21道美味家常菜伴您渡长假
玉婵诗韵 网摘
一、豆瓣黄花鱼
【配料】
黄花鱼一条，红油豆瓣酱两汤勺，葱姜适量，白糖10克，清汤一小碗，料酒2汤勺，胡椒粉2克
【具体做法】
1、将黄花鱼去鳞去内脏，清洗干净。
2、锅内放油，将鱼放入锅中。煎几分钟后，慢慢晃动锅子，使得鱼头鱼尾都能煎到。用锅铲盛着锅里的油浇到鱼身上，让没煎上的一面也预热一把。
3、给鱼翻身之后小火再煎5分钟左右。将鱼拨至锅的一边，放入葱姜爆香。
4、放入两勺红油豆瓣酱翻炒均匀。
5、加入清汤，放白糖，料酒，胡椒粉，炖至收汁即可（盐就不用放了，豆瓣酱的咸味足够了）。
二、粉蒸排骨
【用料】
排骨、蒸肉米粉、豆腐乳、蚝油、料酒、生抽、蒜末、姜末、食用油、香葱
【做法】
1、排骨洗净斩段。
2、放入豆腐乳、蚝油、料酒、生抽、蒜末、姜末、食用油腌制入味。（买来的袋装蒸肉米粉是加过盐的,蚝油、生抽本身也含有盐份,所以往排骨里就不要再加盐了）。
3、倒入蒸肉米粉,觉得干的话可以少加入一点清水，搅拌一下使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
4、蒸锅中注入清水烧开，腌好的排骨放入蒸屉内大火蒸50--60分钟，撒上香葱碎即可。
三、青红椒炒肉片
【配料】
猪瘦肉一小块、青红椒各一个、淀粉适量、生抽少许、料酒适量、盐适量
【做法】
1、猪肉一小块洗净备用。
2、把猪肉切成薄片备用。
3、把肉片放到干净的碗里，加料酒、少许生抽、淀粉抓匀腌制十几分钟。
4、青红椒洗净去籽备用。
5、把青红椒切成菱形片。
6、热锅凉油把肉片放进去，先别急着翻动，让肉片先蛋白质凝结表面变黄，那样再翻炒就不容易糊锅。
7、肉片变黄以后翻炒，加少许料酒。
8、放入青红椒，适量盐，翻炒一两分钟即可出锅。
四、绝味卤鸭掌
【配料】
鸭掌一斤、十三香料四分之一包、生抽60毫升、老抽20毫升、白糖10克、啤酒一瓶、五花肉一小块
【做法】
1、鸭掌买回家洗净。
2、把鸭掌凉水一起入锅，水开以后再大火煮两分钟捞出。
3、鸭掌焯水以后再用凉水冲洗一遍。
4、炒锅里放入五花肉煸香，然后放香料炒香。
5、放入老抽和生抽。
6、放入一瓶啤酒。
7、锅里啤酒烧开以后放入白糖跟鸭掌。
8、烧开以后再煮25分钟，关火再焖20分钟，捞出就好了。
五、凉拌金针菇
【原料】
金针菇、小红椒、葱、生抽、醋、花椒油、橄榄油，白糖、盐、味精。
【具体做法】
1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈；（不太会吃辣的把辣椒籽去掉），姜、蒜切成末,然后与切好的葱花和姜蒜末放在碗里倒入两勺生抽酱油和醋，加一点白糖，淋些花椒油和橄榄油调匀。
2、金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，把金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份；将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，淋上调好的调料汁就完成了。
六、红油耳丝
【原料】
猪耳辣椒红油花椒油香醋姜葱蒜香叶大料桂皮白糖味精生抽熟白芝麻
【具体做法】
1、猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出白沫，转中火煮熟，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。
2、生姜与蒜切成块，放入捣蒜器中捣成姜蒜泥，香葱切成葱花，捣好的姜蒜泥放到红油中，倒入生抽与香醋，根据自已口味的咸淡加入适量的盐，依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成了。
3、经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份，用刀切成粗丝，装盘，淋入调好的汁，撒上白芝麻和葱花即可上桌了。
七、农家一锅鲜
【主料】
排骨500克，
【辅料】
土豆100克，南瓜100克，玉米棒100克，豆角100克，铁棍山药100克
【调料】
油50克，姜10克，葱10克，蒜10克，秘制调料50克，八角/花椒5克，十三香5克，红干椒5克，高汤600克，盐、鸡粉、老抽适量。
【制作方法】
1、排骨截成5厘米的段，土豆100克，南瓜100克，玉米棒100克，豆角100克，铁棍山药100克切成5厘米长的大块。
2、锅中加油，放入姜、葱、大料炒香，放入排骨炒出香味，加入所有辅料放入十三香、秘制酱料倒入高汤，移至高压锅内压10分钟开盖收汁，撒蒜苗出锅即可。
八、上汤豆腐
【原料】
嫩豆腐，榨菜，皮蛋，咸蛋黄，火腿，高汤。
【具体做法】
1，所有材料准备好，将豆腐切成四方块儿。
2，锅中加入高汤，根据自己的喜好加盐和味精调好味道后将豆腐入高汤中小火慢慢煨煮5分钟左右，煮好的豆腐在原汤中浸着备用。
3，将火腿，皮蛋，榨菜切碎，咸蛋黄用漏网挤成蓉，
