陕北农家菜

猪肉翘板粉

材料：五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、葱姜蒜、干辣椒、开水。

1. 五花肉清理干净，肥瘦可分开切片，土豆粉提前先泡水将其泡软，改刀切段备用；青椒去蒂去籽，切丝（可加可不加）。

2. 炒锅烧热，下入少许的菜籽油，下入肥肉片炒出油脂，姜葱蒜、干辣椒炒香，下入如瘦肉片炒至变色，调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色，倒入适量开水，大火烧开，中小火炖煮，炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁，下入青椒炒匀，调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。

羊血酸菜拧馒馒

1.将土豆洗净，上锅蒸熟或煮熟。

2.热锅凉油，下入猪油炒化，下入葱花，下入切碎的酸菜，下入五香粉，下入切丁的羊血，调入少许盐、鸡精或者鸡粉，炒匀出锅。

3.土豆趁热剥皮，放入碗中捣碎，将炒好的酸菜羊血倒在土豆里面，拌匀即可食用。

排骨炖洋芋丸子

1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。

2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。

3.起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色。

4.调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。

5.洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。

6.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。

蒸碗羊肉

1.羊肉泡去血水，改刀切块，冷水下锅，加入地椒叶、红葱段、姜片、小茴香、香叶、干辣椒、干花椒、食用盐、干芫荽，大火烧开撇去浮沫。

2.煮熟之后将羊肉舀入蒸碗，浇上煮羊肉的原汤上锅蒸25分钟即可出锅，撒上葱花、香菜即可上桌。

香辣羊棒骨

1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，最好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。

2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟。

3.收浓汤汁之后，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就制作完成了。

清汤羊肉

材料：带骨羊肉、葱，姜，香菜，八角，盐，醋。

1.将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开

2.葱切葱段，姜切片，另一块葱切葱末，香菜切末

3.锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时后撇去浮沫。

4.再倒入羊肉、八角、葱段、姜片，煮开后撇沫，加盐调味，喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。

羊油辣子

1.辣椒面里面加点水防止炸糊，加入一勺白芝麻拌匀。

2.锅里加入少许色拉油，烧至四五成，加入切碎的羊板油，加入花椒、草果、白芷、大料、山奈、香叶，再加入陕北红葱、生姜、洋葱、香菜，炸至焦黄捞出。

3.将炸香的热油泼到辣椒面里面，充分搅拌均匀，美味即成。加点盐拌匀夹热馍馍吃，美得很！

麻辣羊蹄

1.羊蹄上的毛一定要处理干净，冲泡出血水，加葱姜、料酒，冷水下锅汆水去腥，然后捞出放入砂锅。

2.加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋，加入香醋能让羊蹄更软糯不腻，最后加上清水，开锅后该小火炖上一个小时。

3.焖上三十分钟即可开吃。

拼三鲜

材料：猪五花，猪瘦肉，猪肉泥，精选羊肉，土鸡肉（或大鸡腿），精精芡面，白矾、白面1斤，鸡蛋，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花。

1.煮肉：将猪五花、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出。

2.肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。

3.鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。切好后，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等，将羊肉继续焖至熟，主要使其入味。倒出待用。

4.酥肉：将猪瘦肉切成小指大小的长条（不要太长),加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉（最好一条一条沿着锅边下进去，一并下进去怕搅不开，最后成一团）炸至8成熟捞出。上蒸锅，将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸至熟，开花。

5.蒸丸子：选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。

6.炸丸子：这里不多说了，一般家庭都会。

7.炸土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。

8.佛手：和面少许加入食品红，面醒后杆成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，上油锅炸熟捞出。

9.烧肉：将煮好的猪五花，上蜂蜜，上油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆，让猪皮面起泡。后切成和羊肉一样大小的片，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。

炸烧肉一般在炸完丸子后进行，炸出来的肉猪皮面一定要发黄或发黑，肉到这种颜色才算烧到位了。

10.涮粉：芡面加水，加入白矾少许，和成芡面糊，用特制的片粉盘上滚水锅涮粉，切成宽约1厘米，长约5-10厘米的条泡入冷水，将白矾泡出后捞出待用。

11.泡木耳、黄花、海带。海带切丝。菠菜洗净切段。切葱花、香菜。

12.万事俱备，准备开吃！上锅！加肉汤、水，放入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，锅开后，再放入片粉，调味！待锅再次开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅匀，关火！开吃！

陕北碎腌菜

1.莲白、胡萝卜、尖椒、芹菜等喜欢吃的蔬菜分别处理干净，洗干净控干水分。

2.上面所有蔬菜改刀切片，芹菜切段，姜蒜切片，放入大盆，加入大颗粒盐、花椒、干辣椒、白醋搅拌均匀。

3.放入无水无油的净坛中，加入冷面汤，放入压菜石，密封放置在干燥阴凉处，放置2天即可食用。

豆腐稀饭

材料：老咸菜、韭菜、盐、大米、糯米、香米、小米、榆林豆腐。

1.准备小咸菜，取适量老咸菜，切成碎丁，装盘备用，一小把新鲜韭菜摘洗干净，用刀切碎，撒入盐，放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。

