国 庆 美 食 特 辑
玉婵诗韵整理
沙葱摊鸡蛋
材料：
沙葱70克左右（半袋）、鸡蛋4个
盐、鸡精少量、玉米淀粉少量
做法：
1，将袋装沙葱洗净沥干
2，鸡蛋加盐、鸡精少量、玉米淀粉少量打散
3，平底锅烧热，倒入少量油，倒入一半蛋液，转中火，摊平
4，待蛋液稍熟放入沙葱，铺平均
5，再倒入另一半蛋液
6，一面煎金黄后翻面。我总是不太会翻面，每次都手忙脚乱外加没翻好砸锅，哪位有诀窍的给支支招
7，另一面煎至金黄即可，盛出切块装盘，可以配上泰式甜辣酱之类
醋蒸鸭
材料：土鸭、醋、盐、姜、大蒜、生抽
做法：
1.半只土鸭，先焯水，去除血沫。装在微波炉碗里。
2.放四分之一瓶醋，盐、姜、大蒜、生抽，一点老抽，糖，喜欢辣的可以加点干辣椒。
3.盖上盖子放在微波炉中，中高火35分钟。其中前30分钟加盖，最后5分钟不加盖。
4.到20分钟的时候，拿出来搅拌一下，然后尝一下味道，看看咸淡是否合适。不合适的话可适当进行调整。
5.另外，中途拿出来的时候会觉得醋的味道比较的大，但是别担心，继续放进去叮。
6.最关键的一点，到30分钟的时候，也就是最后的5分钟，将盖子拿掉，再搅拌一下，不放心的话再尝一下，看看味道合适了没有。然后不加盖叮5分钟。
7.最后几分钟不加盖是为了将醋的味道挥发掉，这样吃起来就不会觉得醋的味道很重了。
鲶鱼炖茄子
主料:鲶鱼800g(大的一条/小的两条)茄子1000g(偶比较喜欢吃茄子~)
配料:花椒八角干红辣椒姜蒜盐鸡精白糖料酒酱油
做法:
1、鲶鱼切段,茄子用手掰成大块(不要用刀哟)
2、花椒用热油爆香后取出花椒粒,放鲶鱼进油锅稍稍煎一下,
3、鱼变了颜色之后加入姜蒜八角干红辣椒料酒,
4、等出了蒜香味以后加入茄子,加冷水500ml和盐白糖酱油,
5、炖20-30分钟(汤变浓稠即可）加入鸡精，出锅。
虎皮蛋玉米烧肉
原料：五花肉650克玉米2根鹌鹑蛋150克
调料：盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）白酒2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml)生抽2汤匙（30ml)
姜片葱段八角（大料）2个桂皮1块香叶2片
做法：
1、五花肉切成2x3cm左右的块，玉米切成小块。
2、鹌鹑蛋煮熟后剥皮，小火慢慢煎成黄金色取出。
3、锅里放少量的油小火把五花肉煸炒出油，加入姜片、葱段和调味料
4、加入开水超过肉表面2cm，大火烧开后转中火，加入玉米和鹌鹑蛋加盖中小火烧煮四十分钟左右，等汤汁收干后出锅。
咖喱蔬菜鱼丸煲
材料：土豆1个、胡萝卜1根、南瓜少许、洋葱半个、西兰花1颗、苹果1个、速冻鱼丸少许
做法：
1、土豆、胡萝卜、南瓜切块。洋葱切片，西兰花掰成小朵。
2、中火加热煲中的油，将洋葱放入爆香。随后放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块，翻炒一下，加咖喱块或者咖喱酱翻炒片刻。
3、煲中倒入高汤（或者清水），加盖大火烧沸后转小火再慢煲20分钟左右。并不是翻底搅拌，避免煲底焦糊。
4、最后将速冻鱼丸、西兰花和切成块的苹果放入，大火煮沸后改小火煲约10分钟。
5、上桌前调入盐、白糖、白胡椒粉少许即可。
孜然状元骨
原料：肋排骨400克青椒末100克红椒末100克红干椒末30克葱姜末各50克淀粉适量
调味料：盐生抽料酒鸡精胡椒粉孜然粉
做法：
1小排砍成10厘米的长段，放入开水里焯水，取出沥干水分，加盐料酒胡椒粉腌制20分钟
2裹上淀粉用七八成热的油炸熟，再用八九成热的油复炸一次，使其表面干酥
3锅中留底油煸香葱姜末，加青红椒末，干红椒末和孜然粉一同煸炒
4放入小排加盐生抽鸡精炒匀，待酱汁裹匀后即可出锅
糯米蒸牛肉
材料：牛肉100g，糯米200g，蚝油3勺，老抽2勺，盐、糖、胡椒粉、鸡精适量
做法：
1.糯米泡10小时以上。牛肉切丁泡水1小时后沥干水份。
2.牛肉中加1.5勺蚝油，1勺老抽，盐，糖胡椒粉，鸡精拌匀腌3分钟
3.糯米也是加同样的调料拌匀。
4.把腌好的牛肉和糯米伴一起，上锅蒸2小时以上。
酸菜鱼片面
材料：黑鱼片，酸菜，面条，姜片，剁辣椒（不吃辣的可以不放，足够鲜美了），油渣少许（没有不放）葱花
调料：盐，鸡精，生粉，胡椒粉，美极鲜酱油少许
做法：
1，黑鱼片洗干净沥去水分后，加入生粉，盐，鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟（抓到略有些粘的程度即可）
2，锅中烧开水放入面条煮沸；
3，面条烧开后立刻放入冷水下冲凉；锅中放油（略多些）烧热，放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火捞出备用；
