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葱香鸡
凉菜定然是首选，烹饪简便耗时甚少，吃多了却有些腻烦，清爽有余回味却寡。至于热菜，特别是肉禽一类恐又给夏日的恹恹胃口添了负累，不过合适的烹饪也可将它煮出一份别具一格的清新。这款葱香鸡，便是。挑选小小嫩嫩的鸡，抹上盐后入锅，无需加水只略淋些花雕酒，盖上锅盖等待片刻即得。等待之时用些芝麻油炒香小葱和姜末，而后往鸡上一淋，统共一刻时间，原汁原味又不大动干戈的一款禽类大菜便粉墨登场了。
夏日里的饮食，可远肉荤却不可弃，整日清淡素食只会让胃口愈发压抑不透，适时添上些清新肉荤振奋一下，也算为这苦夏寻到解救的良方了。
原料：三黄鸡（或童子鸡，重约700g）、葱、姜。
调料：盐、花雕酒、芝麻油、高汤（可不用）。
事先准备：
1、鸡洗净后均匀抹上适量盐，腌制30分钟。
2、葱切末；姜一部分切片，剩余的切成末。
做法：
1、锅底铺上一层姜片。
2、放入腌制好的鸡。
3、淋入适量花雕酒（约2--3汤勺）。
4、盖上锅盖，中小火焖约15分钟（焖至用筷子可轻松扎穿鸡肉的程度）。
5、锅内加入适量芝麻油。
6、加入葱花和姜末炒香（口味重的，可再加入少许盐）。
7、加入少许高汤煮开（此步骤可省略）。
8、将葱姜末淋在焖熟的鸡肉上即可。
啰嗦几句：
1、烹饪的时间请根据鸡的大小适当调节，净重700克左右的鸡大约烹制15分钟即可，以筷子可以轻松扎穿鸡肉为准。
2、如此烹饪的鸡需要肉质细嫩的品种，如三黄鸡、童子鸡等，否则不易煮熟烂。
3、如果使用的锅具没有不粘涂层，可先在锅内涂一层油，底部尽量垫满姜片，也可防止粘锅。
4、烹饪时不宜使用大火，否则易使底部焦糊。
5、花雕酒可适当多用一些，酒气会完全挥发，不必担心会有酒味。
6、炒香葱姜末时，如果有现成的高汤可添加一些增味，没有也无妨。
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