世人都知糖醋鱼，鲜少得知炝锅鱼

糖醋鱼

糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口、外焦里嫩。造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

做法：草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上就可以食用了。

炝锅鱼

调料： 葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量。

做法：将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅) 锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出。就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒。再放入葱姜炒出味。烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟。大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜就可以食用了。

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