4，将浸好的豆腐取出装盘，各种原料摆在豆腐上，洒香葱碎和泡椒装饰，最后将原汤淋入容器中即可。
软滑鲜嫩的五彩上汤豆腐就做好了……
汤汁浓郁，豆腐嫩滑，营养丰富。
九、板栗红油鸡块
【配料】
三黄鸡一只、去皮熟板栗适量、红油豆瓣酱2汤勺、葱姜适量、花椒20粒、八角一颗、黄酒2汤勺、盐3克、鸡精2克
【具体做法】
1、鸡洗净切块。
2、放锅中汆水。
3、锅中放油小火慢慢将花椒炸出香味捞出不用，放入葱姜爆香，下红油豆瓣酱略炒。
4、放入汆过水的鸡块，倒入黄酒，放入八角，将鸡块炖至熟烂。
5、将去皮的熟板栗放入，翻炒均匀至汤汁均匀的裹在鸡块上，调入盐、味精即可。
十、番茄鱼片汤
【原料】
黑鱼肉半片，小个番茄1只，浓醇高汤（没有可不用或其它高汤代替），盐，糖，清水适量。
【具体做法】
1，所有材料准备好（黑鱼一条片出鱼肉）。
2，将黑鱼肉片成薄片，加一小勺盐揉搓至鱼肉粘腻时用清水冲洗干净挤去水分（这样做的目的是使鱼片更加清爽滑嫩）。
3，洗好的鱼片加少许盐，少许黑胡椒粉和一小勺淀粉抓匀腌制片刻。
4，西红柿去皮切碎。
5，炒锅入油，将西红柿炒成酱。
6，加入适量清水，浓醇高汤一支调匀，加盐，糖调味。
7，煮开后下入鱼片滑散后煮2-3分钟即可。鱼片烫熟即可不可久煮以免失去滑嫩的口感。
十一、辣子肥肠
【原料】
生肥肠、辣椒、花椒、葱、姜、料酒、白糖、盐、大料、香叶
【具体做法】
1、肥肠的清洗：生的肥肠买回家后，需要很彻底的处理和清洗，这是一个细活。买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来，然后装入一个较大的容器内，倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。
2、洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒，大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟后捞出冷却。
3、蒜切成片，辣椒切段去籽，冷却后的肥肠切为滚刀块。
4、炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒、小火炒至变色后倒入大肠，加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。
十二、鱼香猪肝
【菜品简介】
今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
【原料】
猪肝、大葱、泡灯笼椒、泡姜、蒜、醋、白糖、盐、郫县豆瓣
【具体做法】
1、葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝。
2、用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁。
3、买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
4、浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
5、锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
【菜品特点】
色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
【技巧提醒】
1、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
2、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
十三、三丁爆鸡
【配料表】
材料：鸡大腿一只土豆一个红绿彩椒各适量
调料：料酒胡椒粉蛋清盐生粉水淀粉生抽蚝油葱姜蒜
【具体做法】
1、鸡腿去皮、骨，用肉锤轻轻砸松肉质，切丁或小块，加料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌15分钟；
2、土豆去皮切丁，彩椒洗净切丁；
3、葱姜蒜切末；
4、锅入多油，六七成热时下入土豆丁炸熟、捞出控油；
5、彩椒丁用油速滑出锅、控油；
6、待油温升至七成热时下入鸡肉丁滑散至熟，捞出控油；
7、锅留底油，下葱姜末爆香，加生抽、蚝油炒匀，下熟鸡丁炒匀，加土豆丁、彩椒丁、盐炒匀后，淋水淀粉勾芡即可。
十四、水晶肉冻
【配料】
材料：猪肉皮猪前槽肉一块胡罗卜半根香菜适量
调料：香叶三片姜一块葱几段白芷两片（增加香气，没有可不加）陈皮适量鸡精、盐适量料酒二茶勺沾料：蒜3瓣生抽两汤勺麻油几滴红油少许
【具体做法】
1、将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）；
2、重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出；
