子物质变小，使得肠道可以吸收。那么，我们是不是可以这样理解——发酵过程产生“酶”的同时，还将酵素原料进行了“预消化”，使得原料里的有益物质更容易吸收，从而增加原料本来的效果。这个说法可能不够专业更不够严谨，专家不太同意，但这是小编能想到的，最深入浅出的描述方式了。比如大蒜，单独吃是没有办法得到大蒜里面的精氨酸的。但是通过发酵，却能产生高含量的代谢产物精氨酸。这时再食用，就能吸收到精氨酸这种有益物质了。
因此，酵素就是利用发酵形成的“酶”和天然有益成分的集合体。
同时，经过发酵（这个过程其实是相当长的，至少要一年以上）酵素便可以代谢出原材料中人体所需的多种氨基酸、维生素群、有益微生物菌群、各种微量元素等，这些对人体健康都是有极大帮助的。随着发酵时间越长，这些有益物质越多。这也就是为什么食用酵素的发酵年份越长越值钱的原因。
原来很多人会问：“酵素是药吗？”“酵素能治疗哪些疾病？”“酵素的作用到底是什么？”看了之前的描述，您就明白了——事实上，酵素对很多疾病具有缓解、调理、改善作用，一些重症患者还实现了彻底康复，但酵素并不属于药物。
那么，问题又来了——既然酵素不是药，为什么还能治疗疾病？
其实啊！酵素不是治病的。酵素的主要作用就是解除发病根源，阻断发病机制。酵素祛病的原理不是直接治疗病症，而是调节人体营养平衡、净化血液环境、提高免疫功能、激发自愈能力，来实现患者的自主康复。所以说，实际上，酵素是在帮助你自己对抗疾病。所以那些以为酵素只要吃了两天就会有效果的人可以退下了。“治标”很快，但是“治本”就需要时间来调养。
可以说，人体免疫系统和自愈机制所达到的祛病效果是任何一种药物都无法达到的。而酵素的缺失是造成疾病的根源，补足酵素就是康复的关键。人体能通过免疫系统和自愈机制实现自我康复，这就是很多人食用酵素之后，不治自愈的主要原因。因此，酵素实际上是激发自愈能力的催化剂。
总而言之，酵素是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，被称为第八营养素。如果人体内没有酵素，生命活动都将会受到阻碍！这意味着卵子精子无法结合、细胞无法完成新老更替、伤口无法愈合、脂肪肆意囤积、食物无法分解、营养无法被细胞利用、药物得不到利用、粪便无法排泄……所有细胞活动就将失去动力，人将陷入急速衰老、虚弱以及各种疾病，直至生命迹象的彻底停止，所以说酵素对人体至关重要。
这里有一个简单的例子——大家知道“酶”会在45度以上的温度下分解失去活性。咱们也知道，人体发烧四十度以上就很有可能危及生命。这两者之间是有一定的联系的。仅从一个片面来看，如果人体真的发烧到45摄氏度以上，身体内的所有“酶”都被分解失去效果了，那么真的就会“卵子精子无法结合、细胞无法完成新老更替、伤口无法愈合、脂肪肆意囤积、食物无法分解、营养无法被细胞利用、药物得不到利用、粪便无法排泄……所有细胞活动就将失去动力，人将陷入急速衰老、虚弱以及各种疾病，直至生命迹象的彻底停止”。
就好像白嫩的肌肤需要补充胶原蛋白一个道理，酵素作为人体必需的物质，也是需要补充的。但周围的亲友意识到这个问题之后，纷纷开始食用酵素。我们却发现，市场上绝大多数的酵素产品都是三无产品。这就意味着，食用酵素追寻健康的同时，却需要面临着各种风险——
有些制造者为追求尽快获利，发酵时间不够，草草上市销售；
有些制造者使用的不是严格消毒的自动化设备，发酵桶污秽、中途打开发酵桶未经消毒，使得有害细菌超标；
有些产品所用原料不是天然产品，使得原液中含有有害化学物质；
等等等等
我们慢慢产生了一种类似“使命感”的东西。我们要做符合国家标准的好酵素！让那些因为相信我们而开始食用酵素保健养生的朋友们有放心酵素可用。也许，我们不该大肆宣传什么“好酵素”，但至少必须一定要做出“安全的酵素”。
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