鸡骨

简介：鸡的骨头

鸡骨的制作技巧

去净筋肉，洗净，碱水煮后，用饮用水洗至pH7-8，阴干，临用时粉碎

鸡骨的营养价值

鸡骨含有10.35%的蛋白质、13.44%的脂肪、3.95%的钙、2.04%的磷，同时，鸡骨含有人体必需的多种微量元素。鸡骨内钙磷的比例适中，特别利于人体吸收，其主要营养成分为水分、蛋白质、脂肪和矿物质，含有一定量的蛋白质，脂肪含量相对较低，属于一种高营养低热能食品。

1.丰富的矿物质

骨粉中含有丰富的矿物质，最主要的是羟磷灰石晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]和无定型磷酸氢钙(CaHPO4)在其表面还吸附了Ca2+、Mg2+、Na+、Cl-、HCO3-、F-及柠檬酸根等离子。更为重要的是，骨粉中丰富的钙和磷是人体必需的常量矿物元素，而且鸡骨泥中的钙磷比为2∶1，是人体吸收钙、磷的最佳比例，补钙效果比牛奶更佳。

2.优质的蛋白质

鸡骨干燥产品中含有12.0%-35.0%的蛋白质，其中含量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白。对骨粉中组成蛋白质的氨基酸进行分析，发现骨粉中含17种氨基酸，包括8种人体所必需的氨基酸。其中，含量较多的为甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸。通过与其他食品中的必需氨基酸比较表明，鸡骨粉中的蛋白质属优质蛋白质。

3.合理的脂肪酸组成

骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1∶1，与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例相符[7]。另外，骨粉中还含有微量的豆蔻酸(14∶0)、豆蔻油酸(14∶1)、棕榈油酸(16∶1)、亚麻酸(18∶3)等不饱和脂肪酸。

4.其他营养成分

骨粉中还含有脑组织发育不可缺少的磷脂质、磷蛋白以及被认为有加强皮下细胞代谢，防止衰老的软骨素，骨胶原。此外，还有含多种维生素，如：VA、VD、VB1、VB2、VB12等。

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