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上班族的美味快手菜(中)【厨屋飘香】

2013-07-28

工作忙,下班回家任务紧时间急!多准备点快手菜吧,高效美味不打折!
现在社会竞争激烈,往往很多时候都会顾不上吃饭,有时候,忙了一天回家,连吃饭的力气都没有了,也别提做饭了。
学一些经典家常的快手菜的做法,这样,当你上了一整天班回到家的时候也可以轻松的吃到有肉有蔬菜的新鲜炒菜,而且这样的新鲜炒菜是绝对可以吸引眼球的哦。
所谓快手菜即用很普遍很大众的食材,在很短的时间内,以大火快炒做成不同口味的菜品,快手菜所使用的工具很简单,几乎一口炒锅即可搞定,一些复杂的炊具如压力锅、沙锅是绝对用不上的。
为了使食物易熟、快入味,除了叶茎类蔬菜之外,其他蔬菜或者肉类、海鲜,多以切片、切丝和切丁,而且为了与配料相辅,作为主料有时要迁就配料的外观,例如银芽、芹菜等蔬菜,肉类就只能切丝了,以此类推,为的是成品外观的和谐。火候的掌握也是快手菜中重要的一环。
所以说,快手菜说起来简单,但还是多少有些讲究的,食材搭配和刀工技术以及炒菜火候,都要注意。总之,熟能生巧!
香菇炒鸡蛋
原料:
鲜香菇500克鸡蛋3个
调料:
料酒1汤匙(15ml)清水1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)老抽2茶匙(10ml)盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉4汤匙(60ml)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
2)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鸡蛋,并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。
3)锅中再倒入油,大火加热,待油7成热时倒入香菇片,翻炒30秒钟后,淋入生抽,老抽,加入盐和糖翻炒2分钟。
4)香菇出汤后,继续炒2分钟,倒入鸡蛋搅匀后,淋入水淀粉勾芡。出锅前,再淋入香油即可。
超级罗嗦:
**这道菜,非常下饭,也很适合带饭,因为剩下的菜加热后依然好吃,或者说更好吃。
**用鲜香菇做,味道比干香菇好。如果你(在海外的留学生们)买不到鲜香菇,就用干的吧。但做法要特别注意:
干香菇用40度左右的温水充分泡发(不能有硬芯)后,用清水冲干净,不要用手大力挤压出香菇中吸饱的水分,在切的时候,也要尽量保持不要把水分挤干,这样的香菇炒出来,才和鲜的有一拼。
**鸡蛋中加入料酒,可以非常有效的去除鸡蛋的腥味。而加一点点水,可以使鸡蛋炒出来后的口感,更加蓬松和软嫩。
**步骤(3)中,在翻炒过程中香菇自身会出很多汤,因此在整个炒制过程中不要加水。如果你用泡发的干香菇炒这道菜,可以适当的加一些水。
**炒好的鸡蛋一定要在最后放,否则鸡蛋放的过早,太容易吸收盐和生抽中的咸度。出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香,当然,不放也可以。
香干炒芹菜
芹菜的营养:
芹菜含维生素B及维生素C,可增强免疫系统功能;芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质,再加上其富含粗纤维,使粪便利于排泄,进而减少脂肪和胆固醇的吸收,故而有较好的减肥效果。它还具有清热解毒、健胃平肝、化痰下气、祛风利湿、利水通淋等功效。
美食材料:香干、芹菜、胡萝卜、猪肉
制作过程:
1、将材料都切成丝
2、锅内倒适量油,将肉丝下入煸炒,转色后盛出
3、锅内倒入胡萝卜丝翻炒几下,再放入芹菜跟豆干丝,一同翻炒3分钟
4、加入肉丝、盐、鸡精再翻炒几下关火即可
榨菜头炒肉片
材料:榨菜头300g,里脊肉150g
