土豆做法

嗦了土豆

1.土豆去皮，改刀切块或者粗条，也可以用波浪花刀切成波浪条纹的粗条，清水淘洗一下，下入开水锅中汆水，土豆透明即可捞出过凉水，捞出控水，撒上土豆淀粉，翻裹均匀。

2.土豆再喷点水，再次裹上一层淀粉，这样炸出来的土豆不回软，锅中油温180度下入裹粉的土豆，保持大火，炸制定型捞出，油温回升再下去土豆炸至焦香酥脆捞出待用。

3.锅留少许底油，加入少许花椒油，加入蒜仔爆香，加入香料（干辣椒、花椒、八角、香叶）炒酥炒香，撒入烧烤料、芝麻、孜然翻炒均匀即可出锅享用。

风味薯条

1.土豆去皮洗净切粗条，放入淡盐水中浸泡，捞出控干水分，裹生粉，放入油锅底油温炸定型捞出，油温升高，炸至酥脆捞出控油。

2.锅留少许底油，加入干辣椒炒酥关火，下入土豆条，撒入烧烤料粉、黑胡椒粉，边翻锅边撒料，翻拌均匀出锅装盘即可。

风味蒜香土豆

1.土豆去皮洗净，改刀切片，放入盘中，上锅蒸熟即可。

2.料碗中加入蒜末，小米辣，泼上热油，趁热再加入少许蒜末拌匀，加入一品鲜酱油、味极鲜酱油，盐少许，蚝油、味精、白糖、香油各少许，淋在蒸熟的土豆上，撒上香葱花点缀即可。

家常土豆丁

1.土豆处理干净，改刀切小丁，青红椒切小丁备用，来点香菜摘洗干净切小丁备用。

2.起锅烧油，加入少许化猪油，下入葱姜蒜爆香，下入土豆丁炒香，调入酱油、生抽、盐、胡椒粉、鸡精炒香，下入青红椒丁炒匀，即可出锅装盘。

麻辣土豆丁

1.土豆去皮洗净，改刀切小丁，下入开水锅汆烫一下，捞出控掉多余水分。

2.起锅烧油，将锅滑透，再撒点盐进去，下入土豆丁煎到略带表皮焦香，加入蒜末和葱花炒匀，撒入白芝麻、辣椒面、花椒粉、孜然粉、五香粉一起炒香，再调入少许白糖和鸡精，淋入少许辣椒油，即可出锅装盘。

豉香土豆丁

1.土豆去皮洗净，改刀切小丁，下入开水锅汆水断生捞出控水待用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒节、风味豆豉酱，翻炒出香，迅速下入土豆丁翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入酱油、味精和少许白糖，翻拌均匀即可出锅，美味即成。

家常炒洋芋馍馍

1.制作洋芋馍馍，土豆去皮洗净，用擦板或者绞馅机弄成糊糊，加入清水清洗一下，捞出来挤掉多余水分，纳入盆中备用，洗出来的水进行沉淀，底部即可得到土豆淀粉，也倒入盆中，搅拌均匀，搓成小丸子，放入蒸笼，蒸十多分钟，蒸熟即可出锅冷却待用，也可以用刀切一下。

2.起锅烧油，加入少许化猪油，下入葱姜蒜末、干辣椒花椒爆香，下入青椒丝和洋芋馍馍，翻炒出香，调入盐、酱油、鸡精和味精、烹入少许香醋，翻炒入味即可出锅装盘。

小炒茄子土豆丁

1.茄子和土豆分别处理干净，改刀切丁，下入八成热的油锅，炸至表皮略带焦黄，即可捞出控油备用。

2.小米辣切圈，蒜苗切小段，少许洋葱切小丁，葱姜蒜切丁。

3.起锅烧油，加点化猪油进去，再下入葱姜蒜、小米辣爆香，下入炸过的茄子土豆丁翻炒均匀，调入盐、美极鲜和辣鲜露、十三香、味精、白糖少许，下入蒜苗，翻炒入味，淋少许明油即可出锅装盘。

干炸薯片

1.土豆去皮洗净，改刀切成硬币薄的片，放入清水中，加点盐和碱或者来点可食用明矾，浸泡一会儿，捞出控掉水分备用。

2.起锅烧油，油温三成，下入土豆片，保持恒温，炸至土豆片飘起，变至微黄捞出，待油温升至五成热，下入油锅炸几秒，炸至略带酥脆迅速捞出控油，放冷后即酥脆，装入盘中，撒上麻辣鲜，美味即成。

土豆丸子

1.土豆洗净蒸熟透，压成细泥，调入盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀，加入少许土豆淀粉和成土豆面团，逐一团成小丸子，可以裹上面包糠备用。

2.起锅烧油，油温六成，逐一下入土豆丸子，炸至定型捞出，待油温升至七成热，再次下入土豆丸子，炸至表皮酥脆金黄，出锅装盘，配上番茄酱，即可上桌食用。

黑椒土豆泥

1.蒸熟透的土豆，压成细泥，填充入碗中，倒扣在盘中备用。

2.净锅烧热，加入少许食用油，烹入少许酱油，适量清水烧开，调入盐、适量黑胡椒粉、少许白胡椒粉，来点蚝油，淋入水淀粉勾薄芡，浇在土豆泥上，美味即成。

秋葵土豆泥

1.秋葵洗净下入开水锅，加点油和盐，烫煮十分钟，捞出摆入碗中，将蒸好的土豆泥填充进去，倒扣在盘中备用。

2.起锅加入少许油，烹入酱油、蚝油、胡椒粉、少许盐、鸡精，淋入少许水淀粉，收一下汁，淋在秋葵上，美味即成。

洋芋擦擦炒鸡蛋

1.土豆去皮洗净，用专用擦板擦成丝，或者用刀切成均匀的丝，淘洗一遍，捞出控掉多余的水分，加入面粉，抖拌均匀，让土豆丝薄薄的裹上一层面粉，抖掉多余的干粉，撒在笼屉上，大火上汽，放入锅中，蒸8分钟即熟，出锅抖散备用。

