随着人们对健康知识的储备逐渐丰富，都知道在日常饮食中加入一些菌类会身体会特别好。
菌类的种类非常多，从高价的松露，黑松茸，到平价的平菇，香菇等，深受国内外厨师和食客的欢迎。
吃菌类有哪些好处？
菌类食物的蛋白质比蔬菜要高，但是一般情况下没有肉类食物的高脂肪、高胆固醇，同时菌类食物中还含有丰富的膳食纤维，100克菌类食物大概含有2克膳食纤维（一般成年人每天应摄取25克膳食纤维）。
食用膳食纤维有助于增加饱腹感，所以一些人称菌类食物为“蔬菜牛排”。
同时有研究指出，菌类食物中含有较高的抗氧化物，有助于预防癌症和心血管疾病。
为什么菌类吃起来很鲜美？
菌类食物的鲜味来自于食物本身的谷氨酸，这种物质属于非必需氨基酸，即身体能自行产生的物质。
菌类食物在经过烹饪以后便会释放出这种天然鲜味，所以只用少量的菌类便能提升整个菜的风味和味觉层次。
谷氨酸更可以维持细胞的新陈代谢，协助糖分代谢以及平衡蛋白质代谢物。
除了菌类以外，番茄，玉米，都很有丰富的谷氨酸。
菌类食物生吃营养高？
很多人觉得经过高温烹饪后营养会流失，所以觉得生吃的营养保存的会不会比较好。其实对于有些菌类来说，生吃带有青草味，所以才选择烹饪成熟后食用。
实际上菌类食物的耐热性很高，即使加热对于营养的影响并不大，所以放心烹饪，没有问题~
附常见菌类的营养成分表
(资料来源: 美国农业部营养资料库)
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