调料:生抽1/2小勺,盐1/2小勺,生粉1/2小勺,料酒1/2小勺,胡椒粉1/4小勺,水淀粉一大勺
1】榨菜头去老皮,洗净切片;里脊肉切片用生粉,一半盐,生抽,胡椒粉拌匀腌制10分钟
2】锅内少许油烧热煸香葱姜,下肉片炒熟盛出
3】锅再次烧热少许油,下榨菜片炒八成熟
4】倒入肉片翻炒均匀,加水淀粉勾芡,出锅前加剩下的炒匀盐即可
每年的这个时候超市都有新鲜的榨菜头卖,腌好的榨菜常见,这个不常见,所以俺要多吃几次……
蒜苔炒牛柳
用料:牛里脊肉 蒜苔1把 红椒1个
工具:炒锅
详细步骤:
1:牛里脊肉,蒜苔1把,红椒1个。
2:牛肉选里脊肉比较嫩,超市或菜场有切好的里脊肉卖。买回来的牛里脊肉用料酒,酱油,黑胡椒粉,淀粉,少许油用手抓匀。可多抓一会,让调味料被里脊肉充分吸收,放置腌制30分钟这样。
3:蒜苔洗净切成3厘米左右的段。
4:红椒洗净去蒂切丝。
5:锅中底油,油热加入姜丝炝锅,然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉,再如入适量的酱油上个色,大火翻炒60秒这样就可以盛起待用,不能炒太长时间哦。
6:锅洗干净再次倒入适量的底油,油热倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒30秒这样。
7:然后加入待用的牛里脊肉,调入少许盐翻炒均匀即可。
8:很简单的一道实用家常菜吧,用蒜苔炒牛柳更可调节肉的鲜味,你不妨试试哦。
豌豆小炒
原料:海虾,豌豆,笋丁,油,盐
做法:
1、海虾剥虾仁,可以先放入冷冻室半小时,这样比较容易去壳。
2、豌豆去壳,笋切丁。虾仁用酒,盐水淀粉腌一下。炒的时候用厨房餐巾纸吸去水分,油热后,放虾仁
滑炒,变色后捞出。
3、放笋丁煸炒,加豌豆翻炒加一点水焖一会,至豌豆快熟了,加盐调味,放滑炒好的虾仁,加少许的酒
,略炒均匀即可出锅,动作要快,虾仁很容易老。
哈哈,虾仁很嫩滑,豌豆很清甜,是一盘让人赏心悦目的菜!
小贴士:
此菜没有难度,只是要花一点功夫,虾仁,豌豆都要去壳。
要做的好吃,关键是虾仁不要炒老了,要掌握好火候,炒之前先浆一下,那样会比较嫩。
调味很简单,就是油和盐,这样的小炒只要原料新鲜,吃的就是食材的本味。
西红柿炒菜花
菜花:含有丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。
美食原料:菜花、西红柿、洋葱、盐、白糖、生抽、鸡精
1、西红柿去皮。
2、西红柿切小丁。
3、菜花冲洗,掰成小块,洗净。
4、锅子烧开水,将洗净的菜花放入,焯水2分钟左右。
5、立即投入凉水中。(投凉是为了菜花的口感更脆嫩)
6、洋葱切碎。(大葱也可)
7、锅子放油,放入洋葱煸炒。
8、加入西红柿丁,煸炒。
9、煸炒至西红柿软烂,成泥。
10、加入焯水的菜花,煸炒。
11、加入生抽、盐。(别加老抽或者颜色重的酱油,不好看)
12、煸炒片刻,加入少许白糖。
13、煸炒片刻,加入鸡精,出锅装盘即可。
双双唠叨:
1、菜花掰小块,加入少许盐,浸泡十分钟,洗净。
2、西红柿一定要切小丁,这样才能炒出来的西红柿细腻,上色好。
3、西红柿炒的时候时间要长,尽量将其炒成细腻的西红柿泥。
4、加入少许生抽,目的一是上色,二是提味。所以绝对不要用老抽或者颜色重的酱油代替。
5、加入白糖,为了提鲜,不是为了甜味,所以少许即可。
青蒜炒豆干肉丝
原料:里脊肉200克、五香豆干100克、青蒜50克
辅料:鲜辣椒2根、姜2片
调料:腌肉用--酱油1/2汤匙、料酒1茶匙、香油1/2茶匙、淀粉1/2茶匙
炒菜用--蚝油1汤匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙,食用油适量
做法:
1.把嫩蒜苗用剪子剪下来,吸干净,鲜辣椒切成段。
2.里脊肉切成丝,加入腌料和姜丝拌匀,静置十分钟左右。
3.豆干切成丝。
4.把炒菜用的调料先在小碗里调好,这样可以节省炒菜的时间,锅里的食物不会因此被炒老。