2.准备四样米：大米、糯米、香米、小米，冲洗干净，入开水锅里熬煮

3.准备一块榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的锅里一块熬熟，熬至黏稠。出锅盛入盆中，配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。

4.吃的时候将稀饭舀入小碗内，加入适量的小咸菜和腌韭菜，搅匀即可慢慢品尝了。

榆林大烩菜

1.土豆切滚刀，粉条温水泡软，肉 猪肉切大块。

2.锅热油下入油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒炒香，下猪肉翻炒，调入盐，红烧酱油，十三香，翻炒，加入适量高汤炖煮半小时。

3.再接着下入土豆块炖煮十分钟，接着下入白菜等蔬菜，下入泡好的粉条，盖锅盖焖煮三分钟左右，调入味精，生抽，鸡精，翻拌均匀出锅即可。

羊头捣蒜

1.处理干净的羊头，放入锅中，加入冷水，烧开打掉浮沫，加入适量的盐、料酒、葱姜、芹菜段、干辣椒、花椒、麻椒、小茴香，炖煮一个半小时。

2.煮好的羊头晾冷，把肉撕下来放入蒸锅蒸5分钟取出装盘。

3.搭配提前捣好的蒜泥一起上桌，吃肉必吃蒜，味道增两翻。

炸豆奶

1.将奶豆腐从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟。

2.取出，趁热切成2cm*2cm的小块。

3.蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态、取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉。

4.锅注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油。撒少许白砂糖食用。

羊头蘸蒜

1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。

2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。

3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味。

山芋擦豆腐

1.土豆去皮切滚刀块，卤水豆腐切厚片，蒜黄切段，韭菜切段，肥瘦相间的羊肉切小块。

2.起锅烧油，加入羊肉，煸炒出油，加入葱花、 泽闷、辣椒粉、炒香炒出红油，加入土豆，调入姜粉和花椒粉、生抽，翻炒均匀，加入清水没过食材，再调入盐和鸡精，盖上锅盖炖煮10分钟。

3.接着下入豆腐，豆腐上面撒点盐，再次炖煮5分钟。

4.最后下入切好的蒜黄、韭菜、葱花，翻拌均匀即可出锅上桌。

麻辣肝碗托

麻辣肝子的材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油。

碗托的材料：荞麦糁子、清水、蒸碗。

1. 猪肝切成四块，放入冷水里浸泡，反复换水浸泡三四次，再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水，打去浮沫，煮熟，换水再次下锅煮，加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐，大火烧开，煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水，无血水，煮熟捞出。改刀切成小片，待用。

2. 热锅下入菜籽油，烧至冒大烟关火，降到四五成热，下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水，加水的话要把水分熬干），盛出即可。

4. 料水：锅置旺火上下入菜籽油烧热，下入葱姜炸香，捞出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，烧开，调入盐、八角面、花椒面、姜面，再加点香醋，勾芡，调入鸡精，搅匀即可出锅。

5. 调制碗托的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5，炒香碾碎按照这个比例泼入菜籽油，搅匀炸香即可备用。

6.适量的荞麦糁子装入篷布袋中，放入清水盆中最好浸泡2小时以上，稍微泡软之后，下手揉搓，清水变成面糊倒在另外一个大盆中，再加清水揉搓，反复五六次，揉搓出来的面糊水放在一边静置沉淀半天，滗掉上面的清水，底下的稠糊留着备用。

7.起锅烧水，将蒸碗放入笼屉内，先将蒸碗蒸热，盆中的稠糊顺着一个方向搅匀，搅到稠稀合适，逐一舀入蒸碗内，盖上锅盖，大火上汽蒸十五分钟，用筷子逐一再搅匀，再蒸10分钟即可出锅。

8.出锅的碗托还没有做好，再用筷子搅拌均匀，抹平碗口，放一边冷却。

9.冷却后的碗托用刮刀刮出，扣在案板上，切成薄片，装入盘中，调入提前做好的料水、麻辣肝，喜欢吃辣的再淋上炸好的辣子油，美味即成。

包头肉

1.将猪头生切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止，撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中。

2.文煮片刻后出锅，放入盆内，倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成的拌料，即可食用。

陕北烩饼

1.猪肉去皮切成片，土豆切成筷子条，烙熟的面饼切成相等的条，黄豆芽处理干净待用。

2.起锅加入化猪油，加入猪肉片，炒至肉片发白，加入葱姜、花椒粉、八角粉、生姜粉、辣椒粉炒香，再加入生抽和老抽，加入陈醋、盐，再加入土豆条，翻炒至均匀上色。

3.加入清水没过食材，调入少许鸡精，盖上锅盖炖煮15分钟，接着下入黄豆芽和切好的饼，再次盖上锅盖炖煮15分钟。

4.最后加入蒜苗段，葱蒜末，翻拌均匀即可出锅装盘。

蒸碗烧肉

1.肥瘦相间的三线五花肉切成大方块，处理一下猪皮上的杂毛，放入凉水锅中，加入葱姜、干辣椒、少许花椒、料酒、烧开之后撇去浮沫，加入酱油、糖色、盐、味精、鸡精、少许的十三香入一下底味，也可以直接白卤，煮至断生即可捞出，擦干表皮上的水分，猪皮表皮抹上蜂蜜或者老抽酱油。可以往表皮再抹点盐，这样可以在炸的时候防止油溅出来伤人。