2.准备几个鸡蛋打散（最好用鲜黄的土鸡蛋），下锅边熟炒散盛出备用。

3.再起锅烧油，下入葱蒜、干辣椒节爆香，下入洋芋擦擦翻炒均匀，调入盐、胡椒粉、味精或者鸡精，再次翻炒均匀，下入鸡蛋炒匀，淋点香醋，撒入葱花拌匀出锅装盘，美味即成。

酸菜炒土豆泥

1.大白菜腌制的酸菜清水泡洗一下，拽干水分，改刀切碎备用。顺带切点小米椒碎、葱姜蒜末、香菜杆碎备用。

2.土豆洗净，上锅蒸熟透，剥掉外皮，捣成碎泥备用。

3.起锅烧油，再加点化猪油，下入花椒粒炸香捞出，下入葱姜蒜、小米辣碎、香菜杆碎爆香，下入酸菜煸炒出香，炒出多余的水汽，调入少许盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、少来点白糖，翻炒入味，下入土豆泥充分翻炒均匀，锅边淋入少许香醋和香油，翻拌均匀，出锅装盘，美味即成。

蓝莓土豆泥

1.蒸熟透的土豆压成泥，用密漏过筛，这样得到的土豆泥更细腻，再加点牛奶、奶酪、蜂蜜，顺着一个方向搅打均匀，放入冰箱冷藏几小时，取出来放入裱花袋，再剪个小口，挤在盘中备用。

2.取适量蓝莓酱，来点桂花蜂蜜，搅拌均匀，淋在土豆泥上，美味即成。

醋溜土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切成细丝，淘洗干净，捞出备用。再切点青红椒丝配色。

2.起锅烧水，将土豆丝下入开水锅中烫20秒左右，烫至刚断生，但要保持土豆丝的脆性，捞出冲凉，控净水分备用。

3.起锅烧油，烹入适量的白醋增香，烹入生抽，下入土豆丝快速翻炒均匀，调入盐、味精水，下入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边烹入适量白醋提酸味，青椒丝炒至断生，即可出锅装盘。

风味土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗两遍捞出控掉多余的水分，撒入干淀粉搂拌均匀，筛掉多余的淀粉。

2.切点大葱丝、洋葱丝、大蒜丝、姜丝、青椒丝、香菜梗段、干辣椒丝备用。

3.起锅烧油，油温六七成，下入土豆丝，浸炸一下，再用笊篱抖散，保持恒温，炸至金黄酥脆捞出控油。

4.锅留底油，下入姜蒜丝、干辣椒丝爆香，加入一勺白糖和香醋，适量生抽，熬至黏稠，迅速倒入土豆丝、洋葱丝、大葱丝、青椒丝、香菜段，快速翻炒均匀，再调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精或者鸡精，再次翻炒均匀，淋入少许辣椒油、花椒油、香油翻拌均匀，出锅装盘即可。

土豆丝炒鸡蛋

1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净，捞出控水备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、加点白醋，滴几滴香油搅打均匀。起锅烧油，下入蛋液炒熟盛出备用。

3.再起锅烧油，下入蒜丝爆锅，下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、少许生抽、味精，翻炒入味，翻炒断生，下入鸡蛋充分炒匀，撒点葱花或者小米辣圈点缀，出锅装盘即可。

清炒土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的细丝，不要太粗也不要太细，比二粗丝稍微细一点即可。再放入清水盆中浸泡片刻，洗掉土豆多余的淀粉，捞出控水备用。

2.起锅烧油，用油将锅内滑透，防止粘锅，不需要添加任何料头爆锅，直接下入土豆丝爆炒，快速翻炒至刚断生，保持土豆丝的脆性，锅边淋入少许清水，可以加点青红椒丝或者韭菜段进去配色，最后调入盐、少许鸡精味精，快速翻炒均匀，即可出锅装盘，这道清炒土豆丝就做好了。

回锅香辣土豆块

1.土豆去皮洗净，改刀切成滚刀块，倒入开水锅中汆煮断生，捞出控掉表面水分，拍上一层薄薄的淀粉，再下入七成热的油锅中炸至表皮略带焦脆，捞出控油备用。

2.起锅烧油，下入干辣椒花椒炸香、加入香辣酱、小茴香、白芝麻、辣椒粉小火炒香，炒出红油，下入土豆翻炒均匀，调入盐、蒜末、酱油、十三香、味精、鸡精、白糖、花椒油、香油，充分拌匀，即可出锅装盘。

油泼洋芋擦擦

1.土豆去皮洗净，用擦板擦成丝，淘洗一遍，控掉多余的水分，加点色拉油拌匀，再加入适量面粉轻轻翻拌均匀，再抖掉多余的干淀粉，放入蒸笼，蒸10分钟，趁热出锅抖散。

2.往洋芋擦擦里面加入蒜末、葱花、秦椒面、盐、调和面，用热油激香，充分翻拌均匀，即可装盘食用。

家常土豆炒肉丝

1.五花肉去皮，改刀切成丝备用。猪瘦肉改刀切成肉丝，纳入碗中，加入盐、料酒、酱油、味精、水淀粉，少许食用油，抓拌均匀备用。

2.土豆去皮切丝，清洗干净，捞出来下入开水锅中，稍微汆烫一下，捞出冲凉备用。

3.起锅烧油，下入五花肉丝煸炒出油，下入干辣椒节干花椒、葱姜蒜爆香，下入瘦肉丝炒至变色，再下入土豆丝充分炒匀，调入盐、红烧酱油、花椒粉、姜粉、茴香粉、味精或者鸡精，翻炒均匀，锅边烹入少许清水，烹入少许香醋，最后翻炒出香，收浓汁，即可出锅装盘。

鱼香土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净控水，下入开水锅中汆烫20多年备用。再切点青红椒丝、泡发好的女儿改刀切成丝。里脊肉改刀切成丝，加入盐、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。

