春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议大家到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒，补充阳气。
家里最常吃的如韭菜炒蛋，或是配以时下肥美的螺蛳肉，或是简单地摊个韭菜饼，都是非常好吃的，一起来动手做一下吧！
韭菜炒蛋
将鸡蛋打散，韭菜切成小段备用。起油锅，炒鸡蛋，油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用。第二次起油锅，倒入韭菜段。看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐。翻炒几下就可以出锅了。韭香螺蛳肉韭菜切段，红椒、酸菜、蒜分别切碎。锅烧热，加少许油，油烧热后放入蒜末。煸炒出香味后，放入螺蛳肉，炒至螺蛳肉变色，加入红椒，再加入一茶匙生抽。炒匀后放入切段的韭菜。加入适量辣椒酱，翻炒1分钟即可。韭菜饼鸡蛋一枚打散，面粉一小碗备用。韭菜拣好后盐水泡一会再用清水冲洗干净，稍微控一下水切末。将三种材料混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状（不要太稀也不要太稠，到面糊可以挂在筷子上的状态就行）。平底锅内刷一层花生油，倒一勺面糊进去，晃动一下锅，这样面糊就自然地形成饼状。小火煎至一面定型后再小心地翻另一面。待两面都煎至定型就可出锅了。
