常喝酸奶可降低患癌风险，相对不喝酸奶的人食管癌、结直肠癌和膀胱癌的风险分别降低36%、12%和21%。常喝酸奶可有效预防女性乳腺癌的发生，坚持每天喝250毫升酸奶的妇女与不喝酸奶的相比，乳腺癌发病率低50%左右。
酸奶不仅仅能抗癌
1、预防糖尿病
与完全不喝酸奶相比，每天喝80克酸奶（1小杯超市塑料杯酸奶为100克），2型糖尿病风险可下降28%。
2、控制血压
增加奶类摄入，特别是低脂奶，有利于降低高血压风险。而高血压是中风发生的最重要风险因素，所以喝酸奶在一定程度上有利于预防中风。
3、既能缓解便秘，又能治腹泻
人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发病率低，症状轻，恢复快。
为什么既能缓解便秘，又能治腹泻呢？因为大多的便秘、腹泻都是因为肠道菌群的紊乱而导致的，而酸奶可以调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能。每天喝1-2杯酸奶，坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。
4、排净铅毒
当人体有小剂量铅超标，会出现记忆力减退，爱瞌睡，经常感觉浑身疲乏、腰膝酸软……
这个时候多喝酸奶有助促使体内铅的排出。排出血液中的铅，增强抵抗力，当然牛奶也有同样的作用。
这主要是因为：酸奶、牛奶特有的乳清蛋白中含有丰富的胱氨酸，它能与体内的铅结合，形成水溶性化合物，经肾脏排出体外，从而降低铅在血液中的浓度。
5、补充多种维生素
酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
按照国家标准，酸奶可以被分成四种大类：
1、“风味”，指的不是酸奶尝起来味道，而是指“里面添了别的东西”。
简单来说，看到“风味”两个字，就表示这罐酸奶里，有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂们。这当中，往往包括了白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的“好”东西......
名称里不带风味二字的这些酸奶里，没有任何添加剂，不但果粒啦、燕麦啦、调味剂啦通通滚粗，而且一，点，糖，都，不，准，加！这类几乎没有甜味儿的纯酸奶。
2、酸乳 vs 发酵乳
没错，酸奶都是酸的。味道上根本吃不出区别，而它俩最大的差异，在于添加菌种的类别。
酸乳的配料表里，只能出现“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的乳酸菌；而发酵乳，菌种就更多样了。除了上面提到的两种，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。
酸乳中的那两种乳酸菌，在肠胃里短命得可怜，对于改善肠道环境其实并没有什么卵用，相比之下，双歧杆菌什么的，就比较能够在肠道内生存较长时间、真正起到改善消化道功能的作用。
提到乳酸菌，你是不是想起了风靡一时的养乐多？
“100亿活的乳酸菌”呢！过去经常把它当酸奶喝啊！
该醒醒了。这货配料表前两位，是水和白砂糖。每100毫升含有将近16g糖，比10g/100mL的可乐还甜了一大半！更不要说满足规定的80%含乳量，蛋白质≥ 2.3% 的酸奶最低标准啦。它们可真的不是酸奶啊啊啊！
3、酸奶的种类：稠的稀的，怎么来的？
老酸奶是稠的，希腊酸奶吃起来也是厚厚的，可它们不是一种东西啊！
老酸奶 关键词：凝固
最原始的老酸奶，只需把新鲜牛奶接种含有乳酸菌的引子后，直接放在罐中发酵。
后来，为了防止酸奶在颠簸的运输中被晃散，一些市售的老酸奶会被加进食用明胶、果胶、卡拉胶（都是合法的！），甚至是皮革下脚料里提炼出的凝胶剂（被发现了要关进去的！），令酸奶出现那种凝冻般无法搅匀的状态。
但是，老酸奶真正的样子，应该是细腻稠厚、浑然天成的：轻轻搅拌即能推开，均匀后又逐渐变得稀软。看看成分表中有无添加胶质，就能知道这老酸奶是否“货真价实”啦。
普通液体酸奶 关键词：搅拌、调味
对于国内外酸奶的差异，鹅君听过最多、最普遍的误解可能就是：“我在国外喝到的酸奶都是稠稠的，可国内卖的大部分酸奶怎么都稀成这样？绝对是兑了水！”说到底，这不过是你的一种错觉罢了。
如果你自己做过酸奶，会发现凝固了的酸奶一经搅拌，会立马变得稀薄，被称做“搅拌型酸奶”。
那好不容易凝固起来的酸奶，为何又把它搅开？是为了方便加糖、加果粒、加香精呀......可这也并不意味着搅拌型的酸奶就劣于凝固型酸奶，毕竟对于大部分习惯了有添加的风味酸奶的我们而言，无添加的酸奶实在是太、太、太酸啦！
常温酸奶 关键词：无活性菌
为什么有的酸奶可以不放冰箱，还能一放放半年，是不是加了防腐剂啊？这是因为...常温酸奶里根本没有活性菌！
要知道，许多偏远地区的物流完全无法满足活性菌的冷链要求，许多奶商干脆在发酵完成后对酸奶进行一次灭活……
这样一来，酸奶的保质期大大延长、方便了运输，二来，相似的风味得以保存，何乐而不为呢？
但是，益生菌的好处，常温酸奶就一点儿都沾不到了哟。
希腊酸奶Greek Yogurt／冰岛酸奶 Skyr
关键词：过滤
希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶。脱乳清酸奶，顾名思义是将酸奶的乳清去掉，是通过布或者纸滤去乳清。它的粘稠度介于酸奶和奶酪之间，但依然保留了酸奶本身的风味和酸味。脱乳清酸奶和普通酸奶一样，也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂或奶粉，大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。之所以又叫希腊酸奶，是因为希腊酸奶品牌FAGE生产的脱乳清酸奶在市场上的高知名度，让希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。
辨别希腊酸奶和希腊风味酸奶主要看蛋白质含量，希腊酸奶蛋白含量基本上都大于7g/100g。
冰岛酸奶
北欧是传统的酸奶饮用地区，其饮用酸奶的历史超过千年，与其他区域不同的是，冰岛出产的酸奶低脂低糖，更符合现代健康标准。且冰岛是“世界上最干净的国家”，一贯以清洁、干净、优美的国家形象闻名于世，其生产的酸奶更容易带来洁净高端的直观感受。
冰岛酸奶又叫Skyr，和希腊酸奶类似，也是过滤乳清，不过相比于希腊酸奶，冰岛酸奶乳清过滤的更彻底，所以蛋白含量也就更高，而且现在大多冰岛酸奶都使用脱脂牛奶作为原料，所以脂肪含量更低。
4、如何挑对酸奶？（评价好坏？）
搞懂了酸奶是什么，认识了庞大家族的主要成员，你们现在最需要的，当然是画了重点的酸奶挑选实用tips啦！
究其本质，只从最基本的营养和添加角度出发，有哪些标准可以评判一杯酸奶的好坏？
要有活性菌！要有活性菌！要有活性菌！
酸奶之所以健康，其一大原因就在于益生菌株对于肠道功能的改善作用。失去了活性菌的酸奶就如同失去了灵魂一样，徒有其表而不得精髓。
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