5.切好的豆干过一下油,炸得金黄即可。炸过的豆干在烹饪的时候不容易被炒碎,而且更容易入味。
6.腌好的肉丝也用油过一遍,这样不仅能使肉丝不粘锅,吃起来更嫩。把过好油的肉丝放入锅中,因为肉丝和豆干丝已经过油了,所以锅中就不必放油了。
7.把肉丝和香干丝都倒入锅中后烹入事先调好的酱料汁并炒匀。
8.最后倒入嫩蒜苗和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了。
炝炒圆白菜
美食原料:中型圆白菜半个干辣椒4根花椒20粒
调料:盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)米醋3汤匙(45ml)
做法:
1)将圆白菜一切两半,用刀切掉底部的根,把菜叶用手掰成鸡蛋大小的片。用水冲净后沥干水分,不用常时间浸泡。
2)锅中倒入油,大火加热到4成热时,放入花椒和掰开的干辣椒(皮和籽都放),用中小火煸香。
3)闻到花椒和辣椒的香味后,倒入沥干水的圆白菜,改成大火煸炒,待菜叶有点变软后(约2分钟左右),烹入米醋,加入糖和盐,快速翻炒菜熟后,再淋入一点点米醋即可。
TIPS:
**圆白菜是目前市场上的蔬菜里相对比较便宜的,而且圆白菜买回家非常容易保存,放在冰箱里可以2个星期都不坏。一般我家的冰箱里,总会存个圆白菜,来不及买菜的时候,就拿它出来应急。
**圆白菜用手撕成的味道,比用刀切的炒出来味道要好些。其实很多蔬菜都是这样,比如白菜,油菜,青椒等。但是土豆,南瓜,西红柿就不行了哈。
**干辣椒和花椒的量不要过少,太少则味道不浓。干辣椒要掰开用,而且一定要有辣椒籽,那样的辣味会很香。
**在倒入圆白菜爆炒时,要转大火,快速翻炒,最后在出锅前再淋上一点点米醋,味道更好。
**糖和醋的比例要掌握好,这道菜非常下饭,要小心盛饭哦。
农家小炒肉
原料:带皮猪五花肉150克杭椒100克红辣椒50克青蒜50克干辣椒8个
调料:盐2茶匙(10克)糖1茶匙(5克)老抽1茶匙(5ml)
做法:
1)蒸锅中倒入清水,将带皮五花肉洗净后整块放入锅中,大火将水煮开后,转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉备用。
2)将杭椒洗净后,斜切成大片,青蒜斜切成小段,红辣椒切角。
3)把凉透的五花肉切成5毫米后,3厘米长的薄片备用。
4)锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。(如果锅中的油变多了,是五花肉中的油被炒出了,可以倒掉一些)
5)放入干辣椒,杭椒,红辣椒,调入老抽,盐,糖,翻炒均匀后倒入半汤匙水,翻炒半分钟,待汤汁收干后倒入青蒜,即可出锅。
超级啰嗦:
**五花肉可以选稍肥些的,炒出来会比较香。蒸肉的时间不要太久,蒸20分钟左右时用筷子扎一下,如果没有血水冒出就可以关火,晾凉了。
**五花肉一定要彻底凉透后,才容易切成薄片,否则容易碎。在煸炒时五花肉会出油,所以炒前只放入少许油就可以,五花肉炒出的油,可以倒掉一些不用,可以减少油腻的口感。
**青蒜要在出锅前撒入,过早的放入,会塌在锅中,还会产生蒜臭味。
**如果您喜欢油亮,红彤彤的颜色,可以在出锅前淋入辣椒油。这个因人而宜。
**蒸好的肉,如果急于做菜的话,可以把肉放入冰箱冷冻室里快速制冷。肉充分凉透后马上拿出,千万别冻上哈。
培根炒荷兰豆
材料:荷兰豆1盒、培根2大片、蒜瓣2粒(主要材料如↓图所示)
调料:盐、生抽
过程:
新鲜蔬菜是富含维生素C的食材,维生素C是一种极不稳定的营养素,它有四怕:一怕水;二怕碱;三怕加热和光照;四怕氧气,遇氧就会氧化。
这四怕中,最重要的一条是怕氧气。维生素C与氧气的反应受温度影响较大,建议焯菜用“绝氧”的办法来操作,具体来说做到以下几点:
1。焯菜用的锅要大;
2。焯菜用的水要多加点,加水要加至锅沿处;
3。火要旺,用大火将水烧开至沸腾;
4。一次加入的菜要适量,以加入菜后,水和菜混合系的温度不低于85℃为宜。