2.三四成热，肉皮朝下，放入油锅炸至表皮起虎皮即可捞出控油，再泡入猪肉的原汤冷却，或者泡入冰水片刻。

3.将肉块捞出切成约1厘米厚的大片，摆入蒸碗，浇上同上熬好的料水，上锅蒸1小时以上即可出锅装盘，汤汁勾薄芡淋在肉上即可。

蒸碗酥肉丸子

1.三肥七瘦比例的猪肉剁成碎末，加入盐、葱姜水或者葱姜末、少许生抽、少许胡椒粉拌匀，加入馒头末、打入鸡蛋、淀粉、面粉少许，最后再加入食用盐少许，顺着一个方向搅拌均匀。

2.油温四成热逐一下入油锅，炸至外酥里嫩捞出，待油温升高，下锅复炸，外皮金黄即可出锅。

3.丸子装碗，浇上上面熬的料水即可上锅蒸熟，40分钟即熟。

铁锅炖羊肉

1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。

2.生姜洗净切大片。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。

3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅最好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。

4.加入一把子大盐，盐味要一次性给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。

蒸碗红炖肉

1.猪五花肉处理干净，切成约麻将大小地块。

2.清水锅里加入肉块，葱姜、料酒、干辣椒，焯一下水，出锅冲洗干净、

3.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，加入葱姜、香料、干辣椒、炸出香味，加入糖色、酱油翻炒上色，加入料酒去腥，加入盐、鸡精、味精，倒入开水，大火烧开，转中小火炖40分钟。

4.将炖熟的肉块装入蒸碗里，浇上炖肉的原汁，再上面放点葱姜片、干辣椒节，蒸半小时以上即可出锅食用。

黄瓜调面片

1.黄瓜清洗干净，改刀切细丝，装盆，加入少许食盐腌出水分，再将黄瓜丝拽干。

2.卤水豆腐用手抓成碎末，放入处理过的黄瓜丝，调入盐、生抽、鸡精、陈醋、多一些的蒜泥、辣椒红油、熟芝麻碎、炸香的胡麻油，充分拌匀。

3.煮熟的揪面片，过凉水，控干水分，倒入拌好的黄瓜中，再次充分拌匀，装盘即可食用。

蒸碗酥鸡

1.鸡肉处理干净，放入冰水泡去血水，剁成大小均匀的块，加入盐、葱姜末或者打成的汁，加入少许的十三香、胡椒粉，拌匀入味，加入鸡蛋、少许面粉、适量的淀粉，充分裹匀，加点食用油炸出来更酥。

2.逐一下入四五成热的油锅中，炸至外酥里嫩即可出锅，可以复炸第二次。捞出控油待用。

3.炸好的酥鸡块放入蒸碗，浇上同上的料汤，大火蒸40分钟以上，农家土鸡要延长蒸制时间。蒸好之后出锅装盘，汤汁倒入锅中勾点薄芡淋在酥鸡上即可。

卤驴板肠

1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净，放入清水锅煮半熟。

2.捞出再入五香卤汤锅中，加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。

3.吃时切成小段装入盘中，淋上卤制过的原汤汁即可。

猪肉转鸡

1. 材料大集合，把猪肉和鸡用开水焯一下。

2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用、

3. 锅中放入少许油(放点底油)，将五花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟。

4. 将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻。

5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。

6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒。

7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。

8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可。

榆林划菜

1. 葱姜蒜切丁备用。土豆去皮切块蒸熟，压成泥备用。

2. 蔬菜叶子（一般的绿叶蔬菜都可以，照片是白菜，其他例如生菜、莴苣叶、甚至野菜、酸菜都可以，个人喜欢吃莴苣叶）用开水焯一下，捞出切碎（越小越好），然后把水捏出去，备用。

3. 热油锅入葱姜蒜爆出香味，先放菜炒散，再放入土豆泥炒均匀，出锅前加盐即可。也可以根据个人口味加入辣椒面之类的调味品。

陕北农家小炒肉

材料：五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。

1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开，将其切片。

2. 锅置中火上，倒入少许菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入干辣椒、葱姜炒香，接着下入瘦肉片翻炒均匀，调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色，加入适量开水，水的量不能超过肉的三分之二，大火烧开，转小火慢炖。

3. 大约炖49分钟，收汁浓稠盛出即可。

羊肉粉汤

材料：粉丝，白菜，羊肉片，姜片，葱花，盐，鸡精（或味精），白胡椒粉，香油

1.粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用。

2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。

小白菜烩豆腐

材料：榆林鲜豆腐、浑汤、小白菜、土豆、熟猪油、精盐、味精、葱花姜沫各适量。

1.豆腐切2.5见方厚片、氽水，小白菜洗净氽水切碎，土豆切条加味煮熟待用。

2.净锅上火、下大油，烧热、下葱花姜沫、炒出香味加浑汤，加豆腐、小白菜、土豆条，精盐、味精、调好味淋明油出锅装盘即成。

麻汤饭

材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各种豆类（煮熟面面的那种）适量、小米一大勺、小葱一小把、盐适量。有炒熟的香麻籽更好。