4，锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻，加入开水，油渣，调入盐鸡精和少许酱油，烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火，捞出面条盛在碗底，铺上黑鱼片，倒入面汤，撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可。
上汤千张丝
材料：厚千张1张，胡萝卜半根，丝瓜半根，虾干或开洋少许，肉汤或鸡汤少许，蒜末
调料：盐，排骨精
做法：
1，虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时；千张切成细细的薄丝，胡萝卜及丝瓜切丝，大蒜切末；
2，将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干，去除豆腥味；
3，锅中放油烧热，入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下
4，接着加入肉骨头汤及虾干（连同浸泡的水）煮开后转小火再略煮（确保虾干煮熟）
5，接着加入千张丝一同煮几分钟至熟，调入盐，鸡精，出锅前放入丝瓜略煮即可。
香烤琵琶腿
材料：琵琶腿4只，烤肉料40克，蒜3头，胡椒粉少许，芝麻适量，彩椒、洋葱少许
做法：
1、烤肉料加少许胡椒粉，倒入80克水，混合均匀
2、琵琶腿清洗干净，用牙签在上面扎小洞，越多越好（划几刀也行）
3、扎好洞的鸡腿放入腌料中，使鸡腿全部沾上腌料
4、再撒上一些蒜碎拌匀，腌制入味
5、腌的过程中要不时翻面，使鸡腿尽量多沾腌料入味（给鸡腿做些按摩更好）
6、腌好的鸡腿。腌制时间尽可能长一些，最好能腌一天
7、把腌好的鸡腿放在烤架上，表面再刷一层腌料。还要准备一个铺了锡纸的烤盘,接油
8、大蒜两头，剥去外衣，留下2、3层内皮，头部削去一点
9、大蒜也放在烤架上，在蒜上刷一层油，撒上些黑胡椒粉
10、烤箱预热180度，烤约30－35分钟
11、每隔10分钟取出，在鸡腿上刷一遍腌料
12、最后一次刷完腌料，撒上一些芝麻，再烤10分钟即可
13、蒜可以在烤至30分钟时取出，也可以最后取出，味道都不错
双茄烩
材料：番茄1个，茄子1个，葱1段，姜2片
调料：生抽，盐,白糖
做法：
1、茄子、番茄分别洗净切成丁，葱、姜切碎
2、锅中油热后，先放入葱蒜碎爆香
3、倒入茄子丁翻炒
4、炒至茄子变软变色
5、倒入番茄块，不断翻炒，倒入少许生抽
6、炒到番茄出汤，番茄基本炒烂，焖一小会,最后撒盐和白糖出锅
羊肉暖锅
原料：羊肉500克，洋葱半个，土豆1个，西红柿1个，大蒜2瓣，四季豆200克
调味料：西红柿酱、西班牙辣椒粉、盐、糖、鸡精、料酒各适量
做法：
1、洋葱切块，土豆切块，西红柿切花瓣，大蒜切片
2、羊肉切块后焯水洗净浮沫
3、锅内热油，六成热时，放入洋葱、大蒜煸出香味
4、放入羊肉煸炒变色后，倒入料酒
5、放入西红柿酱与西班牙辣椒粉
6、加开水没过肉，大火烧开后改小火焖四十分钟（这个时间要视你选用的羊肉的部位而定）
7、加入土豆和四季豆，加盐、糖、鸡精调味烧至软烂
8、加入西红柿，烧两分钟即成
青菜粉丝炖大肉
材料：五花肉500克，上海青6棵，粉丝1把，香葱3根，生姜1小块
调料：料酒，酱油，味噌酱，糖，鸡精各适量
做法：
1、五花肉切块焯水后，洗净浮沫备用
2、葱挽结（有不少筒筒问过“葱挽结”是什么意思，所以我特地拍了图，其实就是打成一个小结结，目的是下锅不散，菜好了以后方便取出），姜拍松
3、青菜洗净切段，粉丝泡发，
4、锅内热油，六成热时下入五花肉煸至微黄，下入料酒，酱油，味噌酱，糖，等肉完全上色后，一次性倒足开水，大火烧开后，改小火炖1个半小时
5、加入粉丝
6、加入青菜，等粉丝吸足汤汁，青菜软烂时，即可
香菇胡萝卜鸡肉丸
材料：
可做乒乓球大小的丸子12个
鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、淀粉1茶匙（5ml）、婴儿酱油1茶匙（5ml）、胡萝卜
做法：
1、将鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
2、胡萝卜洗净切成细末、香菇洗净用温水泡软，挤干水分切成细末；将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、蛋清、淀粉、酱油混合在一起，加入适量水朝一个方向搅拌均匀。
3、将搅拌好的肉泥做成丸子（可将肉泥放入手中用虎口挤出丸子），放入盘中，丸子下垫上一片胡萝卜。
4、蒸锅烧开，放入丸子蒸5分钟熟透即可
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