最爱中式酥皮

新月美食

中式酥皮，一直是埋在心里的一根草，今年的中秋终于彻底的拨了哈！做了不下五回了，鲜肉榨菜、果仁、豆沙蛋黄、紫薯等等，真心觉着中式酥皮好吃到没朋友，搭配上鲜肉榨菜那叫一个赞，当然我们今天的主角是“豆沙蛋黄”哈，一样也是美味哦！

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

食材清单

水油皮：中筋面粉 150克

、

色拉油 40克

、

糖 20克

、

温水 60克

、

油酥：中筋面粉 120克

、

色拉油 50克

、

红豆沙 250克

、

咸蛋黄 5个

、

抹茶粉 6克

烹饪步骤

• 1/24

  先做水油皮，将油皮的所有材料混合成团，可以放入面包机开启和面功能，和面的水用温水，要将和面的水量预留一小部分，慢慢调整面团的状态

• 2/24

  和出手套膜的状态，放入保鲜袋中静置半个小时

• 3/24

  将油酥的所有材料混合，放入袋中静置半小时

• 4/24

  将咸蛋黄取出，放入锅中蒸熟，一分为二

• 5/24

  将蛋黄裹入豆沙中

• 6/24

  油皮分成18克一个

• 7/24

  油酥分成12克一个

• 8/24

  油皮擀成圆形面片形状

• 9/24

  包入油酥

• 10/24

  将油皮捏紧

• 11/24

  捏紧的一面朝下压扁

• 12/24

  擀成牛舌状

• 13/24

  从上端卷起，转90度将面卷再擀成牛舌状，如此反复三次

• 14/24

  中间一定要盖上保鲜膜静置

• 15/24

  包上馅料

• 16/24

  捏紧

• 17/24

  捏紧的一面朝下，可以表面刷蛋黄液，也可以不刷

• 18/24

  190度40分钟左右，出炉开吃

• 19/24

  层层的酥皮，香香的果仁，完美至极

• 20/24

  鲜肉榨菜搭配的蛋黄，绝对有创意到没朋友

• 21/24

  美吧？

• 22/24

  味道更美

• 23/24

  来一个吧！

• 最后一步

  赶紧下手哦，否则晚了光光啦！唯一可惜的是果仁和鲜肉的都拍了切面图，蛋黄酥因为送人滴，没能留下玉照，下次一定补上

小贴士

1、油皮和面的水一定要是温水，水量要预留一部分，看面团的状态2、油皮和出手套膜更有韧劲3、也可以将色拉油换成猪油，那个酥皮简直是酥暴了，不过为了健康着想，色拉油还是首选，一定要没有味道滴哦4、静置面团的时候一定要盖上保鲜膜，否则面团会失水变干5、步骤图分成几次拍完，请不要介意我的乱七八糟哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

4/24

发布于 2014-09-18