1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大块。

2. 花生沫和泡好的豆子一起入锅，加足量的水大火煮开转小火煮四十分钟。

3. 锅里加入土豆块和适量小米，小火煮至土豆沙软，豆类面面的，就可以关火了，然后加适量腌制好的葱花盖盖闷十分钟就可以开吃了。

菠菜焖肉丝

材料：菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油。

1. 菠菜泽洗干净，入开水锅里汆烫一下，捞出过凉，捞出挤干，都碎。

2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水，捞出，再次下入干净的开水锅里，开始焖制，加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面，盖上盖，将其焖熟，捞出控水待用。

3. 油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，加入适量开水，调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面，焖煮1-2分钟将菠菜倒进去，再焖制2分钟左右，勾芡，炒匀，淋入香醋，明油，炒匀出锅装盘即可。

杂面抿节

1.工具：抿节床。

2.先拿开水和豌豆，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。绥德杂面抿节的。

3.利用红萝卜、洋芋、豆角丁等根据自己口味，制作臊子汤。清淡点为妙。

4.把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。绥德杂面抿节的。

5.放入备 好的臊子汤，也可加入肉、蛋配时令蔬菜。绥德杂面抿节的。

6.适量放入自己喜欢的佐料。佐料至关重要，主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。

陕北肘子

材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。

1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。

2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。

鸡蛋泡泡

材料：鸡蛋、韭菜碎、盐、味精、鸡精、面粉、小苏打、开水。

1. 取一碗。将鸡蛋打入碗内，加入韭菜碎搅匀，调味盐、鸡精、味精、倒入适量开水搅打均匀。

2. 等温度降到手指不烫，再加入少许小苏打搅匀，加入适量面粉顺着一个方向搅打均匀成全蛋糊备用（搅拌到用筷子可以轻松挑起，然后可以滑下来就行）。

3. 油锅烧热，约五六成油温，用筷子挑起逐个的下入全蛋糊，炸至表皮至起泡，金黄捞起，沥油，即可装盘。

纯羊杂碎

1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。

2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。

3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。

4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。

黑愣愣

1.蒸拌黑愣愣：土豆去皮，用专用器具打碎成泥。拿一块笼布把土豆泥拧去多余水份。

2.大火上汽，笼子铺上笼布，把备好的搓成小丸子（也可在里面加本味 ）上笼蒸15分钟左右即可出锅。

3.准备调汁：捣个蒜泥汁儿。炒个西红柿酱。渍个葱油。炒个芝麻盐，红油辣子酱。可以再来点炝醋或老陈醋，可以淋点香油。有条件的再炼点（ze men) 。

4.各种酱可以自由搭配，调拌均匀就可以开吃了。

小白菜熬洋芋

材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。

1. 土豆去皮清洗干净，去皮，切粗条，大小随意。

2. 小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟，捞出，过凉水，挤干水分，备用。

3. 锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香，下入切好的土豆条，翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂，下入小白菜翻炒均匀，

4.将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆充分混合在一起，再接着加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。

羊肉丁丁饭

材料：羊肉、小米、地椒叶、干辣椒、桂皮、香叶、草果（去籽）、盐、味精、葱姜颗粒。

1. 羊肉清洗干净，切成小丁，入锅焯水，捞出备用。小米淘洗干净备用。

2. 另起一锅（压力锅最好），倒入适量开水，倒入羊肉丁、下入干辣椒、桂皮、香叶、草果、地椒叶来一小把 ，接着再加入盐、味精、葱姜，倒入小米，盖上锅盖，旺火烧开转小火熬煮，中途可以将香料捞出，烧至羊肉熟，小米浓稠，即可盛出食用。

鸡蛋爬漏粉

1.粉条清洗干净，洗掉土腥味，最好先用冷水泡半小时，再放入开水锅中煮，煮到粉条回软还带有韧劲即可捞出来投入凉水锅中，浸泡片刻，再捞出来切长段备用。切点陕北红葱花。准备点猪油或者一小块五花肉切成碎丁。
2.准备2-3个土鸡蛋，打入碗中，搅打均匀。如果是普通鸡蛋可以调一点胡椒粉去一下腥味。
3.开始炒制，起锅加入少许菜籽油烧热，滑锅，锅一定要滑透，不然会粘锅，不粘锅的话可以不用滑锅，再下入五花肉碎丁或者猪油，炒出香味炒出油分，加入适量的红葱花炝香，下入提前泡好的粉条，大火翻炒，炒粉条的过程中一定要大火，将粉条炒出锅气，加入盐、花椒粉、味精少许，喜欢颜色深一点的可以加入老抽上色，调入生抽提鲜，大火快速翻炒入味，翻炒均匀。
4.淋入提前打散的鸡蛋，鸡蛋要淋在烧烫的粉条上面，快速翻炒均匀，高温可以使得鸡蛋均匀地挂在粉条上面，最后可以淋入少许香醋去腥增香，加入剩余的葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

