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准备材料,将蛋白、蛋黄分别分离在不同的无油、无水的容器中;
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蛋白中分次加入细砂糖;
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用电动打蛋器打发至干性发泡状态,即打蛋器能拉起短小直立的尖角,放入冷藏室备用;
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蛋黄打散,加入椰浆搅打混合均匀;
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黄油融化成液态,加入蛋黄液中,搅打均匀;
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低筋面粉过筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀;
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将蛋白从冷藏室取出,用刮刀将1/3蛋白盛入蛋黄糊中,翻拌均匀;
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将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中,用刮刀翻拌均匀;
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将混合好的蛋糕糊倒入垫上锡纸的8寸方型蛋糕模中,用力在桌上震掉气泡;
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烤箱190度预热,将蛋糕糊放入烤箱,上下火,中层,烤20分钟;
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烤好后立即脱模,撕开四周的烘焙纸,让蛋糕冷却;
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用直径为4.5CM的圆形切模在冷却的蛋糕上切出圆形的蛋糕片;
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再用刀分切成两片;
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80克黄油软化后,加入35克的糖粉,用打蛋器打发成为黄奶油;
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每两个蛋糕片中间涂抹上自制蓝莓果酱;
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将两片蛋糕片夹起来,在蛋糕片的外侧抹上黄奶油;
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在椰蓉里裹匀,使四周均沾上椰蓉;
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在蛋糕片的顶部挤一圈黄奶油,在中间挤上一些蓝莓果酱;
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美味、可口的椰蓉果酱蛋糕就做好啦;