11款厨房必备的神奇调料!

 假如羊肉没有了孜然,鱼头没有了剁椒,鸡翅没有了可乐....就像一个人没了灵魂,恋人没了爱情,世界没了色彩......而这些调料,不仅可以让一道菜变得喷香可口,最重要的是简化了很多做菜步骤,用事半功倍形容再贴切不过了,如果你是一个嘴馋又懒的吃货,就收藏起来吧,日后一定用得着!

1、蚝油: 蚝油味道鲜美、黏稠适度,与生菜的爽脆甘甜完美结合,如果你真的很懒,生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧,味道依然不逊色。

经典推荐【蚝油生菜】用料:生菜300克,蚝油30毫升,蒜3瓣,水淀粉15毫升,植物油25毫升

1、生菜摘下叶片洗净,沥水备用;
2、大蒜拍破切碎,生菜放入滚水锅中汆烫几秒后迅速捞出,控水备用;
3、炒锅放少许植物油,放入蒜末爆香,放入蚝油和少许清水搅匀并煮开;
4、放入水淀粉勾芡,熄火后放入生菜翻炒均匀即可。
 

2、郫县豆瓣酱:郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美称,油润红亮,烧出来的菜卖相相当诱人,味道香辣解馋,必须为古人的聪明竖个大拇指!

经典推荐【麻婆豆腐】用料:南豆腐500克,牛肉100克,郫县豆瓣酱5克,辣椒粉3克,花椒5克,小葱5克,姜5克,蒜5克,白糖3克,酱油5克,料酒5克,植物油适量,食盐少许

1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;
2、牛肉切成小粒备用;
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用;
4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干;
5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;
7、下入葱姜末继续小火煸炒;
8、添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;
9、添加豆腐,烧开后中火收汁;
10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
 

3、蒸鱼豉油: 想必专门为海鲜类定制的调料,不论什么鱼什么贝都适合,做法简单,味道就一个字,鲜!偶尔拌个小凉菜味道也相当不错!

经典推荐【清蒸鲈鱼】用料:鲈鱼500克,葱30克,料酒20克,蒸鱼豉油20克,食盐1/2茶匙,枸杞子适量,植物油1汤匙

1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀;
2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟;
3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅;
4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成。
 

4、可乐: 可乐对于鸡翅来说,就是千里马遇上了伯乐,不是调料胜似调料!这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜,就算你每个环节都处理的不完美,鸡翅永远都是那么好吃!

经典推荐【可乐鸡翅】用料:鸡翅10只,可乐适量,黄椒半个,红椒半个,姜3片,食盐5克,植物油2汤匙

1、鸡翅中洗干净,飞水待用,锅里放入少量的植物油,爆香姜片,等姜片变成金黄,把姜片去掉;
2、放入鸡翅中,中小火煎;
3、把鸡翅中一面煎至金黄后,翻面再煎,鸡中节两面煎至金黄;
4、倒入可乐,没过鸡翅中,并加入适量的盐,用中小火煮至收汁,上碟;
5、炒熟红椒、黄椒放在可乐鸡翅旁装饰,即可食用。
 

5、 蒜: 煸炒后的蒜蓉香气扑鼻,不光擅长搭配油麦菜、蒿子秆之类的青菜,搭配贝类也是一绝,赞!

经典推荐【蒜蓉粉丝蒸扇贝】用料: 扇贝2个,粉丝1小把,蒜5瓣,姜1小块,小葱2根,植物油1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,剁椒1汤匙

1、粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝;
2、锅中加入少许植物油,烧热后放入蒜末爆香;
3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;
4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝;
5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝;
6、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;
7、用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和剁椒即可。
 

6、芝麻酱: 芝麻酱算是调料中最有营养的,尤其是钙含量丰富,拌上菠菜,再撒点花生,人气很旺的~火锅麻辣烫什么的,统统拿下~

经典推荐【麻酱菠菜】用料: 菠菜适量,花生(炒)适量,芝麻酱适量,生抽适量,香油少许

1、菠菜择去黄叶洗净,入沸水汆烫后捞出,挤去水分切碎;
2、熟花生米去除外衣切碎;
3、将菠菜、花生混合,用模具整出自己喜欢的形状摆盘(我用的是一个小茶杯);
4、将芝麻酱、纯净水、生抽以1:1:1的比例混合,再放少许香油拌匀;
5、将调味汁淋在菠菜上即可。
 

