叉烧包、香菇猪肉柳叶包、蜜枣南瓜包、芝麻包、杏仁包、金灿灿的南瓜包

在家吃早茶——叉烧包 

叉烧包是我吃早茶的必点之物 大爱

喜欢它那种甜咸适中的味道 和宣腾的口感

更喜欢它长着嘴巴 袒胸露腹的把诱人的叉烧肉露出来的感觉

哈哈

买了肉 自己做了叉烧

叉烧包就是水到渠成的事情了。。。。。。

原料：

叉烧肉——100g（点击文字 我是这样做滴）

叉烧酱——1大勺

老抽  ——2ml

白糖    ——15g

低筋面粉——200g

玉米淀粉——60g和面+20g包子馅儿

干酵母  ——2g

 

包子馅儿的做法：

 

1 事先烤好叉烧肉

2 将叉烧肉切成0.5cm见方的小块 太小了没有嚼头 太大了 包子包不下

3 玉米淀粉其中的20g加水调匀 加入一大勺叉烧酱 和15g白糖 如果觉得颜色浅稍稍加一点点老抽

4 将上诉混合物调匀 呈现出这种红白红白的颜色

5 把调匀的汁儿倒进小奶锅里 小火 加热 一边加热一边用勺子搅拌 不一会儿 淀粉汁儿会凝固 浓稠沙拉酱的程度就可以停火了

6 把事先切好的叉烧肉丁 倒进浓稠的汁儿里 搅拌均匀 作为叉烧包的馅儿

 

 

包子皮儿的做法：

1 200g低筋面粉+60g玉米淀粉+2g干酵母+130g清水 搅拌成雪花片儿 再揉搓光滑

2 揉好的面团静置在温暖潮湿的地方发酵 至面团变成两倍到三倍大小

3 面团排气后 搓成长条状 等分成小分

4 每个小面团搓圆 再轻轻按瘪

5 将之前准备好的包子馅儿 包在小面团里 随便用什么方式包上都可以

6 包子下垫上油纸 放在笼屉里 等水开后再放进锅里蒸 大约10分钟

总结：

1 叉烧肉本身是有咸味的 所以在做叉烧馅儿的时候 老抽一定只是上色用的 一点点就可以了 多了肯定咸

2 正规军的叉烧包是开口笑 我做的还是不到位 开一点点 正规的做法是要放泡打粉的 我不愿意放

3 据说 如果发酵的力度再大些 就可以做到开口笑了 下次再试试吧

 

 

香菇猪肉柳叶包

                   这柳叶包是俺研究了许久，（从几年前第一次吃沙县的饺子起，就已经开始琢磨那对称的折子是怎么整出来，那时都还没学会做包子），直到最近看到别人发的贴子，按着那几句描述，再凭着包饺子捏包子的经验，试验了好几回才做出这几个有点象样的叶包。别人是十年磨一剑，俺可是历时了三年才整出这包子来，也算是不容易呀。
          

    材料:面粉2碗, 酵母一匙,猪肉150克,胡萝卜一小截，香菇两个。

  做法:1)猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,香菇泡软后切成小粒和胡萝卜粒一起,倒进猪肉末搅拌均匀,
    

   
            2)取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母  放进水里化开. 
 
            3)取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.

             4)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,   静置1小时,发酵完成.

            5)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

             6)取一块面皮中间放上肉馅,面皮对折后，把最右端捏紧，先把靠外的面皮推向右捏成第一个折，然后把靠里的面皮也推向右捏成第二个折，如此外里轮回把折子捏好，收口后整成水滴形。（详细的图解包法请点这里：http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-114162.html）

              7)蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙.  醒10-15分钟后再放入锅里蒸.