菠菜烩豆腐

材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、红葱、盐、味精、姜葱蒜、干辣椒、花椒。

1.豆腐切成厚片或者块，土豆去皮切成厚片或者粗条，菠菜清洗干净中间切一刀，红彤彤的嫩菠菜根得留着。陕北特有的红葱改刀切马蹄葱，红葱辛辣味比较重，炒素菜特别香。干辣椒切节，姜切指甲片，蒜切片。

2.嫩菠菜放入开水锅里焯一下水，焯好再过一下凉水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的时候可以加点食盐。

3.起锅下入猪油，或者混合油，烧热，下入姜葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒匀，加入适量的清水，炖几分钟，将土豆烧熟烧透，大块的土豆炒出来比较沙比较绵糯。

4.把土豆烧熟，盛出。再将豆腐块放进去炖煮，在炖豆腐的过程中，用一个趁手的工具将土豆碾碎或者捣烂。

5.豆腐炖熟，下入菠菜段，下入捣碎的土豆，调入少许的盐、少许味精，轻轻地翻炒均匀，略稍浓稠，即可出锅装盘。

肉勾鸡

1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的土豆切成和五花肉相等的块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。

2.点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。

3.时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀。

雪花月饼

1.和面饼皮，主要是用猪油、面粉、开水，三样按照一定的比例和面。一定要掌握好水温，不宜太高也不宜太低。

2.皮薄层次多的关键是制油酥，也就是酥子，制作酥子用到的也是面粉和猪油，面粉和猪油的比例是2：1。

3.调馅料，传统的主要是五仁，砂糖、熟芝麻、熟花生仁、熟瓜子仁、熟核桃仁、玫瑰、青红丝等再与适量清油搅拌在一起，即成馅料。

4.都准备好之后开始包雪花，面皮擀开，包入油酥，多折叠几次，再包入馅料，收拢口黏紧实，放在模具里脱模，即成雪花生坯。

5.制好的雪花坯子上盖上一点红，或者红印章。

6.最后开始烤制，烤的时候中间插2个细孔，防止膨胀变形，传统的方法是先将雪花坯子放在鏊子上烙制表皮起黄，再放入烤炉凹槽内勤翻面烤至表皮金黄，内外熟透，即可出炉。

麻辣肝拌面

1.猪肝或者羊肝处理干净，汆水煮熟，切成细条。

2.起锅烧油，可以加点五花肉增香，下入葱姜、干辣椒炒香，加入切好的肝条或者肝片，加入少许酱油调色，加入盐、辣椒面、花椒面、香料面、鸡精、味精，炒出香味，加入青椒丝，辣椒红油，翻炒均匀，直接盖浇在煮熟的面条上即可享用。

手把羊肉

1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。

2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。

黑愣愣饼

材料：土豆、面粉、色拉油。

1. 土豆去皮洗净，用抿节床子搭在盆上将土豆擦成糊糊，倒入适量清水清洗两遍，捞出稠的备用，将洗出来的水，倒掉，留下盆底的芡粉，再将稠的土豆泥放入混合一起，倒入少许面粉揉匀。再放在案板上揉搓揪剂子，擀成饼备用。

2. 锅置旺火上，炙锅，刷上油，四五成油温时，下入擀好的饼坯，烙至两面金黄，烙熟出锅即可，吃的时候可以搭配其他荤素菜食用。

羊肉熬茄子

材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。

1.羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。

2.茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。

3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。

4.锅里加入清水，下入羊肉块，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次性给足，盖盖大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，将羊肉炖熟，取出香料包。

5.下入茄子和土豆块，盖上盖子，小火慢熬，慢炖，熬熟熬入味之后，调入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂，翻拌均匀，出锅装盘即可。

羊肉圪坨羊腥汤

1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。

2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。

3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。

4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。

土炉月饼

1.先做传统的月饼馅儿，准备炒熟的芝麻和花生碎，也可加入瓜子仁。砂糖或者白糖， 炒香的面粉。搅拌在一起备用。（也可以包你喜欢的馅儿，比如枣泥）

2.揉面，适量面粉加适量油（油稍微多一些，揉面的时候可加点牛奶，也可加些猪油）

3.揉成光滑的面团，搓条揪成均匀的小剂子，搓圆压扁擀成饺子皮包馅儿，包好压到模具里（模具要提前刷点油），反扣在案板上，准备烙制烘烤。

4.生好火的土炉用兰炭围火， 烧成恒温状态，先将月饼胚放在鏊子上烙制表皮金黄，再接着放入鏊子下面的炉槽里烘烤。烤到月饼鼓起，有的人认为好的土炉月饼里面是空心的，皮儿薄脆均匀，表皮金黄。

排骨焖饼

1.先烙饼，面粉中加入一半的开水，一半的凉水，揉成面团，分别擀成约0.5厘米的饼，放入干锅中烙熟，切成菱形片备用。

2.排骨斩段，冷水泡去血水，或者清水锅里汆一下水，土豆切成滚刀块，豆角切段。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒、大料、香叶、草果、桂皮炒香，下入排骨翻炒出油，调入糖色或者老抽、生抽、香料粉、盐，加入开水，小火慢炖半小时。

