现代人总是很匆忙，忙着赚钱、忙着应酬、忙着往上爬……唯独却没有时间来关心自身的健康。健康背后其实隐藏着很多各种不同的密码，很多时候需要我们花心思去一一解密。而饮食的健康是所有健康密码中最重要最基础的，中国以烹饪为主的饮食文化也造就了食用油的重要性，所以，对食用油的解密成为了健康密码解密的当务之急。
虽然我们每天都在吃油，但更多人只是把食用油当成炒菜的一种必须，并没有意识到食用油油对健康的影响；食用油也是由不同成分组成的，不同成分对健康的影响也会不一样。如果不了解这些，就会在选择上显得盲目，更谈不上健康吃油。
食用油，有许多我们并不了解的健康密码。下面我就从食用油的重要性、食用油健康成分缺失的后果以及吃油的误区为大家解密食用油。
另外一方面，油脂是全世界人类不可缺少的营养素，无论哪个国家、哪个宗教的人，都要吃油。
吃食用油有三个目的：1.提供和补充人体所必需的热能和其他营养； 2. 提供人体必需脂肪酸3. 促进脂溶性维生素和生理活性物质的吸收和利用。
食用油健康成分缺失的严重后果！
食用油可以给人体提供热量和脂肪酸。食用油最重要的成分就是脂肪酸，而脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。当然，提起脂肪酸，可能大家会觉得很抽象，不过有个概念大家应该不会陌生，那就是金龙鱼倡导的1:1:1，虽然很多人只记住了这个符号，不了解其中含义，实际上1：1：1就是指的脂肪酸的平衡（饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例达到1:1:1）。
食用油中有些脂肪酸是人体所必需的脂肪酸，一旦缺乏，就会导致严重后果。
如：亚麻酸、亚油酯，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，人体发育就会缓慢，乃至多病；
不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。
根据最新的居民膳食营养调查数据显示：中国家庭的膳食结构中，目前最缺乏的脂肪酸为DHA+EPA。（具体可参见下图的“世界各国DHA+EPA实际摄入量”和中国人DHA+EPA摄入量对比图）
DHA(二十二碳六烯酸),俗称脑黄金；EPA，二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。它们同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸。比较麻烦的是，这两种脂肪酸属于动物脂肪酸，存在于海洋生物当中，在以植物性主食为主的中国家庭中，缺乏是在所难免，因为在中国人的日常饮食中，很难补充到这两种脂肪酸。
巧合的是，中国现在的健康状况与这两种脂肪酸所对应的功效非常的切合。DHA具有保护视力，促进大脑发育的功效；EPA具有降低血脂、预防三高、减少心脑血管疾病发生率的作用。而中国卫生部在通过营养调查一方面发现中国人的DHA+EPA平均摄取量极其低下（见上图）；另一方面却发现中国青少年的近视率急剧上升和中老年人的心脑血管疾病发病率也急剧上升。
当然食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响。
最后，解密吃油误区
喜欢高温炒菜？
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
不吃植物性食用油，或者不吃动物油？
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。像深海鱼油调和油就是动物油脂（深海鱼油）与植物有脂的有效配比调和。
长期只吃单一品种的油？
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题，除非选择像金龙鱼率先推出的多种营养搭配的调和油。。
血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的？
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择针对性的功能用油。一方面要保证营养的均衡摄取，一方面要针对性补充所缺乏的营养素。建议选择像金龙鱼深海鱼油调和油之类的功能用油，它能帮助助人体摄入的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例达到1:1:1和欧米伽6:欧米伽3达到（4-6）:1两个层次脂肪酸均衡比例；不仅保证脂肪酸摄取的平衡，还能保证上各占一半。
对小孩和青少年的用油没有针对性？
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