《民间腌菜秘方》

    腌菜作为中华美食的一部分，不仅味道鲜美，营养丰富，更是餐桌上的常客，今天，就为大家带来16款腌菜秘方，国宴大厨私藏的做法教给你，让你在家也能做出美味的腌菜。

    萝卜天的腌制看似简单，但是蕴含了不少技巧，稍有不慎，味道相差甚远。在腌制过程中，腌制的时间、温度以及调料的比例都需要掌握到恰到好处，才能腌制出美味的萝卜条

    泡四季豆也是一道美味的开胃小菜，它可以搭配粥、米饭、或者面条食用，也可以切成颗粒炒来吃，开胃下饭。

酱黄瓜的配料和制作工艺。酱莴笋，这个腌菜应该很少吃到，在家可以试试，口感非常脆嫩。

酸辣萝卜干，口感鲜香麻辣，有嚼劲。市面上也有卖，十几块钱一斤，吃不起，可以自己在家做。泡糖蒜的配料和制作方法，酸酸甜甜，脆脆的，

腊八蒜，是每年月底做的一种美食，可以收藏起来以后做。

什锦泡菜

腌糖醋蒜头和萝卜丝

泡雪里红，酱辣黄瓜

腌制五彩萝卜丝，朝鲜泡菜

学会了腌菜，无论是搭配热菜还是作为开胃小菜，都能让餐桌更加丰富多彩。

糖醋萝卜片

白萝卜1根、盐2克、生抽3大勺、

白糖2大勺、陈醋2大勺

1、白萝卜洗净，切成片（尽可能薄些，大约2毫米）。

2、切好的萝卜片中加入盐，腌制20分钟左右，腌出水分。

3、用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状。

4、调糖醋汁。碗中倒入生抽、醋、糖搅匀。

5、将糖醋汁倒入萝卜片中， 汁要没过萝卜片。

6、盖上保鲜膜，腌制24小时。

7、腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口，开胃爽口。

爆腌萝卜

白萝卜700克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克

1、准备原料。

2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。

3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。

5、小红辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。

7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。

腌子姜

子姜 （仔姜）00克、枸杞子1小撮、白醋250克

冰糖250克、食盐2小勺

1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

腌黄瓜

黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个

泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升

白醋240毫升、冰糖160克

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8、酱汁晾凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

腌糖蒜

大蒜、盐、白糖、陈醋

1、把刚买回来的大蒜，剪去两头，剥去大蒜外面的两层蒜皮，露出新鲜干净的大蒜皮，在大蒜上留一层蒜皮就可以了，这样能包住大蒜不散。

2、把剥好的大蒜放在清水里，先冲洗干净，捞出放入盆中。

3、在盆中撒上盐，倒上凉开水或纯净水没过大蒜，把大蒜泡八个小时，（五斤大蒜放一两盐）用盐泡大蒜的好处是，可以有效的去除大蒜的辣味，还能杀出大蒜自身的水分，利于存放，口感更加的脆。

4、把泡好的大蒜捞出，大蒜头朝下放在阴凉地控水，水分一定要控干。

5、在锅中倒入白糖，再倒入陈醋，开中火搅拌至白糖融化关火，再把陈醋放凉。（陈醋不用烧开，白糖和陈醋的比例为1:2）

6、再把控干水分的大蒜放入容器中，倒入放凉的陈醋，盖上密封盖，放在阴凉地腌20天就可以吃了。（一斤大蒜，放八两的陈醋，四两的白糖）

7、这样腌制出来的糖蒜酸甜可口，只要不沾生水和油，放一年两年都不会坏。

腌蒜苔

蒜苔、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒

1、蒜苔洗净控净水，放在阴凉通风处晾干水分。

2、煮锅里倒入清水，倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

3、蒜苔晾干水分后，扎成小把（这样方便放入小得容器）。把蒜苔捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜苔。

4、放置阴凉处，腌渍几天即可。腌到蒜苔颜色暗红，口感爽脆最好。

香脆莴笋

莴笋一根半、盐两勺、糖两、白醋3勺

生抽1勺、芝麻油半勺、干辣椒4、5颗

1、莴笋洗净，切条状。

2、莴笋加盐拌匀，腌制1小时。

3、将腌好的莴笋水分倒掉，加糖、白醋、生抽、芝麻油、干辣椒，拌匀。

4、将拌好的莴笋倒入保鲜盒，密封，放置在冰箱保鲜层存放，半天即可取出食用。

朝鲜族苏子叶咸菜

紫苏、酱油、盐、糖、辣椒面、姜末、蒜末

1、将紫苏洗净。

2、放到蒸锅里大火蒸开锅十分钟后取出。

3、蒸的同时用开水烫辣椒面，加入少许盐和白糖调味然后放入酱油晾凉备用。

4、把蒜末姜末放入凉透的辣椒面中。

5、苏叶凉透后一片片抹上调好的酱汁叠放到保鲜盒里放入冰箱冷藏即可。