3、将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手；
4、起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）；
5、用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火；
6、用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末；
7、取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固；
8、将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食。
十五、蒸卤面
【原料】
面条600克，五花肉350克，长豆角300克，黄豆芽300克（我几乎都是用这两种菜），八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精，五香粉各适量。
【具体做法】
1，把豆角洗净切长段，黄豆芽洗净，五花肉切片，姜切丝，葱切片。
2，面条用市售的最细的那种湿面条，个人认为只有这种蒸出来的才最入味，最好吃。
3，锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。
4，蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。
5，炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉煸炒至油几何出干，呈金黄色放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。
6，倒入豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。
7，加入清水到差不多与菜平行。
8，大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一点水即可。
9，把菜扒到一边，让菜与水分开。
10，一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀，我剩下的水正好可以拌匀面条。
如果在拌面条的同时你的水剩多了的话，很关键的一步，炒锅火开着，要小火哦！让火去吸干水分，最后锅里不会有多余的一点水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不会太湿。
11，锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层菜。
12，再放入一层面条。
13，就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里，盖上锅盖。
14，中火再蒸10分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。
看到了吧！每根面条都吸饱了水份，香而不腻，越嚼越筋道，不说了，要留口水了。
说了这么详细，如果你蒸出来的面条还不好吃，我就去撞墙了。
十六、皮蛋瘦肉粥
【材料】
瘦肉一块、皮蛋一个、姜两片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉。
【具体做法】
1、猪肉切成肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制。
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条，姜切成碎粒。
4、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜粒和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋。
5、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
【附：小建议】
在熬粥的时候为了使粥更稠，可以加些许碱面。
十七、四季豆炒茄子
【配料】
四季豆，盐，油，甜椒，紫甘蓝，胡萝卜
【具体做法】
1.四季豆先焯水备用，焯的时候水里加点盐跟油。豆类的东西一定要熟透了才能给孩子吃，因为多数的豆类生吃都有毒素。
2.胡萝卜切片，紫甘蓝用手撕成大片，甜椒切大块备用3.油锅烧热，先下胡萝卜煸炒，胡萝卜一定要用热油煸炒才能充分释放胡萝卜素，同时更容易被人体吸收，胡萝卜变软之后下四季豆煸炒，四季豆八分熟左右下甜椒，临出锅下紫甘蓝，最后是盐调味。
甜椒跟紫甘蓝这两种东西都不能过分加热，生吃也可以，所以略炒就好了，尤其是紫甘蓝，受热花青素就大量流失，不过给孩子吃，还是加热一下杀杀菌的好。
十八、香草鸡
【配料】
材料：当年鸡或三黄鸡一只（不可太大）