2.调一个碗汁，碗中加入适量白糖、等量的香醋，香醋的量刚好没过白糖即可，再加入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉，拌匀备用。

3.起锅烧油，下入剁细的泡椒酱或者豆瓣酱，再下入肉丝滑散，炒出红油，烹入料酒，调入酱油上色，下入焯过水的土豆丝、青红椒丝、木耳一起翻炒均匀，烹入碗汁收汁，撒入葱花，翻拌均匀，即可装盘，美味即成。

香辣土豆片

1.土豆去皮洗净，用擦板擦成薄片，放入淡盐水中浸泡并淘洗掉多余的淀粉，再重新放入清水中，加点可食用明矾浸泡片刻，再捞出控掉多余水分，拍上一层薄薄的脆炸粉，下入三四成热的油锅中，慢慢炸至酥脆，迅速捞出，稍微凉一下更脆，撒上麻辣鲜即可装盘。

鱼香土豆泥

1.调一个碗汁，碗中加入适量白糖，加入可以没过白糖的香醋，调入少许盐、酱油、料酒、鸡精、味精、水淀粉，少许清水，充分搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入1：2的姜蒜米爆香，下入豆瓣酱或者泡椒酱炒出红油，烹入碗汁，收浓一下汤汁，淋点明油，撒入葱花，即可出锅备用。

3.土豆洗净，上锅蒸熟透，剥去外皮，压成泥，装入碗中，再倒扣在盘中，将炒好的鱼香肉末汁淋在土豆上面，美味即成。

香辣土豆回锅肉

1.土豆去皮洗净，改刀切片，下入油锅中炸至表皮焦香，即可捞出沥油备用。

2.猪后腿肉处理干净，下入冷水锅中，加入葱姜、干辣椒花椒、料酒，将猪肉煮至断生，放凉之后捞出切成薄片。

3.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，下入香辣酱、辣椒粉、豆豉，炒香炒出红油，下入土豆片和青红椒片，翻炒出香，调入少许酱油、少许白糖，再次炒匀即可出锅装盘，美味即成。

红油土豆片

1.土豆去皮改刀切薄片，清水泡洗干净，捞出待用。

2.起锅烧油，下入葱姜，洋葱，炸香加入清水烧开，调入五香粉、盐、酱油、生抽、鸡精，再下入土豆片，待土豆片煮至略微透明带着脆劲儿时关火，捞出冷却。

3.干净的盆子里加入小茴香、孜然颗粒、花椒粉、辣椒粉、花椒油、白酒少许、香油，充分拌匀，泼入七成热的色拉油，倒入土豆片翻拌均匀，淋上卤土豆片最上面一层的卤水，放一会儿装盘再吃更香。

五花肉烧土豆

1.土豆去皮改刀切块，清水淘洗干净备用。偏瘦的五花肉处理干净，改刀切成片或者块备用。

2.起锅烧菜籽油，下入肉片翻炒出油，下入干辣椒、葱姜片、西北菜常用香料粉（姜粉和茴香粉），烹入酱油上色，添入开水没过食材，中小火慢炖20分钟，再接着下入土豆块翻炒均匀，调入盐、生抽、补加酱油再稍微上一下色，中小火继续烧10分钟，土豆烧入味，烧至耙软，开大火收浓汤汁，撒入蒜苗或者葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

番茄土豆丝

1.土豆去皮切丝，淘洗干净，起锅烧油，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、鸡精、味精，充分翻炒断生，盛出待用。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿丁炒香，调入少许盐、生抽、少许胡椒粉炒入味，再下入土豆丝充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

醋溜土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切成细丝，淘洗干净，捞出备用。再切点青红椒丝配色。

2.起锅烧水，将土豆丝下入开水锅中烫20秒左右，烫至刚断生，但要保持土豆丝的脆性，捞出冲凉，控净水分备用。

3.起锅烧油，烹入适量的白醋增香，烹入生抽，下入土豆丝快速翻炒均匀，调入盐、味精水，下入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边烹入适量白醋提酸味，青椒丝炒至断生，即可出锅装盘。

老醋土豆丝

1.土豆去皮洗净切成均匀的丝，淘洗干净，下入开水锅中汆烫断生，记得要保留土豆丝的脆性，一般焯水20秒左右，捞出冲凉控水备用。

2.起锅烧油，下入干花椒炸香，捞出花椒粒，再下入干辣椒、姜蒜片炸香，直接烹入适量的老陈醋（直接生炒的话这一步可省略，最后临起锅前烹醋），可以加点生抽进去稍微炸一下，再下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、生抽、鸡精、味精，下入青红椒丝，翻炒入味，青红椒丝断生，锅边烹入老陈醋，翻炒均匀，炒出醋香，出锅装盘，美味即成。

土豆丝炒粉条

1.干粉条用冷水泡发，清洗干净，改成相等的长段，调入盐、酱油、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀备用。

2.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净，捞出控水备用。配菜可以切点韭菜段或者蒜苗、青椒丝均可。

3.起锅烧油，下入姜蒜片、干辣椒爆香，下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，土豆丝翻炒断生，下入粉条和韭菜段，红椒丝炒出锅气，韭菜断生即可盛出装盘，美味即成。

风味土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗两遍捞出控掉多余的水分，撒入干淀粉搂拌均匀，筛掉多余的淀粉。

2.切点大葱丝、洋葱丝、大蒜丝、姜丝、青椒丝、香菜梗段、干辣椒丝备用。

3.起锅烧油，油温六七成，下入土豆丝，浸炸一下，再用笊篱抖散，保持恒温，炸至金黄酥脆捞出控油。

4.锅留底油，下入姜蒜丝、干辣椒丝爆香，加入一勺白糖和香醋，适量生抽，熬至黏稠，迅速倒入土豆丝、洋葱丝、大葱丝、青椒丝、香菜段，快速翻炒均匀，再调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精或者鸡精，再次翻炒均匀，淋入少许辣椒油、花椒油、香油翻拌均匀，出锅装盘即可。

