工作忙，下班回家任务紧时间急！多准备点快手菜吧，高效美味不打折！
学一些经典家常的快手菜的做法，这样，当你上了一整天班回到家的时候也可以轻松的吃到有肉有蔬菜的新鲜炒菜，而且这样的新鲜炒菜是绝对可以吸引眼球的哦。
所谓快手菜即用很普遍很大众的食材，在很短的时间内，以大火快炒做成不同口味的菜品，快手菜所使用的工具很简单，几乎一口炒锅即可搞定，一些复杂的炊具如压力锅、沙锅是绝对用不上的。
为了使食物易熟、快入味，除了叶茎类蔬菜之外，其他蔬菜或者肉类、海鲜，多以切片、切丝和切丁，而且为了与配料相辅，作为主料有时要迁就配料的外观，例如银芽、芹菜等蔬菜，肉类就只能切丝了，以此类推，为的是成品外观的和谐。火候的掌握也是快手菜中重要的一环。
所以说，快手菜说起来简单，但还是多少有些讲究的，食材搭配和刀工技术以及炒菜火候，都要注意。总之，熟能生巧！
豆角炒腊肠
原料：豆角，腊肠，小葱，大蒜，鸡精
做法：
1、准备原料，豆角用清水浸泡三分钟，活水冲洗，择去顶部撕去筋膜。
2、择好的豆角沥干水分用刀斜切成小段儿，葱切花，大蒜切片。
3、锅倒油投入蒜片葱花煸香加入豆角炒掉断生后倒入腊肠炒变色起锅放盐鸡精。
PS：
豆角也叫四季豆，烧制的时候一定要将其做熟透了，方可食用，误食了不熟的豆角是要食物中毒的。逛一趟医院的急症室要花大价钱，本着节约为本的原则尽请注意！
白菜猪肉炒木耳
材料：
猪瘦肉100克大白菜3片细木耳10克（用温水泡发）新鲜红椒1个姜蓉1小匙大蒜3瓣
调味料：
腌肉料：生抽1大匙细盐1/8小匙沙拉油1大匙清水1大匙玉米淀粉1小匙
炒菜调料：盐1/4特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙水淀粉适量
制作方法：
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
10.最后炒好的成品。
制作心得：
1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
2.怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。
大葱炒腊肉
主料：腊肉，大葱；
调料:干辣椒，大蒜；
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄
片；大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽剪成丝；
2.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；
3.放入大蒜、干辣椒，炒匀；
4.下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅。
经验分享：
1.如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些；
2.因为腊肉比较咸，所以在加入大葱炒的时候就不用再放盐了哈。
炒鸡心
原料：鸡心、彩椒、蒜苗、木耳、泡椒、口蘑、葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、
鸡心去除污血洗净，顺长片成心片，切上十字花刀；各种配料切片；蒜苗切段；葱、姜切片
鸡心下温油中划油，至刀纹裂开捞出
葱姜炒出香味，下入配料炒至断生
再下入鸡心、蒜苗，胡椒粉，酱油，料酒，盐，翻炒均匀放鸡精出锅。
彩椒杏鲍菇炒鸡丁
用彩椒入菜，不仅因为它的口感比普通的青椒更厚实多汁，更因为它亮丽的颜色会让人心情大好。当哪天你胃口不好，或心情不佳的时候，看到这样一盘色彩绚烂的菜肴，一定会胃口大开，心情变好吧！
吃些偏甜的食物，也会帮助心情变好！我们江南人家做菜本来就是偏甜的，所以这个小炒里的鸡腿我用蜂蜜腌过，加上彩椒的清甜，这道菜一定会让人胃口大开，心情变好！
1.美食材料：鸡腿，彩椒，杏鲍菇
做法：
2.鸡腿去骨，去皮后用姜片，蒜，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜腌制1小时左右
3.彩椒和杏鲍菇切成大小均匀的片
4.杏鲍菇入开水锅焯一下，再用冷水冲洗沥干备用。（凡是菇类都焯过水再烧煮，口感会更好）
5.腌好的鸡腿用厨房纸吸干多余的水份。（水份一定要吸干，这样入锅煎的时候，就不会油花四溅了。且煎好的鸡腿会带有烧烤味）
6.平底锅入油烧热转中小火，入鸡腿煎至一面定型再翻面
7.鸡腿煎至两面定型，且表面有微焦的感觉即可出锅
8.鸡腿切成小块
9.另起油锅，入彩椒翻炒片刻
10.再入杏鲍菇翻炒片刻后，加盐和糖调味
11.最后倒入鸡腿肉翻炒均匀即可。（煎过的鸡腿特别嫩，而且有好闻的烧烤味。也可换成鸡脯做，但口感不如鸡腿鲜嫩）
爆炒香辣鸡胗
直觉得炒鸡胗，是一技术活。不紧要有条不紊，还要控制好调味料的先后顺序，更要把握好火候。老公平日不太喜欢这种内脏的东西。所以不经常拿来做。那天走过超市的冷柜，就愣是心血来潮买了一盒鸡胗回来。拿回来不敢怠慢，当天就给炒了。
说起炒鸡胗，我首先想到的就是爆炒，觉得这就是一火爆的菜，讲究大火快炒。当然还有一重要步骤，就是去腥。要是处理不好，那味道也会差很多。在放入鸡胗大火翻炒几下后烹入料酒这一步，就是为了进一步去腥，增加香味。热锅烹入料酒，用酒去腥，并且料酒挥发块，用酒带出腥味，效果非常好。
平时老公很少吃这种“特殊”味道的菜，他吃不惯内脏，或者有腥味的东西。死乞白赖的缠着让他尝一口，这下倒好，还放不下了。吃了2大碗米饭。一个劲说下饭。这类菜还非常适合做下酒菜，俺爹一准喜欢。出锅前放入麻辣花生那味道更加出彩，推荐哈。
