每日三餐02.16【厨屋飘香】

 

 每日三餐02.16

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早餐：茄子炸酱面的做法

标签: 中式面点　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

茄子炸酱面

“三高”调养　

猪肉末；茄子；面条；黄瓜；胡萝卜；大蒜；

六月鲜豆瓣酱；老抽；白糖；

炒的香香的炸酱，煮的糯糯的茄子，一定能打动你的胃口。

做法和步骤

• 1

  准备好材料，洗净；胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。
  
• 2

  锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟；煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿。
  
• 3

  锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香；转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用。
  
• 4

  倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软；加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入的肉末，再炒匀。
  
  
• 5

  加入一小碗水；加一点点老抽调色。
  
• 6

  加一点点白糖调味；保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦。
  
• 7

  【小贴士】：1. 茄子非常吸油，所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿，茄子缺油不好吃。2. 炸酱面的酱，一定要不断翻炒才会又香又浓，光用煮的出不了炸酱的效果。3. 做炸酱面，我喜欢用六月鲜的豆瓣酱，不是非常咸，直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜，那么可以用甜面酱和蚝油来调配，北京人是用六必居的酱来做的。4. 如果用的酱比较厚，那么就稍微多加点水，如果酱比较稀的，可以少加点水。5. 加了点老抽，为的是调色，喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖，为的是调味，因为感觉加了两大勺豆瓣酱，稍稍有点儿咸，所以用一点白糖来调和。
  
• 8

  炎热的夏天，最爱吃炸酱面了，消暑又便利。炸酱面原来是北京人夏天的当家饭，而现在随着时间的变迁，美食也开始不分地域，各地的菜系传遍全国各地，南方人现在也开始喜欢起面食来。
  
• 9

  这款茄子炸酱面，我家那个不爱茄子的小朋友，昨天在吃这碗炸酱面的时候，压根忘记了自己不爱吃茄子这回事，非常快速的就干掉了一碗。炒的香香的炸酱，煮的糯糯的茄子，在这个夏天，一定能打动你的胃口。
  

饮食特点

     茄子中的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸，此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

 

午餐主题：酱汁浓郁剁椒红烧鱼 延年益寿

众所周知，每个星期吃两次鱼有助于延年益寿，降低心脏病、癌症、糖尿病及中风危险，还可以益智健脑，而红烧鱼则是大多数家庭常吃的做法，今天介绍的红烧鱼利用了剁椒来提味，不用油炸，也不用鱼头，但是味道特别浓郁，毫无疑问，自制的剁椒是关键；豌豆尖是春季时新的蔬菜，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用，这道蒜泥豌豆尖不仅能够清热解毒，还具有瘦身的效果；鲜美的蘑菇瘦肉汤有助于增强人体抵抗力，预防春季的流行性疾病；宝宝餐蔬菜鸡肝碎荤素搭配，动物的肝脏是排毒器官，它的营养价值也是非常的高。有丰富的维生素，微量元素，对于处于生长发育旺盛阶段的孩子来说，尤为重要。每周吃上一次，每次吃上半个鸡肝或者鸭肝，这样的孩子肯定不会缺铁，身体棒棒！

 

 

剁椒红烧鱼的做法

标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

剁椒红烧鱼

补钙铁锌硒　益智补脑　

草鱼（鱼尾部分即可）；葱；姜；

自制剁椒；老抽；生抽；白糖；盐；料酒；

这次做的红烧鱼不用油炸，也不用鱼头，但是味道特别浓郁，毫无疑问，自制的剁椒是关键！

做法和步骤

• 1

  鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。
  
• 2

  锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽；
  
• 3

  放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐；
  
• 4

  盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！
  
• 5

  小贴士：1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好，回来冲下水就好，鱼如果是尾巴部分的话，最好两面划下刀再煮，容易入味沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的；2、鱼煎到鱼皮起皱，再放调料烧，煎这一步，可以去腥味；3、煮鱼的过程中不要老是去翻动，时间也不要煮太久，鱼肉容易老；4、最后撒葱花不能少~~
  
• 6

  不用怀疑，红烧鱼汤拌饭各种好吃！！！
  
• 7

  这次做的红烧鱼不用油炸，也不用鱼头，但是味道特别浓郁，毫无疑问，自制的剁椒是关键！
  
• 8

  自制剁椒的方法：1、精选红椒适量（关键看你做多少）。大量蒜末和少量的姜末，如果有阳江豆豉，最好也加一些剁碎。2、清水洗净后放在干净纸或板上风干。切忌擦拭、暴晒。容易变质。3、干后找一个干净菜板和菜刀将辣椒去蒂逐一切成小丁。注意别切太碎，否则放盐后变成汤了。4、将切完的辣椒丁放入干净容器内，（容器洗净后用白酒消毒），然后放入适量盐（要比平时做菜咸一些）拌匀。5、将同样消过毒的广口瓶准备好，将剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分余量，因为辣椒会在密封过程中产生化学反应，太满会溢出。在密封前在瓶子上层倒些酒（高度白酒）。6、将瓶口密封，将瓶放置在避光、通风、阴凉处，约两至三周后，可食用。如自制剁椒鱼头或当下饭菜。
  
