每日三餐03.25【厨屋飘香】

 

 每日三餐03.25

hnnycyx整理

 

 

 

早餐：海鲜炒米粉的做法

标签: 中式面点　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　上班族快手餐　

海鲜炒米粉

补钙铁锌硒　益智补脑　

米粉干一块；新鲜小鱿鱼3～5只；蛤蜊10个；胡萝卜一小段；芹菜少许；

蚝油；生抽；盐；鸡精；料酒；

用了小个的新鲜鱿鱼和蛤蜊，搭配上红绿蔬菜，一盘让人食指大动的海鲜炒米粉就这样呈现出来啦。

做法和步骤

• 1

  米粉干用温水泡软；捞出沥干水份，加半汤匙蚝油、半汤匙生抽拌匀备用。
  
• 2

  芹菜和胡萝卜处理干净，切成丝；鱿鱼处理干净，切花刀，蛤蜊洗净备用。
  
• 3

  锅中放油（稍微多一点儿），倒入蛤蜊和鱿鱼一起煸炒，放些料酒。看到鱿鱼发白卷起，把鱿鱼盛出。蛤蜊继续在锅中；此时蛤蜊还没张口，倒入米粉，改用筷子不断挑起米粉抖落着翻炒。
  
• 4

  炒到锅中汤汁基本收尽，倒入蔬菜丝继续翻炒至米粉干爽，蛤蜊开口；放一些鸡精调味，倒入前面炒好的鱿鱼卷，翻炒均匀即可出锅。
  
• 5

  小贴士：1、海鲜可以更换成其它品种，看自己喜欢了；2、炒米粉的时候不要用锅铲，会弄的米粉粘在一起，一团团的，用一双筷子挑起抖落翻炒，这样米粉不容易粘在一起，也能比较轻松的炒干爽；3、事先给米粉干拌好味道的好处是，炒出来的米粉干会比较入味，最重要的一点，米粉下锅后需要不停的翻炒，如果这时候停手去加调味料，就容易粘锅结团。
  
• 6

  炒米粉不糊锅我的三点心得：A. 锅子一定要烧的很热，放油下去，先炒个鸡蛋，再放米粉炒，这样米粉就不会粘锅了。B. 炒米粉不要用锅铲，筷子比锅铲更好用。整个过程，要用筷子不停的翻炒，这样米粉才会干爽不糊锅。C.蔬菜不要选水份很多的，比如番茄这类，水份多的蔬菜下锅受热水份会逼出，那么这锅米粉怎么炒都不会干爽了。
  

 

午餐主题：快手午餐啤酒鸭 香浓又滋补

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香；简单的清炒菠菜不仅清热解毒，还有补血的功效；清淡的鸭血豆腐汤具有补铁和护肝的双重功效；宝宝餐香菇炒鸡蛋味道鲜美，具有提高抵抗力的功效，其中香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

 

 

 

 

啤酒鸭的做法

标签: 家常菜谱　家庭餐　

啤酒鸭

清热解毒　健脾开胃　

鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)；

生姜；大蒜；葱；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；鸡精；料酒；

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

做法和步骤

• 1

  鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
• 2

  净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
• 3

  下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
• 4

  下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
• 5

  放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
• 6

  下入葱花炒匀即可。
  
• 7

  小贴士：1.鸭肉的膻味较重，可以先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
  
• 8

  鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
  
• 9

  鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
  
• 10

  鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
  

饮食特点

     鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。

 

 

清炒菠菜的做法

标签: 家常菜谱　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

清炒菠菜

减肥瘦身　“三高”调养　

菠菜嫩茎叶；葱姜丝；

植物油；酱油；精盐；料酒；味精；

菠菜含维生素A、维生素B族。维生素C，特别是维生素A、维生素C的含量比一般蔬菜多，是低热量、高纤维素、高营养的减肥蔬菜。肥胖者常食此菜，具有良好的减肥健美作用。

做法和步骤

• 1

  将菠菜冼净，根部用刀劈开，然后切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下，捞出，沥开水分。
  
  
• 2

  炒锅上火，注入植物油烧至七成热时，用葱姜丝炝锅，然后倒入菠菜，加入酱油、精盐、料酒、味精，颠翻均匀出锅即成。
  
• 3

  菠菜含有丰富的维生素和矿物质等，孕妇是可以适当吃的。只是同时菠菜中的草酸，会使饮食中的锌和钙与草酸结合而排出体外，引起人体缺锌、缺钙，因而妨碍身体健康。
• 4

  菠菜含有丰富的叶酸，每100g菠菜的叶酸含量高达50mg，名列蔬菜之首。叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水等神经系统畸形之害。专家因此主张怀孕早期的2个月内应多吃菠菜或服用叶酸片。叶酸易溶于水，因此烹调时必须保留少许水分以保持其鲜味。同时，菠菜中的大量B族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症，并可让孕妇有效的防治黄褐斑。但是菠菜含草酸也多，而草酸可干扰人体对铁、锌等微量元素的吸收，消除此弊端的办法是先将菠菜倒入开水中焯一下，大部分草酸即可被破坏掉，吃起来就安全了。

饮食特点

     菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；

 

 

鸭血豆腐汤的做法

标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

鸭血豆腐汤

“三高”调养　减肥瘦身　

北豆腐；鸭血；小白菜；

香油；盐；鸡精；

鸭血是补血食谱不能缺少的食材之一，并可以保护肝脏不受有毒元素的伤害，而豆腐富含丰富的蛋白质，这道汤在补充蛋白质的同时，既补铁又护肝。

做法和步骤

• 1

  准备材料。
  
• 2

  北豆腐冲洗干净，切1cm的正方形小块，鸭血冲洗后，切成1cm的正方形小块。
  
• 3

  把小白菜叶子一片片掰开，冲洗干净，小白菜叶放入开始中焯一下，捞出。
  
• 4

  另换水，焯鸭血块（去除血腥味儿），再换水，把北豆腐焯一下。
  
• 5

  砂锅中放适量水，倒入北豆腐和鸭血，开始煮，焯完的小白菜，切碎备用。
  
• 6

  锅开后，煮5分钟豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜，放入盐﹑鸡精﹑香油各适量调味，盛出即可。
  