小米土豆丝

1.准备一把小米淘洗干净，加入适量清水和少许色拉油，像蒸白米饭一样蒸熟备用。

2.起锅烧油，加入化猪油熬化，加入少量小米饭、葱姜蒜、干辣椒节煸炒出香，下入土豆丝翻炒均匀，调入红烧酱油上色，再调入盐、花椒粉、姜粉、少许茴香粉，翻炒入味，土豆丝断生后下入韭菜段、鸡精和味精，翻炒至韭菜断生，淋入少许香油，拌匀出锅装盘，美味即成。

干煸土豆条

1.土豆去皮洗净，切筷子粗的条，加入少许盐腌制一下，放入清水清洗一下，捞出控干水分，撒入干淀粉，喷点清水，再撒入干淀粉翻拌均匀。

2.油温六七成，下入土豆条炸至表皮酥脆，捞出控油待用。

3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒，姜蒜片炒香，下入土豆条翻炒均匀，调入盐、白糖少许、生抽、香醋、味精、花椒油、香油，炒匀入味，出锅装盘即可。

孜然土豆火腿肠

1.土豆去皮切均匀的方块，洗净控水备用，火腿肠去掉外皮，改刀切段备用。

2.起锅烧油，锅里再提前撒点盐，加盐可以防止粘锅，同时会有盐焗的香味，将土豆倒入锅中煎至表皮略带焦黄，盛出待用。

3.再起锅烧油，下入火腿肠翻炒出香，下入辣椒粉、孜然粉、花椒粉少许、脱皮白芝麻炒香，下入煎过的土豆，快速炒匀，撒入香葱花，即可出锅装盘。

蒜香茄子拌土豆

1.茄子洗净改刀切粗条，土豆去皮改刀切同样的条，放入蒸锅蒸八分钟即熟。

2.起锅烧油，下入多一些的蒜末、姜末爆香，下入辣椒粉炒出红油，下入土豆和茄子快速翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、花椒油，撒入葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

豌豆火腿炒土豆丁

1.土豆去皮改刀切丁，火腿改刀切丁，胡萝卜改刀切丁。豌豆和土豆、胡萝卜下入开水锅汆烫一下，断生捞出备用。

2.起锅烧油，下入火腿丁煸香，下入土豆、胡萝卜、豌豆一起翻炒均匀，调入盐、生抽、味精、少许白糖，翻炒入味即可出锅装盘。

肉末土豆块

1.土豆去皮洗净，改刀切滚刀块，下入油锅中煎至外焦里嫩，出锅备用。

2.调一个碗汁，碗中加入盐、酱油、一品鲜、白糖、少许香醋、料酒、味精、蚝油，水淀粉，葱姜蒜末，搅匀备用。

3.起锅烧油，下入五花肉末炒至酥香，烹入碗汁熬香，下入土豆块，锅边淋入少许清水，烧至入味，收浓汤汁，撒入葱花和适量蒜末，拌匀出锅，装入盘中，美味即成。

肉末蒸土豆

1.土豆去皮洗净，改刀切厚片，再清洗一下，摆入盘中备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒出油香，下入小米辣碎、葱姜蒜末，煸炒出香，烹入少许料酒、酱油，翻炒上色，调入盐、胡椒粉、调和面、味精、鸡精，煸炒入味，直接浇在装有土豆的盘中。放入蒸锅，大火蒸10分钟，将土豆蒸熟透，即可出锅上桌，美味即成。

风味火山泥

1.土豆洗净，上锅蒸熟透，剥掉外皮，压成泥，装入盘中，做成山堆的样子备用。

2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入葱姜末爆香，待肉末炒至酥香，烹入料酒、加入适量酱油，翻炒上色，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、味精或者鸡精，翻炒入味，烹入适量清水烧开，勾水淀粉收浓汁，淋点葱油和香油，撒入葱花，出锅淋在土豆泥上。

香辣肉沫土豆泥

1.蒸熟透的土豆去皮压成泥装入盘中备用。

2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入葱姜末爆香、加入适量辣椒粉炒出红油，待肉末炒至酥香，下入配菜胡萝卜丁、木耳碎炒出香味，烹入料酒，加入适量酱油，调入盐、少许花椒粉、鸡精、味精、胡椒粉，炒入味，加入适量清水大火烧开，淋入适量水淀粉，收浓汤汁，出锅之前淋入少许香油，撒入葱花，出锅淋在土豆泥上，即可上桌享用。

腌猪肉炒土豆泥

1.土豆洗净，蒸熟去皮，捣成碎泥备用。小白菜摘洗干净，下入开水锅烫煮断生，捞出改刀切小段备用。

2.取适量腌猪肉放入烧热的净锅中化开，取出来改刀切成片。

3.起锅烧油，下入腌猪肉煸炒出油分，下入葱姜末、小米椒圈爆香，下入小青菜翻炒出香，调入盐、酱油、花椒粉、姜粉、茴香粉，翻炒入味，下入提前捣烂的土豆泥，充分翻炒均匀，淋少许葱油，撒入蒜末，翻拌均匀，出锅装盘，美味即成。

土豆酱

1.土豆去皮洗净，改刀切块备用。

2.起锅烧油，下入花椒炸香，捞出花椒只留油，再下入葱姜爆香，下入东北大酱小火炒至油酱分离，再下入土豆块翻炒出香，调入酱油、盐、十三香或者五香粉、味精、鸡精，翻炒入味，添入适量清水没过土豆，大火烧开转中小火，将土豆炖烂糊，用土豆的自来芡收浓汁，即可出锅装盘。

拇指小油条

1.做一个奶香浓郁的甜味小油条，蒸熟的土豆压成细泥，放入盆中，加入少许泡打粉、来点食用碱，适量的白糖，加入适量牛奶，充分搅匀，再加入适量面粉，搅拌成细腻的软面糊，盖住松弛半小时，再醒发半小时，再次搅匀。

