学习自做葡萄酒，从今年5月开始。从网上查阅别人的介绍,说的很简单，但不是一做就成。实践出真知，很有道理。
第一次做，闻着味道不好，被我倒进马桶。第二次做，成了果醋。第三次做，可以喝了，感觉还可以，之后又做了第四、第五......第十四次，每一次从一斤多、二斤多到最后一次九斤，每天观察、拍照、品尝、记录。现在，不敢说掌握了造葡萄酒技术，但做出来的酒再不会被倒掉了，而且不比一些国产名牌葡萄酒差。现在，每天在家吃饭时喝上一小杯，美滋滋的。
好酒要与朋友共享，因此，我选择了其中一次做酒资料公开展示，有兴趣的朋友，可以跟我学学，做成了，别忘了我哦。
3.2斤巨峰葡萄(紫黑色最好)，清水小泡，洗净，再用直饮水，或矿泉水，或凉开水洗过，去梗沥干。注意，别把葡萄表面的白霜洗没了，那是葡萄发酵的酵素。小盆洗净，汤开水，手洗干净，套上一次性塑料薄膜手套。把葡萄捏碎装瓶，不要装满，超过7成，发酵时可能会溢出。操作过程要注意卫生，避免有害细菌污染。
加白糖6两，摇荡瓶子，使白糖半融化。次日，发酵开始，有点小气泡，摇荡瓶子，使白糖全融化。
第3天，发酵提速，气泡增加，葡萄皮肉浮起，汁液增加。再加糖2两，融化。加糖是为了提高酒度，据网上介绍，加糖量在3：1到5：1之间。为使葡萄批营养成分和色素充分溶解在酒液中，每天要摇荡瓶子几次。发酵过程中会产生很多气，瓶盖要松，如果拧紧盖子又不常放气，可能会爆炸。
发酵高峰，气泡旺盛，酒液溢出，于是，分出一小瓶。
第6天，看着葡萄肉基本上已液化，就用消毒纱布榨渣过滤。1斤葡萄大约剩1两多渣（连皮带籽）。
发酵继续。会有些沉淀。
用虹吸法倒瓶，把沉底泥去掉。这个过程可以多次。
第16天，气泡已很少，第一发酵基本完成，酒度升高，糖分大大降低。打半个多鸡蛋清做澄清剂，打细后加入酒液，摇荡混合，产生了一些泡泡。
第29天，倒瓶去沉淀。
第36天瓶底沉淀
加蛋清后，酒液会澄清，经过一段时间的沉淀、去沉淀，酒液会由浑浊变清澈。
第36天。刚去沉淀的酒液。
发酵过程中，酒液的酒度、糖度、气味、口感会变化。开始不久，喝起来有点酒味，有些甜，有果汁味，作为饮料还挺好喝的。之后，酒度升高糖度下降，果味减少，但气味和口感变差。第一发酵完成后，没了气泡，可能进入后发酵（苹果酸发酵），不冒泡。到了澄清之后，随着时间的推移，酒液会越来越香醇。张裕干红解百纳没我的酒好喝。
做此酒时，室内温度变化在27--34度之间。大多在30度之上，开空调时低点。