  

            8)大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上  开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

 

 

蜜枣南瓜包-------儿童节的礼物

 

                  南瓜可以保护胃粘膜、帮助消化， 还有 防治糖尿病、降低血糖的食疗作用，

另外南瓜含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，据说可以 帮助促进生长发育。

              以前曾经发过几篇用南瓜做的小吃。 今天是“六一”，就特意做了

儿童版的蜜枣南瓜包，送给所有喜欢南瓜的小朋友和大朋友们，祝你们儿童节快乐。

             这个南瓜包的做法很简单，不用太多的技术，也不用花力气准备馅料。只要会做馒头，

             就可以很轻松把一个漂亮的南瓜包给做出来，而且成功率比较高。 

                做法和南瓜馒头差不多，（南瓜馒头的做法点击这里）分别就是面发好后，

把面团切成小块后，每块搓圆压扁后，把蜜枣包进去，收口向下，然后再次搓成圆形。

             拿把比较薄的水果刀，用刀背在包子上压出南瓜的纹路，醒几分钟后，

                    上蒸笼前再次用刀背依着之前的纹路从底下往上把纹路再压一次，

蒸好的纹路就会很清楚。

               给馒头换个漂亮的造型，放个蜜枣，吃腻了馒头的小朋友相信也会喜欢

上这个可爱的小“南瓜”

 

芝麻包

                  这几个芝麻包完全是偶然之作，是在做肉包的时候，原先准备的肉馅不够瞧，就用自家打的芝麻粉拌点白糖充当糖馅，充充把剩下的几张面皮给打发掉，就赶紧入锅蒸了。

                一边收拾在旁收拾东西，一边瞄下锅里的包子。每次隔着玻璃盖看着面胚慢慢发大，都特别有满足感。但眨眼功夫，却看见两个包子的口子开始冒黑泡泡，接着芝麻馅就象火山喷发时的溶岩一样从包子的顶端慢慢涌出。好不容易等到开锅之后，好几个包子的底部周围已经铺了满满的一层“火山灰”。所以后往大家做糖馅的包子时，一定要记住把包子的收口捏紧。
 
 

                 材料:面粉2碗,酵母一匙,

                2)取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母
                    
                      放进水里化开. 

               3)取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.

                  4)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,

                     静置1小时,发酵完成.

                5)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中

               一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

                6)取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.

                  7)蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙.

                      醒10-15分钟后再放入锅里蒸.

                 8)大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上

                        开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

 

 

杏仁包-------物尽其用之杏仁两吃

   

                杏仁中含有大量的营养成分和维生素、微量元素，可以促进皮下毛细血管

的血液循环，增进皮肤的营养.经常食用能有效的延缓皮肤衰老，使富有光泽和弹性.

无论是外用或内用都是一种很好的美容方法.除了有美白的美容功效外,从中医角度看,

还有润肺止咳,润肠的药用价值.今天给大家上的是杏仁的两种食用方法.

             一:杏仁露

                             

            材料:去皮南北杏仁各15克,清水一杯.冰糖少许.

           做法:杏仁用热水泡30分钟左右,然后和清水放进豆浆机或搅拌机打成杏仁汁,

                    去渣后放到锅里,加入冰糖.小火煮开5分钟后,即可饮用.如果加进牛奶口

                    感更加顺滑.

            二:杏仁面包

          

            其实这个吃法,是点物尽其用.以前每次打杏仁露的时候,都是把杏仁渣扔掉.

后来看到别人用豆渣做饼或炒起来吃.那天做馒头的时候刚打了杏仁汁,就把这杏仁

渣留了起来,加了点糖,奶粉,和热油拌成杏仁馅.做南瓜馒头的时候留了一小截面.做

了6个小杏仁包.出锅后一尝,还不错.可能杏仁打汁时打得不是太完全,吃起来还有

点脆像椰丝的口感.但带有很浓的杏仁味.

              直接上图,过程就不啰嗦了.南瓜馒头的做法点这里
,

 

金灿灿的南瓜包

        自从在这里开博后，我家的相机就没停过，每做一个新菜式或者新做的包子比上次好看，就习惯性拿起相机咔嚓咔嚓，象上了隐似的。往往一个馒头的相片换了好几回，做法却还没码上半个字。象这个小笼包就已经是N个月前就做好，却拖到现在才发上来。还是费话少说了，给大家上包子。

                             

              材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母一匙,猪肉150克,胡萝卜一小截
         
             做法:1)南瓜去皮切成块,蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。

                        2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,

                          3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右, 把酵母倒进水里化开.

   
                        4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌匀.

                            5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.

                    6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

   
                  7)取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.

                  8)蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙.   醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
                          
                   9)大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

 

                     
               这次做的包子是我有史以来最小的一次，因为是在做肉饼的时候，突然很想吃包子，就留了一点肉馅。如果按平常那样包，没两三个就搞定了，做成迷你型，可以整成十个，一口一个，刚刚好。