宫保鸡丁最好吃的家常做法，记住这3步，保证又香又脆，下酒又下饭，鸡肉鲜嫩入味又不柴！

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在许多菜系中都有收录，其原料、做法有差别。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

2018年9月，被评为'中国菜'之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

今天我们就来分享宫保鸡丁的做法，一起试着做一下吧。

食材

做法

1、鸡胸肉清洗干净，去掉外面的筋膜，切成色子块。然后放入一个空碗中，加入盐，料酒，酱油，水淀粉，抓拌均匀。然后淋入1大汤匙的凉油，再次抓拌均匀，腌制入味，备用。

2、锅中倒入适量的油，同时下入花生米，小火炒制花生米外皮裂开，并伴有噼啪的声音时捞出，控油，备用。

3、现在准备调料，葱，姜，蒜切成片。干辣椒切成段。胡萝卜切成颗粒状。然后开始调制料汁，空碗中加入盐3克，酱油5克，醋9克，白糖8克，番茄酱10克，料酒10克，水淀粉10克，混合均匀，放在一边备用。

4、把准备好的调料放入盘中，腌制好的鸡肉放在调料上面。锅中倒入适量的油，油温升至5成热时，将准备好的鸡肉连同调料一起倒入锅中，转成小火，待香料发出香味时开始翻炒，将鸡肉炒散。

5、当鸡肉炒至变白断生后淋入准备好的芡汁，并大火将芡汁收至浓稠。

6、待芡汁变得浓稠后倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀出锅。

小贴士

1.怎样做到上浆后鸡肉不粘锅的？腌制鸡肉时加入适量的油，抓拌均匀可以让鸡肉不接团，不粘锅。调料和鸡肉一同下锅，调料在下面，也起到了隔离作用，鸡肉也就不粘锅了。

2.调料在盘中摆放的顺序是“宫保鸡丁”味道好坏的关键：其摆放顺序是，葱，姜，蒜，胡萝卜放在最底层。花椒和辣椒放在中间层。最上面放入腌制好的鸡肉。这样可以一层层激发出香料的味道，让香料的味道逐一的浸润到鸡肉中去。

3.花生保持酥脆的关键：花生要现炒出来的味道才香脆。在放入时间上要控制在出锅时的最后一步，要急火快炒出锅。

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