4.接着加入豆角和排骨，炖熟之后加入切好的饼，再焖三分钟，翻拌均匀，即可出锅。

家常羊肉粉汤

1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。

2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。

3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了。

土豆烙饼

材料：土豆、面粉，色拉油。

1. 土豆清洗干净，上锅蒸熟透，趁热将皮剥掉，也可以直接去皮切片再上锅蒸熟，盛入盆中，趁热碾碎碾成泥，倒入适量面粉揉匀揉成烫面面团，盖上盖子醒十分钟。

2. 醒好后揉面揪剂子，擀成烙饼坯。

3. 锅烧热，倒入适量的油，四五成下入饼坯烙至两面金黄，外酥里软即可出锅。可以搭配其他菜品食用。

洋芋擦擦

1. 材料：土豆、面粉、盐、花椒面、姜粉、西红柿、蒜泥、香醋、葱油、葱姜、青椒、色拉油。

2. 土豆去皮清洗干净，用擦子擦成丝，投入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干水分，纳入盆中，调入盐、花椒面、姜粉拌匀，倒入适量面粉搅拌均匀。放入沸水烧开的笼屉内，大火上汽蒸15分钟左右，蒸熟即成洋芋擦擦。

3. 西红柿洗净切块，青椒去蒂去籽切碎粒。

4. 锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入葱姜末炸香。下入西红柿和青椒碎粒炒香炒出汁，调入盐、花椒面、姜粉、香醋、味精、搅匀出锅装碗，即成简易版西红柿酱。

5. 碗中加入适量洋芋擦擦，舀一勺西红柿酱、葱油、蒜泥搅拌均匀，即可开吃。

小炒肉拌洋芋擦擦 

1.起锅烧油，下入切好的猪肉，煸炒出油，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，加入老抽、生抽，炒上色，调入食盐、十三香入底味，加入烧开的热水，中小火慢炖40分钟即熟。

2.舀一勺做好的小炒肉盖浇在洋芋擦擦上，拌着吃就行了。

胡萝卜羊肉扁食

1.胡萝卜擦丝，焯一下水，挤掉多余的水分，剁成碎末。

2.羊肉剁碎装盆，加入盐、花椒粉或者花椒水、葱姜末、干香菜、胡椒粉、香油、菜籽油、味精，少许辣椒粉，搅拌均匀，再加入胡萝卜充分拌匀，最后再加入菜籽油锁住水分待用。

3.擀皮，包入馅料，包成元宝形饺子，开水锅里煮三开，饺子飘起肚子朝上即可捞出。

4.调一个饺子蘸料：蒜泥水、陈醋、西红柿酱、油泼辣子、葱花、香菜、香油即可。

羊肉面

1.羊肉冰水里泡几个小时，直接下入冷水锅里，加入干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴、姜片、葱段，颗粒盐，最关键的就是陕北特有的去腥料地椒叶，加入适量的辣椒面，炖40分钟左右，美美的羊肉臊子就做好了。

2.面粉揉成光滑的面团，擀成大片，切成长条，揪成面片，直接下到开水锅里，煮两开直接捞到碗里，浇上做好的羊肉臊子，来点羊油辣子、芫荽花、红葱末、拌匀即食。

然然菜

1.小白菜清洗切碎备用。土豆削皮，洗净蒸熟捣碎成泥。

2.锅烧油，下葱姜蒜炒香，下小白菜炒香炒熟，再接着下入土豆泥，翻炒均匀，简单调一下味盐，味精，鸡精，花椒面，生姜面，翻拌均匀即可出锅装盘。

土豆泥拌苦菜

1.土豆洗净，上锅蒸熟，剥皮，捣碎成泥。处理过的苦菜切小段，装入盆内，调入盐、味精、生抽、香油、上面放上蒜末备用。

2.锅烧油，下入干辣椒、花椒、葱末炒香，将其捞出，将热油泼在蒜泥上拌匀即可。

荤汤饸饹面

1.土豆去皮切丁，豆角摘干净切丁，胡萝卜去皮切丁，木耳泡发切碎，豆腐切丁，黄花菜泡发切碎，西红柿切丁，猪肉肥瘦分开，切厚一点的小片。

2.起锅烧油，下入肥肉炒出油，下入姜葱、干辣椒炒香，下入瘦肉翻炒出香，调入酱油上色，白酒去腥，加入生抽、盐、十三香或者五香粉，鸡精、味精，炒匀加入适量的开水没过肉，小火慢炖半小时即可出锅。

3.再起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿，西红柿炒烂炒香，加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒，再加入生抽、盐、鸡精、香料粉调味，接着加入清水烧开，下入黄花菜、豆腐和木耳，断生之后加入炒香的肉臊，喜欢吃辣的再加点油泼辣子，撒上葱花即可出锅。浇在煮熟的饸烙面上即可食用。

风干羊肉剁荞面

1.羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。

2.一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。

3.风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的方法炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。