调料：八角两朵、香叶10片、花椒一茶勺、葱姜适量、白芷三片、除皮一茶勺、黄芪6片、盐适量、高汤粉一汤勺、白糖一汤勺、咖喱粉1.5汤勺、肉蔻一枚（喜欢的可加适量鸡精）、香草精几滴（没有可不放）
【具体做法】
1、将鸡洗净，细细地摘净毛，清理干净内脏和无用之处（因平时不喜欢鸡的头和颈，就都去掉了，爱吃的可留着）控净水或拭将鸡身上的水；
2、取一汤锅，加进所有调料，加足水大火烧开，自然放凉；同时另烧一锅能浸泡这只鸡的开水放凉，并准备一些冰块；
3、将鸡放进料锅内，浸泡8小左右；
4、将泡鸡的原锅中火烧至水有点冒泡（即将近开水状态），关小火煮20分钟；
5、将鸡从热汤中捞出，放入加了冰块的凉开水中浸泡至凉透即可。
6、做凉菜：可直接斩件上桌；
【做热菜】
再将原汤（带调料的）烧开，淋在鸡身上至热透，斩件装盘，淋上少许汤汁上桌。
【制做心得】
一、这道菜貌似繁琐，实则很简单，即保留了鸡的营养成份（不用长时间煮，斩件时鸡骨上还有血丝），又健康无虞，煮鸡的料汁还可煮"香干"或其他的食材，一举多得。
二、调料加入了咖喱、白芷、黄芪等使得这道菜更具特色。
十九、酸汤肥牛
【原料】
肥牛卷适量，泡野山椒，青红小米辣，金针菇，绿豆芽，姜蒜蓉，黄椒酱，浓汤，白醋，食盐
【具体做法】
1，泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。
[特别说明]
在这里，如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你，黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒。
那就是------黄色彩椒，你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的，然后倒入泡野山椒的汤汁，浸泡后使用就可以啦，
你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊……
----以上的话给不太能吃辣的朋友，巨能吃辣的请绕行。
2，炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香。
3，再入泡野山椒。
4，再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。
5，锅中加入清汤煮开，根据情况加盐，白醋，鸡精调味。（高汤可以使汤味儿更浓郁，没有也可用清水代替）
6，煮3分钟左右用漏网将辣椒渣全部捞出不用。
7，汤中放入金针菇烫熟。
8，烫好的金针盛入汤碗中铺底。
9，再将豆芽烫熟。
10，铺在汤碗中。
11，另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上。
12，煮好的酸汤浇进去。
13，炒锅加入一大勺油，油热后炒香小米椒，然后浇在牛肉上就OK啦。
二十、西葫芦鸡蛋饼
【原料】
西葫芦一个，鸡蛋两个，面粉，盐，小葱。
【具体做法】
1、西葫芦洗净，擦成细丝，加入适量盐拌匀腌制2分钟。
2、磕入鸡蛋搅拌均匀。
3、加入适量面粉和小葱花，搅拌均匀成糊状。
4、电饼挡加热，抹一层浅薄油，倒入蛋糊，摊平，盖上盖子，上下加热，5分钟即可。
【温馨小提示】
1、西葫芦要选嫩的没有籽的，口感会好。
2、如果没有电饼挡的，可直接用平底锅煎。
3、喜欢薄的，可以分次少加点面糊，摊出来的饼会酥脆些，喜欢软糯的可以和我一样摊厚些。
二十一、蛋包豆腐丁
【原料】
鸡蛋、豆腐、火腿、香葱、料酒、油、盐、水淀粉
【具体做法】
1.豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。
2.切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）
3.豆腐切均匀小丁。
4.锅中放水，加少量盐、料酒，烧开。
5.下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味。
6.另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用。
7.鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩。
8.蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀。
9.香葱切末、火腿切丁。
10.锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味。
11.再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎。
12.等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲。
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