5。操作时将蔬菜迅速放入滚沸的水中,使其与空气隔绝,水蒸汽的蒸腾又部分驱逐了锅上空的氧气时,此时蔬菜的成熟条件可以认为是一个近似绝氧的环境,
6.将1中的荷兰豆倒入一同翻炒至断生,酌情添加精盐,滴少许生抽即可起锅。(注意,培根带盐味,本菜品加盐要适量。)
荷兰豆的好营养
荷兰豆又称荷仁豆、剪豆,学名Pisum.sativum.L.,属豆科(Leguminosae)豌豆属一年生攀缘草本植物。
荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一,能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用,对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
荷兰豆风味鲜美,其嫩梢、嫩荚、籽粒,质嫩清香极为人们所喜食。对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,并具有延缓衰老、美容保健功能
毛豆米炒大头菜
材料:
毛豆米、红辣椒、大头菜、瘦猪肉、盐、生粉、老抽、水、鸡精、胡椒粉、油
做法:
1.毛豆米250克,洗净后,过沸水氽煮3-5分钟至熟,然后捞出备用;
2.将红辣椒切小丁,大头菜切小丁后在温水中反复揉洗,然后用清水浸泡5-10分钟后捞出备用,瘦猪肉切小丁,加少量盐、生粉、老抽、水拌匀;
3.锅内倒适量的油,大火烧至八成热时,下入肉丁扒熟,然后将肉捞出备用;
4.将炒过肉的油重新烧热,下入红椒丁稍炒,然后下入毛豆米,加一勺盐,翻炒均匀;
5.炒至毛豆米入味时,下入大头菜丁,继续翻炒,可稍加少量水闷煮1-2分钟,让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道;
6.最后下入肉丁,加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了。
韭菜花炒肉丝
美食材料:
猪瘦肉150克、韭菜花200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐
芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克
做法:
1.准备材料
2.猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,待用。
3.将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后,洗净,切成4厘米长的节,用1茶匙(5ml)的盐拌匀,腌制5-10分钟,沥干水分待用,红椒去籽去筋切成细丝待用;
4.将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用;炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀;
5.加入腌好的韭菜花,炒匀;
6.加入红椒丝炒匀;加入调好的芡汁,炒匀即可。
椒香榨菜炒肉丝
美食材料:
精瘦肉、青红椒、榨菜、盐、糖、鸡精、生粉、葱、蒜、油
做法:
好好吃的霸主,真的很下饭,配个稀饭,面条也是不容错过地经典搭配!
胡萝卜炒鸡蛋
材料:胡萝卜、鸡蛋、葱、淀粉、盐。
做法:
1、2、胡萝卜刨丝、葱切葱花。
3、鸡蛋打散之后加少许盐,特别是要加少许水淀粉(这样炒出来不会水水的!!可以最大限度的保住胡萝卜素!)
4、锅里放油(多一点),胡萝卜下锅炒,变成胡萝卜油。
5、沥油,油待用。
6、锅中加一半胡萝卜油,爆香葱花。
7、放入鸡蛋。
8、倒入胡萝卜拌炒,鸡蛋嫩嫩的就可以了。
9、出锅后,淋上剩下的一半胡萝卜油(这个油里可全是胡萝卜素呢~~)。
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