自制辣白菜的做法 hnnycyx网摘
准备材料: 大白菜1小颗、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克(最好用韩国辣椒面)、盐50克、白砂糖30克。 制作过程: 一.先要腌制白菜: 1.冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)。 2.白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。 3.同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣。 4.得到4小瓣。 5.每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。 6.腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。
二.然后做酱料: 7.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。 8.姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。 9.韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。 10.再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。 11.充分搅拌,静置半小时。 12.再次搅拌均匀,成为酱状待用。
三.最后涂抹发酵: 13.将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。 14.每一片都涂抹均匀。15.将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。 16.其余做法一样。 17.盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右。 18.过7天后,可食用。
七天后,俺做滴辣白菜能吃啦,在此期间,一直吃没用完的辣椒酱,那是真香啊,和饭馆儿里的很像呢。总结一下这次的辣白菜,除了有点儿微咸,味道还很不错,嘻嘻。不知道加了糯米粉的方子味道咋样,下回还想试试。 温馨提示: 1.这次做的有点儿微咸啦。 2.辣椒面最好用韩式的,颜色重,没那么辣,吼吼。 |