大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。今天是2023年新历年的第二天，还有半个月的时间就到农历年的新年了。春节作为中国的传统节日，是非常重要的节日。在外打工的亲人朋友，都从外地回到家中，与亲人相聚一堂，除夕夜准备一桌丰盛的晚餐，一家人开开心心地吃个团圆饭，一起坐在客厅吃着零食跨年。孩子还可以收到来自长辈们的新年红包，也叫压岁钱，好开心。今天香姐分享十道特色菜，提前学会，过年的时候给亲朋好友安排起来，大家都夸你厨艺好。
一、梅菜扣肉
准备食材：梅干菜，五花肉，葱姜，花椒。
做法步骤：
1、梅干菜冲洗一下，然后放入水中浸泡，泡好后清洗干净挤干水分放在一旁备用。
2、五花肉清洗干净，冷水下锅焯水，加入葱姜、花椒、料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再转小火继续煮40分钟。
3、煮好的五花肉捞起来放凉，再用牙签在猪皮表面扎小孔，用厨房纸擦点流出来的油脂，再涂抹上一层老抽，晾几分钟让猪皮充分吸收老抽上色。
4、起锅烧油，油热后放入五花肉，猪皮那一面朝下炸，炸的时候注意安全，防止溅油。大概炸3-5分钟左右，就可以捞起来放入冰水中浸泡，可以使猪皮呈虎皮状。
5、然后将五花肉切成薄片，加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、少许食盐、鸡精、胡椒粉、白糖，抓拌均匀入味。
6、起锅放入一点点食用油，放入五花肉的边角块、蒜末、小米辣，翻炒出香味，再放入梅干菜翻炒，炒好水分炒出香味，再放入生抽和鸡精调味，翻炒均匀入味即可出锅。
7、开始摆盘，五花肉带皮的一面向下，一片一片摆放成一圈，再将梅干菜放入中间位置，压得紧实一点。再淋上两勺煮五花肉的汤和腌制的料汁，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开上锅蒸一个半小时。
8、蒸熟后，拿一个盘子倒扣过来，擦拭干净即可上桌开吃。
二、金山蛋
准备食材：鸡蛋，小米辣，青线椒，蒜末。
做法步骤：
1、小米辣和青线椒清洗干净，然后斜切成片。蒜切成蒜末。鸡蛋洗干净后冷水下锅煮熟，然后捞起来放入冰水中，剥壳后切成片备用。
2、调酱汁：碗中放入料酒、生抽、蚝油、食盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋煎一下，煎至金黄即可盛出备用。锅留底油，放入蒜末、小米辣和青线椒爆香，再放入鸡蛋翻炒均匀。
4、再倒入酱汁翻炒均匀入味即可出锅装盘，上桌开吃啦。
三、糖醋樱桃肉
准备食材：猪里脊肉，糖醋汁。
做法步骤：
1、猪里脊肉清洗干净切成小块，加入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋，抓拌均匀腌制十分钟。
2、糖醋汁：碗中放入番茄酱、白醋、白糖、生抽和小半碗清水，搅拌均匀即可。
3、腌制好的猪里脊肉，再加入淀粉和面粉，均匀裹上面粉即可。起锅烧油，油温升至六成热的时候，放入猪里脊肉炸一会儿，开小火炸至金黄酥脆即可出锅。
4、倒入提前备好的糖醋汁，煮至起泡泡，再倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，每块肉都裹上糖醋汁即可出锅开吃。
四、蒜蓉粉丝虾
准备食材：鲜虾，粉丝，小米辣，小葱。
做法步骤：
1、鲜虾去头去壳去虾线，留下小尾巴。在虾仁背部开一刀，中间切个小口，再将虾尾从中间穿过去，摆好造型。
2、粉丝提前泡软，铺一小团饶成环摆在盘子上，再将虾仁放在粉丝上，放在一旁备用。
3、蒜头和小米辣都放入打蒜器中，打成蒜蓉，再倒出来放入碗中，泼上热油激发出香味，再加入酱油、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀备用。
4、将蒜蓉酱均匀地铺在虾仁上，水开上锅蒸五分钟，再关火焖两分钟。打开盖子，出锅再淋上酱油即可上桌开吃。
五、宫保鸡丁
准备食材：鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花生米，小米辣，蒜末，葱花。
做法步骤：
1、鸡胸肉清洗干净切成丁，加入料酒、食盐、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、准备宫保汁：碗中放入生抽、蚝油、醋、淀粉、白糖、半碗清水，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热后放入小米辣、蒜末、葱花翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后放入胡萝卜丁翻炒几下，再倒入鸡胸肉、黄瓜丁和花生米，翻炒均匀。
4、倒入宫保汁，快速翻炒均匀，炒至酱汁浓稠即可出锅开吃。
六、回锅肉
准备食材：五花肉，蒜苗，洋葱，青椒，蒜片，姜丝，豆瓣酱。
做法步骤：
1、五花肉清洗干净，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，继续煮五分钟，然后捞起来切成片。洋葱和青椒切成小块，蒜苗切成小段。
2、起锅烧油，油热后放入五花肉煸炒，炒出油脂后放入蒜片和姜丝翻炒出香味。再加入料酒和豆瓣酱翻炒出红油，加入生抽、老抽和蚝油调味，翻炒均匀上色和入味。
3、接着再放入洋葱、青椒、白糖和鸡精，翻炒均匀入味后即可出锅开吃。
七、什锦炒虾仁
准备食材：虾仁，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，木耳，蒜末。
做法步骤：
1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分备用。黄瓜去皮后切成小块，胡萝卜去皮后切成片，木耳泡发洗干净备用。
2、起锅烧水，水开后放入黄瓜、木耳、胡萝卜焯水一分钟，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋煎熟，然后炒散备用。再倒入一点食用油，放入蒜末爆香，再放入虾仁炒熟，再倒入胡萝卜、黄瓜和木耳翻炒均匀。
4、倒入鸡蛋，加入食盐、生抽、蚝油和鸡精调味，翻炒均匀入味即可出锅。
八、蒜香鸡翅
准备食材：鸡中翅，蒜末，葱花，姜片，葱段。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净后对半剁开，放入清水中浸泡半个小时泡出血水，然后捞起来沥干水分备用。加入姜片、葱段、料酒、生抽、奥尔良粉、黑胡椒粉，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入鸡中翅炸一下，炸至金黄即可控油捞起备用。锅留底油，放入蒜末爆香，再放入鸡翅、生抽、白糖调味，翻炒均匀入味，撒上葱花即可出锅。
九、干煸花菜
准备食材：花菜，小米辣，青线椒，蒜末，豆瓣酱。
做法步骤：
1、花菜用剪刀剪成小朵，放入盐水中浸泡半个小时，再多清洗几遍清洗干净。锅中水开放入食盐和食用油，放入花菜焯水一分钟，然后控水捞起备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入花菜翻炒均匀上色。加入生抽、蚝油和白糖调味，翻炒均匀入味，再放入青线椒翻炒几下即可出锅。
十、凉拌猪耳朵
准备食材：猪耳朵，小米辣，葱花，蒜末，辣椒粉，白芝麻。
做法步骤：
1、凉拌汁：碗中放入小米辣、蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、醋、食盐和白糖，搅拌均匀即可。
2、起锅烧水，放入姜片、干辣椒、八角、花椒、料酒和老抽，再放入清洗干净的猪耳朵，盖上盖子焖煮半个小时。
3、时间到，捞起猪耳朵切成小块，装入盘中，再倒入凉拌汁，撒上香菜，抓拌均匀即可上桌开吃。
联系客服
