一、 白糖 红糖 赤砂糖 黑糖 冰糖，都是什么糖？
糖分两类：
（1） 现代制糖：白砂糖、赤砂糖、冰糖
（2） 传统制糖：红糖、黑糖
二、 现代制糖
1. 漂白。只有漂白的糖，才能卖给各大食品饮料厂。
2. 煮糖。蔗糖结晶，白砂糖。
3. 二次煮糖。蔗糖继续结晶，较细颗粒的白砂糖。
4. 三次煮糖。剩余的部分全部烘干，就是赤砂糖。
a) 部分工厂为获得更高利润，会将浅色赤砂糖，加入废蜜回溶，继续煮糖，则会生产处深色赤砂糖。
图1：白砂糖、赤砂糖、冰糖的制造工艺
一、 红糖与红糖的制作
红糖、黑糖，就是甘蔗汁直接熬制，不使用化学制剂脱色，因为并不供应给食品饮料厂，不是工业用糖，而是民用糖，没必要脱色。具体流程可以看下图：
图2：红糖、黑糖的制造工艺
一、 315央视晚会，指出一个事实：41%的女性吃错了红糖
多数人一直误认为赤砂糖是红糖，其实不是。大家买东西，要记得看配料表，就能看到，赤砂糖不是红糖。有些小公司，就连配料表也欺骗消费者，写“红糖”，但是相对正规的商家，都会如实写：赤砂糖。
一、 如何鉴别红糖是否经过脱色？
其实很容易，没经过漂白的糖，刚入水融化慢，天然色素下来的也慢，大概1-2分钟才能变成深红色。
而经过漂白的，1秒钟就会变成深红色。
一、 如何使用红糖？
坐月子、月经期间，并不需要补血，而是需要活血，因为身体里恰好有需要排出的“废弃血液”。
所以，红糖的主要功效不是补血，而是活血。
补血需要补充铁元素，而红糖中所含铁，并不足以补血。
反之，红糖含有优质蔗糖、还原糖，以及多元营养成分，这些都是血液最喜欢“吃”的营养物质，它给血液增加了能量，起到“活血”作用。
女性经期，适合用4块红糖泡水喝。
此外，能接受较高价格红糖的家庭，可以用红糖取代白糖和赤砂糖，没有化学残留，更安全，营养更好。
现在制糖流程
一、 亚硫酸制糖法
1. 甘蔗榨汁
2. 磷酸、硫磺、石灰，生成亚硫酸钙，对甘蔗汁进行脱色、吸附杂质
3. 煮糖、蒸发，形成甲蜜
4. 煮糖时，白砂糖开始结晶，第一批结晶的白砂糖，用筛子过滤出来，就是白砂糖
5. 剩余的糖蜜，叫做乙蜜。乙蜜继续真空熬煮，第二批结晶的，就是细小的白砂糖，成为乙糖，用筛子过滤出来
6. 剩余的糖蜜，叫做丙蜜。丙蜜继续真空熬煮，第三批结晶的，就是赤砂糖。
7. 剩余的部分，叫做桔水，也叫“废蜜”，一般被出售给酒精厂做酒精。
8. 然而，有一些糖厂，把桔水再次熬煮，再次结晶。发黑的原因如下：
a) 每次回煮，都会颜色更深，和家里烧菜一个道理。
b) 废蜜中有一部分色素，附着在最后一批赤砂糖上。
二、 售价（2014年）
1. 白砂糖，售价6800元一吨。
2. 浅色赤砂糖，售价4800元一吨。
3. 深色赤砂糖，售价5200元一吨。（因消费者误认为深色更营养）
三、 每个糖厂，流程有差异
1. 顶级设备的糖厂，工艺先进，亚硫酸钙方法使用精湛，脱色彻底，基本不会产生赤砂糖
2. 一部分糖厂，工艺截止到丙糖结晶，就宣告结束了。
3. 另一部分糖厂，丙糖结束后继续回煮，反复提炼，就会出现酒精味道很浓的深色赤砂糖。
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