对女人的关怀——米酒煮鸡蛋(附酿酒详细图解）

 

 

 

一碗米酒煮鸡蛋

 

     米酒似乎是专为女人酿造的酒。几乎每一个女人在生长的过程中,都能听到妈妈对自己说起喝米酒的好处来。

    第一次听到妈妈告诉自己“长大了”，是惊恐是羞涩。惶惶地接过妈妈赶急赶忙煮的米酒鸡蛋，以为那是治病的甜药，喝下去，没有丝毫知觉，却充满了对生命变化的敬畏。

    心思开始的变得缜密，经常捂着小肚子赖在背窝里。是妈妈端来了细心制作的米酒煮鸡蛋，她说喝下去，活络通经，肚子就不疼了。

    米酒煮鸡蛋，是妈妈开给我的止痛片。

    遇上他，恋爱了。明明是喜欢，偏要装出一副无所谓的样子，气他，朝他发脾气，有时两人闹得特厉害。“我妈说你应该多喝米酒煮鸡蛋，气血通畅，人就不会这样烦躁。”他一脸无辜，我忍俊不住,两人和好。

    米酒煮鸡蛋，是他送给我的忘忧草。

    出嫁了。刚踏进新家门槛,便迎来一碗婆婆精心熬煮的米酒煮鸡蛋，里面还有红枣、花生。“要早生蛋啊！”有人喊，伴随一屋子欢笑，我喝下这碗甜甜的米酒煮鸡蛋，从此我有了三个家。

    米酒煮鸡蛋，是婆婆赠予我的酒曲，如何发酵在于我的功力。

    孩子出生了，担心孩子没有母乳吃，拼命地喝加了红糖的米酒煮鸡蛋。天下人都说，母亲的乳汁是孩子最安全的粮食。

    米酒煮鸡蛋，是我哺育孩子的能量源泉。

    当然，对于喝米酒煮鸡蛋，也有人持不屑的态度。认为它难及白酒浓烈，欠缺果酒风情，更不具备雄黄酒辨识人妖的超魔力，它无法与燕窝阿胶相并提，而是平常的近于低贱。——这些看法也许都对，只是它忽略了一点，就是喝米酒煮鸡蛋对女人的意义。

    无论女人是贫穷是富贵，米酒煮鸡蛋都能给予她一生最长久最朴素的爱护！相信喝过妈妈煮的米酒鸡蛋的女人一定与我感同身受。

 

 

赣菜

张春子

 

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（一）酿 米 酒

     先说说酿米酒是怎么一回事吧！

原料:糯米2斤,酒曲2克(4颗),凉开水2饭碗(800亳升)。

做法： 

1、先把糯米泡上一天（糯米量少4-5小时就可以,）。做的时候，先把酒曲在碗中捣细，加凉开水（水不能多，多了出酒会看不见糯米剩水）兑成酒曲水待用（用筷子搅拌匀）。

 2、把涨发后的糯米放入蒸锅隔热水蒸熟（蒸时在糯米间留一小洞，糯米会熟得更快）。蒸熟的糯米(不夹生即可,不能把糯米蒸太软。没把握可以用嘴尝尝感觉）倒在一大盘中摊凉（凉至不烫手）,摊凉后把酒曲水慢慢倒入糯米中,边倒酒曲水边用手或筷子把结成块的糯米分散开(尽量分成颗颗独立的米粒),使每颗糯米均匀地沾上酒曲水以助发酵。

 3、糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆，铺一层略略压平（不要太用劲），铺完后，在糯米中间挖一个洞，然后把酒曲水还有一些未及时融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。

蒙上两层保鲜膜（有现成的盖子更好，我是没盆盖子），把盆穿上棉衣（我给它包上一件旧羽绒衣)保温（夏天不需要这样裹着）,给它找一温暖干燥的地方呆着,等它出米酒..... 

中途可揭开棉衣检查，看看米酒有无发热是不是在发酵。

当看到糯米中间的小洞溢出了汁水，且糯米整块地与盆边缘分开，酒味不冲鼻，气味甜香并尝不到生米粒那么是糯米发酵成功了

。

 

做米酒心得

 

**南方冬天室温比较冷,等它自然出酒水时间长，于是我就想了一办法:

晚上把盆放在衣架上，再把小卫生间的浴霸打开，烘烤它；白天，把电热毯打开，把盆塞进棉被里，这样，只过了一昼两夜，就出米酒水了

 **做米酒一定要保证与其有关的容器都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，不能食用。

**米酒有酸味除了和酒曲品质有关，还可是能让饭粒沾上油腻或没完全摊凉透（新手做米酒为保险一定要把糯米摊凉，不能图快），再就是没密闭好。

**刚出酒水时，米酒可能会有一点酸，没关系，让它继续发酵！变成酒后，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，米酒会越来越甜。

**装米酒最好用玻璃制品或内壁不含彩釉的陶瓷制品。

 

（二）米酒煮鸡蛋

    再说说米酒煮鸡蛋吧。

原料：清水400毫升,米酒200克,鸡蛋2个,白糖随意

做法：

1、找一奶锅（1个人的量用奶锅煮最方便），注入清水大火烧开。

2、倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮开后，会冒出许多白泡沫，为了汤清澈，就把这层泡沫去除！（不除也行）

3、把鸡蛋在碗里找散，把火力再改小一点（只要米酒是在锅里翻滚就行），然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去搅动）。

4、等米酒再次沸腾，再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。

5、放白糖，起锅。

**米酒煮鸡蛋时间不能长，蛋液老了就不好吃。

**中小火放入蛋液，蛋液的块会凝结得比较大，如果想取蛋碎花的效果，就要用筷子一圈一圈搅散它。（这要看个人习惯）

我喜欢蛋液在汤里现云团状，不喜欢蛋液成丝絮状。