生活小妙招（144）

煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

炖鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。因此应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得膨松柔软。

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

炒肉片时肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉、打入一个鸡蛋、拌匀、炒散等肉片变色后、再加佐料稍炒几下、肉片味美、鲜嫩。