2.起锅烧油，油温五成热，将醒好的面糊填充到裱花袋中，一节一节地挤压到锅中，炸至蓬松，表皮金黄即可出锅，美味即成。

黑椒肉末土豆泥

1.土豆去皮洗净改刀切小丁，适量五花肉去皮改刀切小丁备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒炒出油，加入葱姜末爆香，下入黑胡椒酱小火炒至油酱分离，下入土豆丁翻炒均匀，调入盐、酱油、蚝油、味精、香油，翻炒入味，淋入水淀粉勾芡，淋在盘中提前备好的土豆泥上，美味即成。

芝士土豆泥

1.蒸熟的土豆压成细泥，放入锡纸盒中备用。

2.净锅烧热，加入少许黄油熬化，加入芝士片和少许牛奶和蜂蜜，熬至起黏性，出锅倒在土豆泥上，再撒上芝士碎，放入烤盘，送进烤箱，烤至芝士融化稍微变色，取出来撒上一层白糖，再放入烤箱，烤至表面起焦糖，即可取出烤箱享用这款美味了。

茄子烧土豆条

1.土豆去皮洗净改刀切筷子粗的条，茄子改刀切相同的条。

2.起锅烧混合油，下入葱段、干辣椒爆香，下入土豆和茄子炒香，调入盐、酱油、姜粉、花椒粉、少许八角粉，翻炒上色，翻炒入味，锅边加入少许清水，烧至土豆软糯，收浓一下汤汁，撒入葱花，翻拌均匀出锅即可。

辣炒土豆条

1.土豆去皮切筷子粗的条，青红辣椒切菱形片，五花肉也切成筷子粗的条单独装碗备用。

2.五花肉上面加入葱姜片、干辣椒、酱油、生抽、十三香、茴香粉、姜粉，香醋少许，盐和味精。

3.起锅烧油，下入五花肉翻炒出锅气，炒至五花肉变色出油，倒入土豆条快速翻炒均匀，炒出酱香，加入少许开水，将土豆烧熟，烧入味之后下入青红辣椒翻炒断生，收浓汤汁，美味即成，即可出锅装盘。

五花肉烧土豆

1.土豆去皮改刀切块，清水淘洗干净备用。偏瘦的五花肉处理干净，改刀切成片或者块备用。

2.起锅烧菜籽油，下入肉片翻炒出油，下入干辣椒、葱姜片、西北菜常用香料粉（姜粉和茴香粉），烹入酱油上色，添入开水没过食材，中小火慢炖20分钟，再接着下入土豆块翻炒均匀，调入盐、生抽、补加酱油再稍微上一下色，中小火继续烧10分钟，土豆烧入味，烧至耙软，开大火收浓汤汁，撒入蒜苗或者葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

蒸茄子拌土豆

1.嫩一点的圆茄子去蒂洗净，切厚片。土豆直接清洗干净，一块上笼蒸熟。

2.蒸好的土豆去皮，倒入拌菜盆中，直接捣碎，再放入蒸好的茄子，在此基础上还可以加入西红柿和青椒片，调味加入盐、花椒粉、姜粉、少许的八角粉、生抽酱油，鸡精味精各少许，加入炸香的红葱油（红葱放入热菜籽油中炸香，加入少许盐拌匀即可），香油，蒜末，香菜，拌匀即可装盘上菜。

肉炒黑楞楞

1.土豆去皮洗净，用擦板擦成糊糊，也可以用料理机打成碎末，加入清水淘洗干净，清水痹掉，底部沉淀的土豆芡粉留用。

2.清洗过的土豆沫沫，加入少许稀释的土豆芡粉，简单调一下味道，盐、调和面拌匀，可以加入少许面粉一起搅拌均匀，逐一团成丸子或者搓成长条，放入蒸锅，蒸15分钟，即是蒸好的黑楞楞，蒸熟即可出锅冷却。

3.再将黑楞楞改刀切成薄片，芹菜摘洗干净切段，青红椒切片配色。

4.起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒炸香，下入五花肉片炒出油，加入一勺老干妈，酱油炒至上色，下入芹菜和青红椒炒几下，最后下入黑楞楞片翻炒均匀，调入盐、调和面（姜粉、八角粉、少许花椒粉）、十三香、酱油、鸡精、胡椒粉少许，翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。

土豆黑楞楞

1.土豆去皮洗净，用抿节床子擦成糊糊（也可以用绞馅机搅成糊糊，做出来的效果也不错），加入清水淘洗干净，捞出来，放在笼布里包起来，用力挤掉多余的水分。

2.淘洗过的水放一边静置，待水变得清澈，且底部有白色的沉淀物，即土豆淀粉，轻轻倒掉上面的清水，只留底下的沉淀物。

3.将挤掉水分的土豆沫沫倒在有沉淀物的盆中，调入盐、调和面、葱末搅拌均匀，充分搅拌均匀，团成数个均匀的小丸子，放入蒸笼，大火上汽蒸15分钟即可成熟，即是陕北美食黑楞楞。

4.将黑楞楞装盘，配上料汁（可以根据自己喜好调一个蘸料），美味即成。

土豆丝炒粉条

1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，淘洗一遍，洗掉表面多余的淀粉，捞出控水备用。

2.土豆干细粉提前几个小时用凉水泡发，改刀切成相等的长段备用。

3.起锅烧油，下入葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆丝翻炒出香，下入酱油炒至上色，待土豆丝炒断生，接着下入处理好的细粉，充分翻炒均匀，锅边淋点清水，再调入盐、酱油（补色）、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉、鸡精，快速翻炒入味，撒点葱花，即可出锅装盘。

豆角土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，清洗淘洗干净。豆角摘洗干净，打斜刀切成细丝，豆角和土豆丝可以分别下入开水锅中过一下水，捞出控水。

