椒盐鱼块
备料：草鱼500克、椒盐5克、盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽1勺、生粉80克。
做法：把草鱼清洗干净，切成小块。放入盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。再撒上生粉，搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块，中小火炸至表面金黄，捞出控油备用。把空耗油的鱼块撒上椒盐粉，搅拌均匀。装入盘中即可食用。
香辣花甲
备料：蒜5瓣、水淀粉1勺、花甲650克、红辣椒3根、金不换适量、蚝油1勺、酱油1勺、盐1勺、葱2根、二荆条2个、大葱2段、油适量、净1块、料酒1勺。
做法：把花甲放在水中，加入几滴油、一勺盐搅拌均匀，浸泡30分钟。抓洗干净备用。青红椒洗净切成段、葱切成花，姜切成粒，蒜去皮洗净切成碎，金不换洗净备用。
锅中烧水，放入花甲和料酒，大火煮开，放入盐焯水2分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。倒入花椒翻炒至入味。加入清水大火焖煮2分钟。
开盖，加入料酒、酱油、蚝油、湿淀粉煮1分钟，再加入青红椒和金不换翻炒均匀。关火，撒上葱花，出锅装盘即可食用。
香辣鸭血
备料：郫县豆瓣酱2勺、鸭血一盒、盐半勺、蒜5瓣、生抽1勺。
做法：把鸭血洗净切成块。锅中烧水，水开后放入鸭血焯水4分钟，捞出控水备用。蒜去皮洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜碎和豆瓣酱翻炒出红油。倒入焯好水的鸭血，加入盐、生抽翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
蒜香龙虾尾
备料：食用油适量、龙虾尾500克、盐半勺、蒜3瓣、葱2根、姜2片。
做法：把龙虾尾洗净。锅中烧水，水开后放入龙虾尾焯水1分钟，捞出控水备用。葱洗净切成花、蒜去皮洗净切成末，姜切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。倒入龙虾尾，加入料酒、盐、五香粉煸炒2分钟。再加入清水大火煮至汤汁收浓。加入葱末翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
香辣豆腐
备料：郫县豆瓣酱1勺、豆腐350克、蒜5瓣、盐半勺、香葱1根、水淀粉1勺、生抽半勺。
做法：把豆腐洗净切成块，蒜去皮洗净切成碎、香葱洗净切成末备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜末和豆瓣酱翻炒出红油。加入清水大火煮开，倒入豆腐块煮3分钟。再加入盐、生抽和水淀粉搅拌均匀。再加入水淀粉烧至汤汁浓稠，撒上葱花，关火，出锅装盘即可食用。
猪皮炒酸菜
备料：酱油1勺、蒜5瓣、葱2段、酸菜150克、红椒半个、猪皮120克、姜2片、油适量、料酒1勺。
做法：把猪皮洗净，放入锅中加入清水大火煮开，转中火煮30分钟。捞出控水切成丝。酸菜切成丝，红椒洗净切成丝备用。葱切成段、姜企切成丝，蒜去皮切成片，泡椒切成粒备用。
锅中烧油，油热后倒入葱、姜蒜和泡椒翻炒出香味。倒入猪皮和盐翻炒均匀。炒至猪皮微黄，加入料酒和酸菜翻炒出香味。加入青红椒和酱油翻炒出香味。撒入葱段翻炒均匀后。关火出锅装盘即可食用。
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