• 9

  PS：1、自制剁椒如果可以入坛子腌制，味道更加香，不过，如果是宝宝和孕妇吃的话，最好不要入坛子腌制。2、剁椒在做菜之前，用热油炒过之后再用做蒸鱼头或者焖鱼块等等，会更加将其中的香味激发出来。

 

 

蒜泥豌豆尖的做法

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蒜泥豌豆尖

减肥瘦身　清热解毒　

豌豆尖；蒜；

盐；香油；花椒油（可不放）；

豌豆尖，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名，是有土栽培，是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

做法和步骤

• 1

  做法很简单，在水里绰熟，凉拌拌就可以吃。我放了大蒜、盐、香油，花椒油。
  
• 2

  一般人群均可食用，尤其适用于热性体质的人食用。
  
• 3

  豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。

饮食特点

     豌豆尖，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名，是有土栽培，是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

 

 

蘑菇瘦肉汤的做法

标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

蘑菇瘦肉汤

补气养血　

茶树菇（干）一小把（用干香菇替代也可）；瘦肉一块；老姜；蜜枣两颗；

食盐；

味道鲜美可口。

做法和步骤

• 1

  瘦肉切方块，冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出备用。
• 2

  茶树菇发泡30分钟，剪去根部，充分清洗干净，老姜去皮拍扁。
• 3

  汤锅接适量清水烧开，放入瘦肉，茶树菇，老姜，蜜枣两颗，煮开后转中小火煲约45分钟即可。
• 4

  食用前加入食盐调味即可。
  
• 5

  味道鲜美可口，做法相当简单。
  

 

蔬菜鸡肝碎的做法

标签: 家常菜谱　宝宝餐　

蔬菜鸡肝碎

补气养血　

鸡肝（或者鸭肝）；包菜；胡萝卜；

盐；生抽；鸡精；料酒；

动物的肝脏是排毒器官，它的营养价值也是非常的高。有丰富的维生素，微量元素。对于处于生长发育旺盛阶段的孩子来说，尤为重要。每周吃上一次，每次吃上半个鸡肝或者鸭肝，这样的孩子肯定不会缺铁，身体棒棒！

做法和步骤

• 1

  鸡肝或者鸭肝切丁，洗去血沫，沥干水分备用。所有配的蔬菜切丁状，还可以其他蔬菜一起同炒。
  
• 2

  锅中放油后先炒蔬菜，半熟后留出空的半个锅底炒鸡肝，加稍许料酒。因为我的锅底比较大，可以同时炒，如果不行，可以分开，做两次炒蔬菜和炒肝。加点盐，生抽，鸡精，鸡精也可以不放。拌匀后出锅即可。（肝一定要充分炒熟）
  
• 3

  动物的肝脏是排毒器官，它的营养价值也是非常的高。有丰富的维生素，微量元素。对于处于生长发育旺盛阶段的孩子来说，尤为重要。每周吃上一次，每次吃上半个鸡肝或者鸭肝，这样的孩子肯定不会缺铁，身体棒棒！只要不是过度食用，根本就不用担心毒素会被人体吸收，要知道，我们人体自身也是有新陈代谢排毒系统的。
  
• 4

  铁的补充有两种来源：一种为食物，含铁多的有肝及瘦肉吸收率为22%，鱼、贝类吸收率为11% ，其他有大豆、海带、油菜等。维生素C有明显促进铁吸收的作用另一种为药物，口服药品为首选，长期小量服用。
• 5

  动物肝脏堪称是食品中的“维生素A之王”，人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。作为补血佳品，动物肝脏中铁的食量极高以每百克可食部分计算，鸭肝含铁最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅数量多，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，使人面颊红润、精神振作。
• 6

  含铁较多的食物有哪些？
  丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻；
  良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、干果等；
  一般来源：鱼、谷物、蔬菜、扁豆、豌豆；
  微量来源：奶制品、蔬菜和水果。
• 7

  肝脏做法小贴士：1 鸡肝、鸭肝比猪肝要好吃，猪肝腥臊且口感粗糙，鸡肝、鸭肝吃起来口感细腻不腥臊，不需要复杂的去腥步骤就能做出香醇的味道。2 蔬菜搭配上，可以选择各种丰富的蔬菜搭配出不同口味。3 肝要全熟。这点很重要，宁可烧老点也不要给孩子吃夹生的哦。4 每周一次即可，不要多食。每次孩子吃个半幅肝的量就够了。
  

饮食特点

     动物肝脏中铁的食量极高以每百克可食部分计算，鸭肝含铁最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅数量多，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，使人面颊红润、精神振作。