美食原料：鸡胗300克，洋葱半个，辣椒5个，花椒，葱姜蒜，蒜蓉辣酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙。
制作：
1.姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。
2.鸡胗清洗干净，打上花刀。
3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
4.炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
5.放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
6.出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
友情提示：
1.鸡胗焯水一定要迅速，不要太久，大约30秒左右就可以。
2.鸡胗炒的过久就会失去口感，所以一定要把握好时间。放入鸡胗后再炒至约2-3分钟即可。
3.爆炒时不要用小火，大火爆炒。否则容易失去鸡胗的滑嫩口感。
扁豆丝炒香肠
火腿忌在冰箱内存放
有的家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内贮存。其实这种做法的结果是适得其反的。
因为，火腿在制作的过程中，是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用，又具有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，因而，贮存期反而缩短。
正确的贮存方法，是将火腿挂在避光通风的地方，便可防止火腿脂肪的氧化酸败，延长贮存时间。
炝拌土豆丝
材料：
主料：大土豆1个，青辣椒1个，红辣椒1个（通常用干红辣椒），大蒜几瓣，香菜一根。
调料：油3汤匙（45ml），花椒一小捏，醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g），糖1/2茶匙（3g），辣椒油1汤匙（15ml）香油1茶匙（5ml）。
做法：
1.青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末。
2.土豆刮皮，切片切丝，放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉。入开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。沥干水分，放上切碎的蒜末备用。
3.锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可。
香干炒韭菜
材料：韭菜、香豆腐干、猪肉丝、料酒、生抽、盐、淀粉。
做法：
1韭菜洗净切成寸段，香干切粗丝；
2肉丝用适量料酒、生抽、淀粉拌匀腌15分钟；
3炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出；
4炒锅另起油，倒入香干煸炒，在放入韭菜大火快速煸炒几下；
5倒入煸炒过的肉丝，加盐调味，炒匀即可出锅。
首次试用美亚扭纹宝不粘锅。感觉不沾效果确实不错。一般平时煸炒肉丝多少都会有点粘锅。而这次完全没有粘。炒完肉丝后都不用洗锅，直接加入油炒菜了。省时省力还省水！
酸辣土豆丝
土豆丝有的人偏爱炒的爽脆一些，有的人偏爱炒的软熟一些。有的人爱加点醋，有的人爱加点辣。不管怎么做，男女老少没人能说不喜欢的，一盘红绿相间，香辣爽口的土豆丝就着一碗清粥，一个白馒头吃的就很满足了。
美食材料：
长型土豆2颗，新鲜红椒、青椒各1颗，大蒜2瓣，大葱半根，干红椒6颗，花椒20颗
调味料：细盐1/2小匙，陈醋1/2大匙，鸡精1/4小匙，砂糖1/4小匙（可免）
制作方法：
1.将干红椒剪断，和花椒一起用清水浸泡5分钟，洗净沥干水。
2.将新鲜青,红椒去籽,切成细丝。大蒜和大葱切成末，土豆去皮切成火柴棍般粗细的丝。
3.将切丝的土豆用清水冲净一遍，以去除表面的淀粉质。
4.锅内烧开一大锅水，放入土豆丝氽烫40秒，捞起沥净水份。
5.炒锅内放入2大匙油，烧至4成热，放入花椒和干红椒段，用小火炸出香味，直至花椒和红椒变的焦黄色。将油和花椒红椒一起倒入碗内，过滤花椒和红椒出来。
6.将炸过花椒的油重新倒入锅内，放入葱，蒜末，用小火炒出香味。
7.放入青红椒丝煸炒约1分钟。再加入土豆丝，盐，鸡精，转大火快速翻炒。（最好能用抛锅的，这样炒的比较均匀）
8.喜欢吃软的就炒久一些，喜欢吃爽脆的就炒约2分钟就要倒入陈醋，迅速抛几下锅，让土豆丝均匀的上色即可。
制作心得：
1.原来土豆丝并不是切的越细越好，而是切成火柴棍般粗细才会更合适，切的太细炒的时侯容易炒糊。
2.土豆丝第一次用凉水冲洗是为了去除表面的淀粉质，第二次下开水锅内氽烫的目的是为了让内部的淀粉质熟化，这样炒出来的土豆丝不但爽脆，也一点不会粘锅。但要注意氽烫过后，一定要把水份彻底的沥干。炒的时侯用大火快炒才能把水份收干。
3.下花椒和红椒炸出来的油会给菜肴增加香味，但一定要记得把它们都过滤干净。
4.下醋的时侯可以加少许糖综合一下，但不要太多。而且要把糖先在醋里混合让它融化，到快出锅的时侯才一起倒下去。
宫保鸡丁
宫保鸡丁，黔菜传统名菜，其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形差不多类似于意大利菜中的意大利面条。
美食材料：
鸡脯花生葱蒜豆瓣酱醋生抽盐糖生粉辣椒
做法：
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