红烧鳝段
原料： 野生黄鳝2条、胡萝卜1根、大葱半根、姜、蒜适量。 调料： 盐少许、料酒1汤匙、红烧酱油5汤匙、糖3汤匙。 做发： 1、黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
2、胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
3、略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒；
4、加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
贴心提醒： 1、黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手； 2、黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去； 3、购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。
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