7、黑胡椒: 如果牛排没有了黑胡椒,那是多么悲惨的一件事儿,其实黑胡椒不光配牛排,煎鸡腿、煎猪排都非常有味。黑胡椒一定要是现磨碎的,香味比粉状的浓郁太多了。

经典推荐【黑椒牛排】用料: 牛排(黑椒)适量,胡萝卜1个,洋葱半个,西兰花2朵,黑椒汁适量,色拉油适量,食盐少许,白糖适量,料酒少许,蚝油少许,淀粉适量,水少许

1、西兰花掰成小块,胡萝卜切成花片,洋葱切细条;
2、烧开水,加点盐和油,放入西兰花和胡萝卜焯烫;
3、另取锅放油,烧热,放入黑椒牛排,煎至8分熟,盛出,摆上胡萝卜和西兰花;
4、利用底油,放入洋葱丝翻炒出香味,加入黑椒汁、糖、料酒、蚝油和少许的水烧开,用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(还可以撒些现磨黑胡椒碎,更香)
 

8、剁椒: 火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

经典推荐【家庭版剁椒鱼头】用料: 鲢鱼头1个,红椒1个,色拉油30毫升,食盐3克,料酒5克,葱3根,姜5片,蒜5粒

1、将红椒洗干净,去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右,出水,将水倒掉;
2、加入葱白碎、姜末和蒜末,加入30ML色拉油,1克盐,搅拌均匀;
3、将鱼头洗干净,将鱼肉部分用刀划两刀,方便成熟与入味,用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气,将爆腌好的剁椒盖在上面;
4、水烧开后,将鱼入锅蒸,盖上盖子,半个鱼头大概300克重,大火蒸4分钟即可,怕不熟的可多蒸1分钟;
5、出锅撒上点葱花即可,趁热吃。
 

9、韩式辣酱: 韩式辣酱是由干辣椒、糯米粉、鱼露、味精、盐、糖、姜、蒜等制作而成的,辣中透点酸甜,这东西省心省事,适合嘴馋又懒的人们...

经典推荐【韩式辣炒年糕】用料: 年糕1碗,蟹味菇1小盘,红萝卜1根,洋葱1个,辣椒酱1勺,食盐1小勺,胡椒粉少许,植物油1勺

1、准备好原材料;将锅烧热,放少许油,加入洋葱丝和红萝卜条一起翻炒;
2、翻炒至洋葱发软加入蟹味菇一起翻炒;再加入适量的水和韩式辣椒酱;
3、加上盖一起煮上三分钟;再加入韩式年糕;
4、煮上两分钟后加入盐和胡椒粉等调味;混合均匀后大火收汁即可。
 

10、咖喱: 咖喱是多种香料配制而成的复合调味料,乍看有点不好看,吃了就会爱上,用来拌饭味道不能再合适了,每粒米都裹上了香浓的滋味...

经典推荐【咖喱鸡腿饭】用料: 鸡腿1个,土豆1个,胡萝卜半个,洋葱半个,柿子椒1/4个,料酒1勺,生抽半勺,咖喱2块,植物油适量,水适量

1、鸡腿洗净切块;
2、锅中放油稍热下鸡肉炒至变色,加入料酒和生抽翻炒一会儿下入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒一会;
3、然后加沸水,稍稍没过食材,中小火焖10-15分钟至土豆变软,加入2块咖喱;
4、加入青椒,搅拌均匀,再炖7-8分钟,收汁即可,觉得淡的可适量加点盐。
 

11、孜然 : 还记得夏天昏黄的路灯下光膀子老板卖力地扇着烤炉,一阵阵香味使人迈不出脚步离开吗?那就是孜然的功劳咯!

经典推荐【孜然羊肉】用料: 羊腿250克,红椒1少,许葱1段,香菜2根,孜然1大勺,辣椒粉1小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,食盐半小勺,白糖半小勺,色拉油2大勺,胡椒粉适量

1、羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻;
2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段;
3、热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用;
4、把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味;
5、再把辣椒面放进去,炒出香味;
6、把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;
7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

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