你知道煲汤应该何时放枸杞么？－－山药炖鸡汤

  

某幼儿杂志冬日版的约稿，

要求做个温暖的汤类，于是选做了这道比较经典的。

天渐渐凉起来，有喝汤的欲望了。

特别是雨天，感觉躲在家里，

看着窗户玻璃上不断流淌的雨水，

喝一碗暖暖的汤水，不管身体和心里，

都温馨的很。

枸杞味甘、性平具有补肝益肾之功效

记得以前煲汤时，也很喜欢加点枸杞，

但都是在炖汤之初或者半程就放入，

后来有次听了药膳师的正解，

为了不影响枸杞的药性，

煲汤的最后再放枸杞，煮个五到十分钟即可。

 

 

山药炖鸡汤

 

【材料】：农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐

 

【做法】：

1. 鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。

2. 切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。

3. 撇去浮沫。

4. 加入一汤匙料酒。

5. 放入姜片葱结。

6. 煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）。

7. 山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。

8. 枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

 

 

【美食笔记】：

1. 煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。

2. 枸杞不能太早加入， 应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。