2.准备调料碗，加入葱蒜片、干辣椒节、盐、味精、酱油、生抽、调和面（姜粉、茴香粉、花椒粉各适量）。

3.起锅烧油，倒入调料碗中的调料，迅速炸香，下入豆角丝和土豆丝，快速翻炒均匀，调料碗里倒点清水涮一下，沿着锅边倒入，炒一分钟，略微扒锅，即可出锅装盘。

土豆炖鸡块

1.土豆去皮洗净，改刀切滚刀块。鸡肉改刀剁块，放入清水盆中泡洗干净，捞出控水备用。

2.净锅烧热，下入混合猪油熬化，接着下入鸡肉炒香，下入葱姜，香料（香叶、桂皮、八角、草果、小茴香），烹入料酒，加入酱油上色，生抽提鲜，快速翻炒上色，添入开水没过鸡肉，大火烧开，转小火炖半小时。

3.接着再下入土豆，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，继续炖15分钟，土豆炖至沙糯入味，烹入少许锅边醋，再调入少许鸡精或者味精，撒入葱花，充分拌匀，收浓汤汁，出锅装盘。

土豆划菜

1.土豆洗净上锅蒸熟，出锅去皮捣烂备用。油菜摘洗干净，改刀切段。

2.起锅烧油，下入葱花和干辣椒炸香，下入油菜翻炒出香，加入少许清水，调入盐、味精、生抽酱油，翻炒入味，油菜断生后下入捣烂的土豆，快速翻炒均匀，让汤汁融合到土豆中，出锅盛入碗中，反扣在盘中，撒上白芝麻点缀即可。

排骨焖丸子

1.洋芋即土豆，削皮洗净，用擦板擦成丝，再清洗一遍，捞出控掉表面的水分倒入盆中，拍上一层面粉，上锅蒸约蒸8分钟，蒸熟出锅（蒸前拌面粉的时候可以调一下底味）。

2.蒸好的洋芋擦擦抖散，再撒点面粉，团成数个相等的小丸子，再放入蒸笼约蒸15分钟左右，蒸熟待用。

3.准备一份排骨，剁成块，提前清水里浸泡一个小时以上，泡出多余的血水，捞出控干表面的水分备用。

4.起锅烧油，下入排骨煸炒出香，下入葱末和干辣椒爆香，调入红烧酱油上色，调入生抽，盐、茴香粉、姜粉、少许花椒粉，翻炒入味，添入适量开水没过排骨，大火烧开，改中小火炖30分钟以上，将排骨炖熟。

5.接着下入蒸好的洋芋丸子，改小火再继续焖20分钟左右，焖至入味，加入青红椒片配色，再调入少许味精，拌匀，撒入少许蒜末提香，即可出锅装盘。

土豆黑楞楞饼

1.土豆去皮洗净，用擦板擦成糊糊（或者用搅碎机搅成糊），加入适量的清水淘洗干净，捞出放入笼布攥紧，挤掉多余的水分。盆中留下来的水进行沉淀，倒掉沉淀后的清水，只留沉淀下来的淀粉，将二者重新倒在一个盆里，调入盐、花椒粉、姜粉、少许茴香粉，味精和鸡精各少许，加入适量面粉和鸡蛋，充分搅拌均匀，不能有干粉疙瘩，搅成酸奶稠稀的糊。

2.净锅预热刷油，舀一勺糊，摊成薄饼，烙至两面定型，即可出锅装盘食用。

土豆然然菜

1.土豆直接清洗干净，上锅蒸熟透，出锅剥掉外皮，放入盆中捣碎备用。

2.绿叶菜（青菜、白菜、油菜、苦菜、莴笋叶等等均可）冲洗干净，下入开水锅中烫一下，捞出来挤掉多余的水分，改刀切碎。

3.起锅烧油，下入花椒粒炸香，捞出花椒粒，再下入少许干辣椒节、葱末爆香，下入切碎的绿叶菜翻炒出香，炒出多余的水汽，再下入捣碎的土豆，调入盐、少许生抽、少许味精、少许香油，充分翻炒入味，即可出锅装入碗中，再倒扣在盘中，美味即成。

豆角然洋芋

1.土豆洗净上锅蒸熟透，剥掉外皮，倒入盆中捣碎备用。

2.豆角改刀切小粒，下入开水锅中，加入少许盐和食用油，煮至翠绿捞出冲凉待用。

3.起锅烧油，下入葱蒜末，下入豆角炒香，再下入捣碎的土豆，调入盐、味精、少许香油，炒至土豆半起沙的状态，即可出锅装盘，美味即成。

猪肝土豆条

1.猪肝处理干净，切筷子粗的条，放入清水盆里洗掉多余的血水，再捞出来挤掉多余的水分，放入盆中，加入、干辣椒节、葱姜蒜片，盐、酱油、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉，味精、香醋，料酒，不用搅拌直接放一边备用。

2.土豆去皮洗净，改刀切筷子粗的条，（可以过一下油或者汆一下水，这样在炒的时候熟得快一些，也可以直接生炒），淘洗过后捞出控水备用。再准备点韭菜摘洗干净，改刀切段。准备一小块五花肉去皮改刀切成条备用。

3.起锅烧油，肉丝炒出多余的油，下入猪肝和调料一块爆香，待猪肝炒变色，下入土豆条，翻炒断生，锅边加入少许清水，土豆入味后下入韭菜段炒匀，即可出锅装盘。

孜然炒擦擦

1.土豆去皮洗净，擦板擦成丝，淘洗干净，捞出控掉多余的水分，调入盐和调和面，拌入面粉，均匀裹上一层面粉即可，现拌现蒸，迅速上蒸笼摊开，上汽蒸八分钟即熟，出锅抖散，尽量不要有粘连。