• 7

  口味清淡。
  

饮食特点

     豆腐性凉，味甘；归脾、胃、大肠经。豆腐含有丰富的蛋白质，有“植物肉”之称。
    鸭血中含有丰富的蛋白质和多种人体内不能合成的氨基酸，并含铁、锌等多种矿物质和维生素，鸭血中铁的利用率为12%，是补血食谱不能缺少的食材之一。
    小白菜中含有的钙可以促进宝宝骨骼的发育，增强造血功能，维生素A、B族维生素、维生素C、泛酸等可以促进神经系统的发育。

 

 

香菇炒鸡蛋的做法

标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

香菇炒鸡蛋

“三高”调养　减肥瘦身　

干香菇（或鲜香菇）；鸡蛋；

生抽；老抽；盐；味精；

味道清淡，营养丰富。

做法和步骤

• 1

  准备：干香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水冲干净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。
• 2

  锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。
• 3

  锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。
• 4

  加入一点清水煮开；（鲜香菇会出汤就不需要加水）。
• 5

  倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，即可。
  

饮食特点

     香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
    1. 提高机体免疫功能。 　　
    2. 延缓衰老。 　　
    3. 防癌抗癌。 　
    4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化。

 

晚餐主题：经典家常快手晚餐 好吃容易做

这款家常豆腐没有采用油炸的过程，但是，豆腐也十分入味，且营养丰富；虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，略带焦香味儿的青椒辣中带着丝丝清甜，十分送饭；DIY小吃牙签肉是童年的回忆，记得妈妈一块一块的把肉切好，然后用小小的牙签串起来的场景；宝宝餐瑶柱蒸蛋是简单而营养的食物。制作起来快捷方便，无需具备厨房经验，典型的傻瓜佳肴！

 

 

家常豆腐的做法

标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

家常豆腐

减肥瘦身　“三高”调养　

老豆腐；

葱；老抽；辣椒油（可不放）；盐；白糖；料酒；生粉（兑水待用）；

没有采用油炸的过程，但是，豆腐也十分入味，且营养丰富。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

做法和步骤

• 1

  准备材料。
  
• 2

  豆腐切小块，煮一锅开水，豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒，煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀，豆腐煮好，捞出沥水。
  
• 3

  锅中放适量油，放入豆腐，大火拌炒几下（其实我都是晃晃锅子即可），放入之前调好的酱油汁，继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀，放适量料酒，稍稍多一点，大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
  
• 4

  炒豆腐很关键，这道豆腐其实有点健康，就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短，所以其实不怎么要炒她，我建议只要稍稍晃几下锅子即可。
  
• 5

  辣椒油看个人口味放。
  

饮食特点

     豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

 

 

虎皮青椒的做法

标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

虎皮青椒

健脾开胃　

尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）；

生抽；醋；盐；糖；鸡精；油；

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

做法和步骤

• 1

  将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；
  
• 2

  炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
  
• 3

  待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
  
• 4

  加入酱油和盐翻炒；
  
• 5

  加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
  
• 6

  这是我很喜欢的一个菜，十分下饭，甚至，我闻到那种由辣椒的焦糊味、醋味、酱油味混合在一起的味道，都会忍不住咽口水。餐厅里的虎皮青椒是先用油炸，所以卖相会好看一些，但是我觉得这种生煸出来的更好吃。 不能吃辣的朋友，请选择那种不辣的尖椒。
  
• 7

  小贴士：1，青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。2，将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。3，在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

饮食特点

     辣椒维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

饮食禁忌

    患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。

 

 

牙签肉的做法

标签: DIY健康小吃　家庭餐　

牙签肉

健脾开胃　

猪肉；

生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉；

妈妈做过的这道牙签肉，却让我记忆深刻。记得妈妈一块一块的把肉切好，然后用小小的牙签串起来的场景......

做法和步骤

• 1

  肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油。
• 2

  约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
  
• 3

  油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。
  
• 4

  这个肉的选择，随自己喜好哈，个人觉得猪肉和羊肉比较合适，牛肉的话，太难咬了，至于孜然粉和辣椒粉，爱孜然味儿的可用孜然粉，爱香辣味儿的可用辣椒粉，口味重的通通都下!!!
  
• 5

  妈妈做过的这道牙签肉，却让我记忆深刻。记得妈妈一块一块的把肉切好，然后用小小的牙签串起来的场景......
  

 

瑶柱蒸蛋的做法

标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

瑶柱蒸蛋

补钙铁锌硒　减肥瘦身　

瑶柱；鸡蛋；

食盐；

瑶柱蒸蛋是简单而营养的食物。制作起来快捷方便，无需具备厨房经验，典型的傻瓜佳肴！

做法和步骤

• 1

  干贝用水干净，用水浸泡后，捞出用手搓成丝，干贝丝用大火蒸15分钟备用。
  
• 2

  鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀。
• 3

  加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2。
• 4

  隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入盘中。
• 5

  盖上保鲜膜，上蒸锅，中火8分钟左右，蛋液基本凝固了。
• 6

  把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合，即可！
  
• 7

  干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8％，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。
  
  

饮食特点

     瑶柱就是俗称的干贝，干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8％，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。

饮食禁忌

    一般人都适合食用瑶柱，但不宜过量，儿童和痛风患者则应避免。