宫保鸡丁是一道闻名中外的特色菜。记得以前在大学食堂兼职时，一位日语老师每次到我们窗口点餐都是宫保鸡丁，而且每次吃完都会夸赞一番，时间久了，让我这个原本不怎么吃鸡肉的人，渐渐地爱上了这道菜。宫保鸡丁主要的特色是红而不辣、辣中有甜、肉丁滑溜香脆。主要是以鸡肉为原料，配上花生米、黄瓜、辣椒等，鸡肉的鲜香配上花生米的香脆，每一口都香脆无比，越吃味道越足，让人欲罢不能。宫保鸡丁属于荤素搭配，营养十足，蛋白质及维生素含量高，可以提高身体机能，红亮的色泽和香脆的口感，可以增加食欲，不论是做下酒菜还是煲仔饭，都是一绝。
各地的宫保鸡丁名字相同，但做法却不同，我们通常沿用的做法是川菜版的做法，多用鸡胸肉，但鸡胸肉不易入味，如果不加以处理，很容易食之无味，影响口感。此外，一道好吃的宫保鸡丁总少不了一碗好的料汁，二者相结合，即可成就色香味俱全的美味。鸡肉的处理不复杂，调料的搭配也很简单，一学就会，下面瘦猴就教大家正确做法，味道一点不比饭店差。
【宫保鸡丁】
所需食材：鸡胸肉1个、花生米50g、蒜瓣3个、生姜1个、大葱1段、干红辣椒4个、花椒10粒、醋、糖、酱油、料酒、淀粉、盐、油适量。
做法步骤：
1、准备好所需的食材，鸡胸肉需要提前化冻。
2、炸花生米。锅中放入适量的食用油，未加热时放入花生米，再用中小火加热，且不断翻动花生米，使其均匀受热。
3、花生米炸酥脆后，捞出，放入碗中冷却。
4、将鸡胸肉放在砧板上，用刀背将其拍松，再用刀在鸡肉上轻轻切十字花刀，这样鸡肉才能更好的入味。
5、再将鸡胸肉切成肉丁，大小2厘米左右即可，放入碗中。
6、往肉丁中加入适量的酱油、料酒、淀粉，再加入1勺植物油，搅拌均匀后，腌制20分钟。
7、将干红辣椒切段，葱姜蒜切片备用。
8、取一个碗，放入酱油，醋，糖，料酒，淀粉，再加入适量的水，调成料汁。
9、锅中放入适量的油，烧热后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味后，加入鸡肉丁翻炒。
10、加入葱姜蒜炒出香味后，加入调好的料汁，翻炒均匀，可根据口味加入适量盐，再加入炸好的花生米，翻炒均匀后即可出锅。
刚出锅的宫保鸡丁远远就能闻见香味，炸好的花生米酥脆有嚼劲，鸡肉丁嫩滑爽口，微辣微麻的口感作为下饭菜正合适，喜欢的朋友还可以加入土豆丁或者黄瓜丁，可以增加香味和口感。
▬▬瘦猴说▬▬
1、鸡胸肉经过拍打和改刀的处理，能让肉质松软，鸡肉不老还能更入味；加入食用油拌匀腌制，在入锅时候，鸡肉丁不易粘锅。
2、调料汁一般都是由酱油，醋，糖，料酒，淀粉按照比例搭配即可。
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