2.起锅烧油，下入葱花蒜末、干辣椒炸香，下入孜然味的烧烤料、辣椒粉，炒出红油，迅速下入洋芋擦擦，快速翻炒均匀，撒入香菜和葱花，盐、味精，翻拌均匀，关火出锅装盘。

芹菜炒土豆丝

1.土豆去皮洗净切细条，淘洗一遍控水备用。芹菜摘洗干净，弄成土豆丝粗细的细条。

2.猪肉去皮切条，纳入碗中，加入葱姜蒜、酱油、盐、姜粉、茴香粉、花椒粉、胡椒粉、味精备用。

3.净锅烧热，下入混合猪油熬化，下入肉丝和调料，待肉丝炒变色，下入土豆丝炒入味，加入少许清水，接着下入芹菜翻炒断生，略微炒干水汽，即可出锅装盘。

土豆泥培根卷

1.土豆洗净上锅蒸熟透，再压成泥，调入盐、胡椒粉、蚝油，少来点淀粉，充分搅拌均匀，搓成拇指粗的条。

2.接着逐一粘上一层淀粉水，再卷上培根，下入油锅中煎至表皮焦香，撒点胡椒粉增香，即可盛出装盘，也可以制作红烧酱汁，烧入味，也可成菜。

麻辣土豆片

1.土豆去皮洗净，改刀切成硬币厚的片，泡水洗净，捞出控干表面的水分，下入八成热的油锅中，炸至表皮略带一点焦香，出锅控油备用。

2.盆中加入适量辣椒粉、孜然粉、白芝麻、五香粉、盐、味精、鸡精、少许白糖，葱花搅拌均匀，泼上八成热的油，再次搅拌均匀，倒入炸好的土豆片充分拌匀即可装盘食用。

土豆丝披萨

1.盆中加入适量的土豆丝、适量面粉、盐、胡椒粉、葱花、十三香、少许食用油搅拌均匀。

2.平底锅预热，淋入色拉油，下入拌好的土豆丝，撒均匀，轻轻压平，煎至两面金黄，挤上适量番茄酱，撒上少许芝士，再撒上适量青椒丝和洋葱、培根片、火腿片，再撒上一层芝士，煎至芝士融化，表皮金黄，即可出锅装盘，改刀食用，可以拉丝，学会这个方法就可以在家轻松做披萨了。

泡椒土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切均匀的二粗丝，淘洗干净，下入开水锅中汆水至刚断生，迅速捞出冲凉备用。

2.起锅烧油，下入蒜片、泡椒节和野山椒节、干花椒爆香，下入土豆丝迅速翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精翻炒入味，锅边淋入少许米醋出香，翻拌均匀即可出锅装盘。

土豆泥芝士火鸡面

1.土豆上锅蒸熟，压成细泥，净锅烧热，加入少许黄油，下入土豆泥和两片芝士，中小火炒至充分融合即可出锅。

2.火鸡面煮熟，拌上专用酱汁，充分拌匀装盘，将芝士土豆泥盖在上面，撒上芝士海苔碎，即可享用。

番茄土豆丸

1.土豆洗净上锅蒸熟，压成细泥，趁热加入少许牛奶、面粉充分搅匀，再加入适量面粉和糯米粉（二者比例是1：1），揉成软一点的光滑面团。

2.接着将土豆面团分成等量的小剂子，逐一搓成小丸子。起锅烧油，油温六七成，下入土豆丸子，炸至定型捞出，待油温升至八成热，再下去土豆丸子，炸至表皮金黄，外酥里糯，即可出锅装盘备用。

3.锅留底油，下入番茄酱和少许番茄沙司小火炒香，加入少许清水，适量白糖或者冰糖，适量白醋，炒至黏稠，即可出锅淋在土豆丸子上，或者搭配蘸碟一起上桌。

土豆糊塌子

1.土豆处理干净，改刀切细丝，打入几个鸡蛋，适量面粉，调入盐、胡椒粉、五香粉，少许味精或者鸡精，适量的葱末，搅拌均匀，搅拌至没有干粉疙瘩，搅至黏稠。

2.起锅烧油，改中小火，四五成热倒入适量的糊，摊平整，煎至一面金黄翻至另一面，待两面金黄，即可出锅装盘，美味即成。

麻辣烤土豆

1.先来制作一个撒粉干料，净锅烧热，改小火，下入适量干辣椒和少许干花椒（干辣椒要选择微辣型辣椒，提前用水清洗干净去籽，干花椒取几粒即可不可过多，过多会掩盖住辣椒的香辣味），少许小茴香、芝麻，慢慢炒至酥脆干香，关火之后再调入盐，用锅的余温再炒一炒，即可出锅。

2.将炒好的料倒入打粉机，加入少许鸡精、白糖，打成细末，这款撒料就做好了。

3.土豆去皮洗净，控干表面的水分，放入烤箱，烤至外焦脆里沙糯，即可装盘，撒上制作好的干粉撒料，撒上葱花点缀，搅一搅就可以开吃了。

土豆蘑菇

1.土豆洗净上锅蒸熟透，压成泥，加入土豆淀粉揉成光滑的面团，搓条揪小剂子，再搓成小丸子，用啤酒瓶瓶口压出蘑菇形状，接着上锅蒸8分钟即熟，出锅装盘备用。

2.调一个料汁，碗中加入适量蒜末、小米椒圈、盐、生抽、香醋、味精、少许白糖、香菜、香油，充分搅拌均匀。

3.将料汁浇在蒸好的土豆蘑菇上，拌匀即可食用。

香辣孜然土豆条

1.土豆去皮洗净，切粗条。平底锅里加入少许油，撒点盐，下入土豆条，煎至表皮焦黄，略带酥脆，加入脱皮芝麻和孜然味的烧烤料，撒入迷人的小葱花，充分搅拌均匀，装盘即可上菜。

肉末烧土豆丁

1.土豆丁处理干净，改刀切小丁，下入开水锅里汆至断生，捞出控水待用。青红小米辣改刀切小段，撒点盐腌制一下备用

2.起锅烧油，下入五花肉末炒出油脂，下入姜葱蒜末爆香，烹入少许料酒，适量的酱油，翻炒均匀，下入土豆丁炒香，添入少许清水稍微没过食材，小火将土豆烧至酥烂，再下入青红椒，调入盐、生抽、胡椒粉，鸡精和少许蚝油，炒至入味，用土豆的自带芡收一下汤汁，淋入少许香油和葱油，或者花椒油均可，出锅装盘即可。