苦菜拌土豆丝

1.土豆去皮切丝，冲洗干净，汆水，过凉水，将处理过的苦菜放入盆里，加入干辣椒花椒炝香的糊辣油、盐、味精、香油、拌匀装盘即可。

家常拌洋芋擦擦。

1.蒸好的洋芋擦擦，调入油泼辣子、捣碎的蒜泥、盐渍的韭菜、炸香的葱花油、现泼的泽蒙油，拌匀开吃即可。

家常炒洋芋擦擦

1.起锅烧油，加入姜葱蒜、干辣椒炒香，下入洋芋擦擦，翻炒均匀，调入盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精，炒匀即可出锅。

肉沫炒洋芋擦擦

1.起锅烧油，下入五花肉末炒出油分，加入葱姜蒜末、酱油调色、加入调和面、料酒，下入蒸熟的洋芋擦擦，翻炒均匀，撒入葱花即可出锅。

麻辣洋芋擦擦

1.起锅烧油，下入葱蒜、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、酱油，下入洋葱、青椒丝，下入洋芋擦擦翻炒均匀即可出锅。

鸡蛋炒洋芋擦擦

1.起锅烧油，下入打散的鸡蛋炒散，下入火腿丝、青椒丝、葱丝炒香，加入洋芋擦擦，调入盐，鸡精，调和面翻炒均匀即可出锅。

羊肉抿节

1.羊肉冷水浸泡去血水，切成小块，放入冷水锅，加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香叶、草果、胡椒、香菜籽，烧开撇去浮沫，煮20分钟捡去料渣，加入花椒粉、盐、鸡精、味精，再煮20分钟，煮道羊肉汤浓入味即可。

2.抿节面的和面配比，一半豆面一半白面，加点盐，加入清水搅成半干的软面，稍微揉一下，开水锅上架抿节床子，将面抿入锅，煮一开即可捞面，浇上做好的羊肉臊子，这款羊肉抿节就做好了。

白卤肘子沾蒜汁

材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。

猪肉炒面

1.手擀面开水下锅煮至刚断生迅速捞出过凉水，沥干待用。

2.五花肉切细条，下入锅中炒香，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入老抽、生抽翻炒上色，加入盐、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味，下入洋葱丝、青椒丝、面条，快速翻炒均匀，加入陈醋、鸡精、味精、葱花、葱油再次翻匀即可出锅。

烤羊肉串

1.羊肉泡去血水，直接切成块。肥瘦相间穿上铁扦子。

2.小碗加酱油，味精，葱末，姜汁调匀。

3.把孜然，味精，盐，花椒粉，辣椒粉放在一起调匀，成小料装碟子备用。

4.羊肉串放炭火上小火烤，边烤边刷2中的料汁，再均匀的撒上小料3，再两面烤至棕黄色时，刷香油，上盘子里即可。

家常拌羊杂

1.将葱、香菜、胡萝卜、黄瓜处理干净，大葱、胡萝卜、黄瓜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。

2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。

油旋

1.一种是发面，一种是烫面。

2.烫面是开水加点盐揉成面团，醒一小时，（发面是用老面发酵一晚上，来点碱面，揉匀）搓段揪成均匀的剂子，刷油。

3.把面剂子擀成长条，从一头开始一卷一拉卷起来（和白吉馍和老潼关馍的手法类似）。用手按压，擀成圆饼。

4.传统捞汁方法同上面的月饼和干炉一样，在油桶土炉上先烙后烤，陕北人把这一过程叫“打饼子”。

5.刚出炉的油旋可以这样干吃，也可以搭配羊杂碎，粉汤，或者夹着猪头肉吃着更美。

白面碗饦

1.盆中加入面粉、少许的土豆芡粉，加入清水，顺着一个方向搅成酸奶稠稀的面糊，醒发20分钟，加点清水再次搅匀。

2.盘子上刷油，舀一勺面糊，上锅蒸10分钟，即可出锅冷却。

3.切成自己喜欢的形状，调入蒜水、油泼辣子、香料水、酱醋水、熟芝麻、熟花生碎、韭菜、即可食用。也可以调入自己喜欢的料水。

刀刀碗托

1.买点脱了皮的荞麦碎，在水里浸泡几个小时。

2.买个专用的袋子（蒿布材料或者其他材质好比较疏密的布袋子）把泡好的荞麦碎装进袋子里，放进盆里加水揉搓，（搓洗的时候会出现粘液）搓洗五遍以上。

3.搓洗的水留用，盆里再静置几小时，把上面清澈的水倒掉（浓稠度和摊煎饼的浓稠度相似）剩下稠一点备用。

4.锅上大汽，上蒸笼把碗放进笼屉，把弄好的荞麦糊糊搅匀一勺一勺的舀到碗里（最好是碗口稍大瓷碗，不能用不锈钢隔热碗），蒸15分钟。

5.蒸好后趁热用筷子把每个碗里的糊糊搅拌均匀至无疙瘩。放在阴凉避风的地方冷却备用。（用一根约10厘米长的直铁丝拿锤子把一边捣扁平即成小刀）吃的时候拿小刀沿着碗边划一圈，再打十字， 调料舀在上面拿小刀扎着吃。