饮食禁忌

以猪肝为例，每周食用两次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

 

晚餐主题：减肥晚餐多吃素 好吃入味

这道手撕豆角炒肉末非常入味，由于豆角因为肉质紧密，烹调时通常不易入味，我们可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半，这样在炒的时候就会非常入味了；清淡的素菜青蒜炒胡萝卜补血又明目；菠菜也是春季的时新菜，这道减肥瘦身主打汤菠菜鸡蛋汤既低热量又高营养；宝宝餐菠菜土豆肉末粥好吃易消化，对于一些胃口不太好的宝宝来说，晚餐喝粥不仅有助于消化，而且营养也一点都不落下。

 

 

手撕豆角炒肉末的做法

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手撕豆角炒肉末

清热解毒　健脾开胃　

豆角300g；肉糜200g；葱；姜；

老抽1茶匙（5ml）；生抽1汤匙（15ml）；黑胡椒粉1/2茶匙（2g）；花生油2汤匙（30ml）；盐1/2茶匙（2g）；

豆角因为肉质紧密，烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半，这样在炒的时候就会非常入味了。

做法和步骤

• 1

  肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分钟待用。（腌制肉糜时注意，加入调料后要用筷子乱拌，不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）
• 2

  豆角洗净不切，整根下热水里焯熟。（水开后焯5分钟以上，可尝一下，彻底没有生味即可）
• 3

  捞出后立刻浸泡凉水。控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半，切成约十几厘米的段。
  
• 4

  锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀。
• 5

  入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可。
  
• 6

  我们通常所说豆角，指长豆角，又名豇豆，是夏天盛产的蔬菜（不过现在一年四季都有了），含有各种维生素和矿物质等。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
• 7

  豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
• 8

  但因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
  
• 9

  豆角因为肉质紧密，烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半，这样在炒的时候就会非常入味了。
  

饮食特点

     豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

 

 

青蒜炒胡萝卜的做法

标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

青蒜炒胡萝卜

清热解毒　

胡萝卜；青蒜；大蒜；

盐；胡椒粉；花椒粉（可不放）；酱油；味精；

每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

做法和步骤

• 1

  将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。
• 2

  锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。
• 3

  倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。
  
• 4

  建议大家买体型比较细小的黄芯胡萝卜，口味比较好；喜欢吃辣口味的，可以在炸蒜之后，再放一些郫县辣酱，炒香后再倒入胡萝卜片，其他程序都一样哈。
  

饮食特点

     中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

 

 

菠菜鸡蛋汤的做法

标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

菠菜鸡蛋汤

减肥瘦身　“三高”调养　

菠菜；鸡蛋；

盐；鸡精；香油；

这是一道减肥汤，既低热量又高营养。另外，此汤清淡爽口异常，即便是寡油，也不会让我对它的爱减少一分。

做法和步骤

• 1

  菠菜择干净，劈开，放在盆内浸泡，仔细清洗干净，切段。
• 2

  锅内烧开水，水开，将菠菜放入。
• 3

  鸡蛋打散，水开将蛋液慢慢倒入锅内，用筷子慢慢搅动，使鸡蛋慢慢凝固。要是想要散的蛋花，就快速搅动搅动。关火。
• 4

  滴入几滴香油，提香提味。
  
• 5

  加入盐、鸡精调味，即可出锅喽！
  
• 6

  小贴士：1、菠菜和鸡蛋都易熟，所以开锅即可，千万别煮过了，菠菜煮老了颜色会变黑，鸡蛋会变老，影响口感。2、说不加一滴油，是指不炝锅，其实是滴了香油的。
  
• 7

  菠菜含有丰富的叶酸，每100g菠菜的叶酸含量高达50mg，名列蔬菜之首。叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水等神经系统畸形之害。专家因此主张怀孕早期的2个月内应多吃菠菜或服用叶酸片。叶酸易溶于水，因此烹调时必须保留少许水分以保持其鲜味。同时，菠菜中的大量B族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症，并可让孕妇有效的防治黄褐斑。但是菠菜含草酸也多，而草酸可干扰人体对铁、锌等微量元素的吸收，消除此弊端的办法是先将菠菜倒入开水中焯一下，大部分草酸即可被破坏掉，吃起来就安全了。

饮食特点

     菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。食用菠菜，可降低中风的危险。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。

 

 

菠菜土豆肉末粥的做法

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菠菜土豆肉末粥

补气养血　

菠菜；土豆；蒸熟肉末；

适量高汤；熬熟植物油；

适合九个月以上的宝宝食用。

做法和步骤

• 1

  菠菜洗净开水烫过后剁碎；土豆蒸熟压成泥备用。
• 2

  将厚粥、熟肉末、菠菜泥、土豆泥、及适量高汤放入锅内，小火烧开煮烂后，加入熬熟的植物油和少量盐即成。适合九个月以上的宝宝食用。
  

饮食特点

     菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。