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菜谱物语——绿豆糕
说到夏天解暑的食材,最先想到的就是绿豆了。 中医上说:绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆:“厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀”。 而绿豆的吃法也多种多样,最常见的就是绿豆汤,可以搭配米或银耳等来制作;今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法,虽然制作相对麻烦了些,但是收获到的确实更加的美味~~ 材料:绿豆80g,细砂糖10g,蜂蜜20g,淡奶油30g
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蒸主要工艺
一天所需时间
简单制作难度
蒸锅 所用厨具
食材明细
绿豆80g
细砂糖10g
蜂蜜 20g
淡奶油 30g
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜
2. 第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破
3. 抓起一把绿豆,用双手轻搓
4. 在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5. 继续上一步骤,揉搓-过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6. 将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟
7. 蒸熟后晾凉
8. 取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛
9. 过筛好的绿豆蓉非常细腻
10. 向绿豆蓉中加入蜂蜜
11. 加入淡奶油
12. 加入糖
13. 搅匀后捏成团
14. 称取60g豆蓉揉成圆球状
15. 将豆蓉球装入模具
16. 倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可
绿豆糕做法小贴士
1. 绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;2. 浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;3. 去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;4. 没有模子也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;5. 这次做的分量比较少,用这个63g的月饼模子只能压出来四个,其实最好的是用20g的小模子,这样压出来一个个小小的,看上去效果也会好很多~~
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