火腿肠炒土豆片

1.土豆去皮切片，高油温过油炸至表皮焦黄，捞出沥干多余油分备用。火腿肠斜刀切片，青红辣椒改刀切片。

2.起锅烧油，下入姜蒜片、火腿肠炒出香味，再下去青红辣椒炒香，最后倒入炸过的土豆片炒匀，调入盐、酱油、十三香、味精和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

肉末土豆丁

1.土豆去皮改刀切丁，清洗干净，下入清水锅里汆一下水，捞出控水待用。二荆条辣椒处理干净切小段备用。

2.起锅烧油，下入五花肉末炒出余油，下入姜葱末爆香，下入青红二荆条炒去辣椒的燥性，再下入土豆丁翻炒均匀，加入少许清水，调入酱油、生抽、盐、十三香、味精快速炒入味，勾芡收一下汤汁，即可出锅装盘。

孜然土豆丸

1.土豆不去皮直接洗净上锅蒸熟透，出锅去皮压成泥，加入五花肉末、淀粉、适量鸡蛋、葱姜水、盐、味精、十三香、胡椒粉顺着一个方向充分搅打均匀。逐一团成丸子备用。

2.起锅烧油，逐一将丸子下入六成热的油锅中炸至土豆丸子飘起来捞出，待油温升至七成下入复炸，炸至金黄，表皮酥脆，即可出锅控油。

3.锅留底油，加入蒜末、干辣椒节、辣椒粉、糖粉、孜然粉、味精、盐炒出香，下入炸好的土豆丸子，淋入花椒油快速翻拌均匀即可出锅享用。

红辣椒炒土豆片

1.红辣椒选用二荆条，将二荆条辣椒中间切开，去掉籽儿，切成段，用清水泡洗，捞出控水待用。

2.土豆去皮改刀切片，泡洗干净捞出控水备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜片爆香，下入土豆片炒香，调入酱油、生抽、盐、味精炒出酱香味，下入红辣椒翻炒出香，沿着锅边加入少许清水，充分翻炒均匀入味，收一下汁，淋少许明油（葱炸的油即是明油，家里平时可以多炸一些，炒菜、凉拌等加一点香味翻倍），翻拌均匀即可出锅装盘。

豆腐炖土豆

1.豆腐改刀切小块，下入高油温中炸至金黄捞出沥油。土豆去皮洗净改刀切相等地块。五花肉去皮改刀切小块。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入葱姜粒、干辣椒节、小米辣圈炒香，下入土豆，烹入料酒，调入酱油、蚝油，炒至上色，加入清水烧开，下入豆腐，调入盐、生抽、十三香、味精，烧至入味，用土豆的自来芡收浓一下汤汁，即可出锅装盘。

豆角烧土豆条

1.豆角摘洗干净掰成段，土豆去皮改刀切粗条，分别淘洗干净。

2.起锅烧油，加入少许化猪油，加入葱姜蒜片炒香，下入土豆和豆角翻炒均匀，加入酱油上色，倒入适量清水烧开，调入盐、生抽、调和面、味精，翻炒入味，大火用土豆自带芡收汁浓稠即可出锅装盘。

火爆土豆

1.土豆去皮，改刀切方片，洋葱去皮切片、芹菜少许，摘洗干净切段，洋葱去皮切块，青红辣椒去蒂切片，干辣椒洗净切段，筛掉辣椒籽儿。五花肉去皮切薄片。

2.起锅烧宽油，油温六七下入土豆片炸至表皮焦黄出锅控油。

3.锅留底油，下入肉片爆出香味，加入红九九火锅底料、香辣酱、豆瓣酱各适量，炒出红油，下入干辣椒炒酥炒香，下入芹菜、洋葱和青红椒翻炒出香，下入土豆片，调入味精和鸡精，白糖少许，辣椒红油、葱油、花椒油，充分翻拌均匀即可出锅装盘。

土豆月饼

1.土豆清洗干净，上锅蒸熟透，再压成细泥，加入淀粉和糯米粉，二者比例1：1，揉成面团备用。

2.红小豆提前一晚上泡水，泡发后放入蒸笼蒸熟烂，出锅压成泥。

3.锅里加入少许黄油或者玉米油，炒化后加入红豆泥，加入适量冰糖或者白砂糖小火不停地翻炒，炒至翻沙，也可以加入少许炒熟的面粉增加口感，出锅冷却，团成等分的小丸子即是豆沙馅心。

4.土豆面团分成等量的剂子，包入豆沙馅心，虎口收拢法捏紧实，用月饼模具扣出形状，逐一放入蒸笼，上汽蒸10分钟即可出锅，稍微冷却即可食用，快去做给孩子们吃吧。

老式土豆酱

1.土豆去皮洗净，改刀切条，淘洗干净备用。

2.起锅烧油，下入化猪油熬化，下入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炸香，下入土豆翻炒出香，调入盐、酱油、生抽、十三香，花椒粉，味精，翻炒上色，翻炒入味，锅边加入清水，烧至土豆沙糯，用土豆的自来芡收浓汤汁，可以淋花椒油和葱油增香，出锅盛入盘中即可。

土豆片炒腊肉

1.腊肉处理干净，下入锅中汆水断生，捞出改刀切薄片备用。

2.土豆去皮洗净，改刀切薄片，下入油锅中炸熟捞出控油备用。尖椒改刀切丝。

3.锅留底油，下入腊肉煸炒出油，下入豆豉末和剁细豆瓣酱炒出香味，下入土豆片和尖椒快速翻炒均匀，调入盐、美极鲜、白糖少许、味精和蚝油各少许，翻炒入味即可出锅装盘。

韭菜炒土豆

1.土豆去皮，改刀切滚刀块，淘洗干净，控水待用。

2.起锅烧油，油温七成热，下入土豆炸至表皮焦脆，即可捞出控油。

3.锅留底油，下入干辣椒花椒，姜蒜末爆香，下入土豆炒匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精翻炒入味，下入韭菜翻炒断生，淋少许花椒油翻匀，即可出庭装盘。

点击关注，主页美食更多。