鸡丁
鸡丁
简介:将鸡肉拍松后切成一厘米见方的丁,并以此为主料做成的家常菜,以其独特的美好口味受到百姓的喜爱,也是饭店中常见的菜肴。
鸡丁的功效与作用
鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。
怎样做宫保鸡丁
做法一
食材准备
原料:鸡肉,黄瓜,青椒,花生。
配料:葱,姜,蒜,干辣椒。
调料:料酒,郫县豆瓣酱,花椒,醋,糖,盐,水淀粉。
做法步骤
1.鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下。葱姜蒜,葱要切成小段。
2.黄瓜或青椒切丁。
3.小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。
4.放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐。
5.放入花生和黄瓜丁,调入水淀粉,勾芡,即可。
最好是鸡腿肉,不要用鸡胸脯,鸡胸脯吃起来味道不怎么好。
做法二
原料:鸡腿肉150g,花生米50g,胡萝卜20g,青红椒各10g
调料:干辣椒10g,花椒10g,糖20g,醋15g,酱油15g,料酒、盐、蚝油、郫县豆瓣酱和水淀粉适量,葱姜蒜适量
做法步骤:
1.鸡腿洗净沥干,去骨去皮去油去筋。
2.鸡腿切成小块。加入少许盐、料酒、和水淀粉拌匀。
3.把准备好的花生米下油锅炸熟。
4.葱姜蒜切末,.辣椒和胡萝卜都洗净切丁。
5.锅烧热放油,小火爆香花椒。再下入干辣椒炒出香味。
6.将干辣椒和花椒捞出不要。下入姜蒜爆香。
7.下入鸡肉滑散。炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱。
8.倒入胡萝卜丁炒软。.倒入糖、醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。
9.汤汁浓稠后倒入花生米和辣椒丁炒匀。出锅撒上葱花即可。
宫保鸡丁的宫保是指
宫保鸡丁的宫保是指一种官职,据传,“宫保鸡丁”这道菜和清朝重臣丁宝桢有着直接关系,是丁宝桢创制了这道菜。丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。
宫保鸡丁的正宗做法
宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间,曾任四川总督的丁宝桢,生前封“太子少保”,人称丁宫保。丁宫保莅位后,在一次宴会上,侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁,宫保大赞,问此菜何名。主人灵机一动,答曰:“此菜无名,既然大人喜爱,就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为:淡白、翠绿。金黄错杂;鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可,则名宫保肉丁。
宫保鸡丁的做法:
1.混合油,鸡肉,干辣椒,花椒,盐,葱,姜,蒜,水豆粉,油炸花生米,味精,酱油,醋,白糖。
2.姜,蒜切片;干辣椒去滋切成1.2厘米左右长的短节;葱白也切成同样长的短节。将鸡肉洗净切成1.3厘米左右的小方块,然后与水豆粉,盐和酱油拌匀待用;酱油,白糖,味精,盐,水豆粉,连同葱姜蒜对成滋汁。
3.炒锅置于旺火上,将混合油倒入烧至7成热,先放入干辣椒,花椒炒成棕红色;将鸡丁倒入同炒,鸡丁快熟时即倒入滋汁;在临起锅时倒入花生米,簸几下就装入盘内。
宫保鸡丁味香辣,鸡肉鲜嫩。是一份下酒的好菜哦!
注意事项:
做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
宫保鸡丁做法大全
中式做法:
食材准备:
原料:鸡腿肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。
辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料,
调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,
2.蒜洗净切末,
3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,
4.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
注意事项:花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
西式做法
宫保鸡丁对于西方人,就像意大利面对于东方人,是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后,西方人根据自己的口味进行了一些改良,成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
食材准备
原料:鸡胸脯肉,花生米,蔬菜粒。
配料:玉米淀粉,蒜泥。
调料:花生油,米酒,甜酱,少许香油。
做法步骤
1.把鸡胸脯肉切成小丁,裹上一层玉米淀粉。
2.平底锅上火烧热,等到锅热透了之后,放入两汤匙花生油。
3.油烧热后,倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间,即要保证肉能炒出香味,又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
4.加入蒜泥和蔬菜粒。
5.加入米酒、甜酱调味,再滴上些许的香油。
6.倒入花生米,炒制大约一分半钟的时候,即可起锅装盘。
微波做法:
食材准备
鸡肉六两,蒜肉三粒切片,葱二条切小段,红辣椒二只切丁,姜六小片,笋肉(罐装)三两切丁,花椒1/4茶匙,脆花生肉三汤匙)脆花生肉三汤匙(可买现成的)。老抽一茶匙,生抽半汤匙,盐1/3茶匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少许,生粉二茶匙,洋醋半茶匙,水一汤匙。
做法步骤:
1.油二汤匙及花椒放入水盛器中,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,放入微波炉中,用Hi(高热)煮二分钟。取出,花椒不要,便是花椒油。
2.鸡肉洗净,抹干水,把厚肉部分切花,再切丁。
3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀,加入红辣椒,花椒油又拌匀,放在碟上,不可重叠,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)煮五分钟至熟。取出,下葱及花生肉拌匀,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)再煮半分钟,取出即成。
宫保鸡丁家常做法
宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。
食材
鸡胸肉、300g
大葱、1棵
花生仁、200g
白砂糖1汤匙、15g
酱油2汤匙、30ml
水淀粉3汤匙、45ml
花椒1汤匙、15g
姜1茶匙、5g 切末
大蒜1茶匙、5g 切末、
料酒1汤匙、15ml、
盐1茶匙、5g、
干辣椒、50g
油500ml、实耗20ml)
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉(2汤匙,30ml)和酱油(1汤匙,15ml)混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、酱油(1汤匙,15ml)、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、将花生仁放入温水中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分。
4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
5、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
6、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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