6.调味汁：最重要的就是调料水，调料水做法：准备香料 （八角，桂皮，香叶，白扣，草果，小茴香，花椒，干辣椒）清洗干净，开水里浸泡片刻出香捞出，调盐，味精，鸡精。调料水即可。

7.炼点葱油。油泼辣子酱。炒香的芝麻。切点韭菜。炝醋。可以再来点油炸花生碎。

8.备好的调料随意自己随意搭配调制即可。

猪头肉炒馍

1.五香卤猪头肉切厚一点的片，切点蒜苗、洋葱、青红辣椒、蒸熟的热馒头切成大块。

2.起锅烧油，下入猪头肉煸炒，炒出油分，下入葱姜蒜、洋葱，炒出香味，加入花椒粉、辣椒粉、姜粉、酱油炒出肉香、下入馍馍炒匀、加入青海辣椒、蒜苗、葱花、香菜、蒜末翻炒均匀即可出锅。

蒸碗羊肉丸子

1.羊肉剁成末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、芫荽末、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。

2.羊肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁（盐、热开水、胡椒粉、酱油少许），撒料（干辣椒、花椒、红葱、姜片、干芫荽），上汽蒸40分钟即可。

清蒸羊肉

1.羊肉放入冰冷的清水中浸泡1小时以上。

2.羊肉泡去血水后，捞出控掉水分，或者汆水煮一下，也可直接改刀切片，装入碗中。

3.调一个料汁：碗中加入盐、热开水、干花椒、干辣椒、干芫荽、干黄花、地椒叶、红葱段、生姜片、淋入羊肉片中，盐要稍微的重一点，料要给足。

4.锅里大火上汽，放入蒸笼，蒸一个小时左右即可出笼上桌。

风味白菜小炒肉

材料：大白菜、猪坐臀肉、棍棍粉条（红薯粉条）、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鲜露、美极鲜、老抽酱油、料酒、葱姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。

1.猪坐臀肉清洗干净，肥瘦分开，分别切成条片；粉条提前泡水备用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜帮切筷子条，菜叶可留作炒其它菜用；小米辣切圈；葱姜蒜均切片。

2.锅置旺火上，倒入少量油炙锅，再下入肥肉片，炒至变色炒出油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，调入老抽酱油炒匀上色，加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开水（没过肉的三分之一即可），大火烧开，转小火慢炖，大约烧40分钟，烧至肉熟汁浓亮油，盛出备用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。

3.锅清洗干净，烧干倒入适量色拉油，烧熟，下入葱姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至变色，下入泡好的粉条翻炒均匀，调入辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀，加入炒好的特制小炒肉翻炒均匀，下入少许蒜苗或者韭菜段炒匀，调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒油炒匀即可出锅。

苜蓿拌土豆丝

1.苜蓿处理干净，焯水，断生后过凉水，控水备用。

2.土豆处理干净，切丝，焯水断生，投凉水中，捞出控掉多余的水分。

3.料碗中加入葱蒜末、干辣椒节、花椒、辣椒粉、白芝麻，泼入热油激发香味，加入盐和白糖搅拌均匀。

4.将苜蓿和土豆丝倒入拌菜盆中，倒入调配好的料汁，充分搅拌均匀，加入香醋再次拌匀，即可装盘。

白菜炒粉条

材料：白菜、粉条（红薯粉条和土豆粉条均可，个人认为放土豆粉比较好）、干辣椒节、干花椒、猪五花肉、料酒、老抽酱油、生抽酱油、香料粉（八角、桂皮、香叶、生姜、花椒）、姜葱蒜、味精、色拉油。

1.五花肉切成均匀的薄片；粉条清水中提前泡发，也可水煮再捞出冲水过凉；白菜取嫩叶撕条或改刀切片，姜葱蒜切片或末。

2.锅烧热炙锅，倒入少许清水烧开，下入五花肉，下入姜葱，中小火烧煮，烧至锅里水干，下入少许色拉油，将肉炒至起卷，下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香，调味老抽酱油调色，下入生抽，香料粉，炒匀，下入泡好的粉条翻炒均匀，翻炒上色，下入白菜炒匀炒香，最后调入盐、味精炒匀即可。

苜蓿菜划土豆

1.苜蓿处理干净，焯水，凉水中投凉，捞出挤掉多余的水分，再稍微切碎一点。

2.土豆洗净，上锅蒸熟，去掉外皮。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜末、干辣椒炒香，下入苜蓿菜，翻炒均匀，翻炒出香，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、少许生抽，将熟土豆用擦子擦成片或者压成碎泥直接投入锅中，翻炒均匀，美味即成，即可出锅装盘。

油炸苜蓿丸子

1.苜蓿处理干净，剁成碎末，加入鸡蛋、盐、十三香、淀粉、少许面粉，食用少许，顺着一个方向搅拌均匀。轻轻地搓成丸子待用。

2.起锅烧油，五成油温下入搓好的丸子，炸至定型出锅，复炸一遍，炸至外皮酥脆即可出锅，控油装盘。配上自己喜欢的调料即可食用。