【步骤图】红烧仔排（图文教程）的做法

步骤 1

排骨洗净

步骤 2

下锅焯水去血沫

步骤 3

焯水后用凉水冲一下，一是洗去血沫，二是收缩排骨锁住水分。

步骤 4

起个油锅，油多一点，八成热

步骤 5

放入冲洗完毕的排骨炸一下

步骤 6

准备好配料

步骤 7

炸成金黄色出锅。目的是为了去掉排骨多余的油，表皮焦黄可以吸收汤汁入味。

步骤 8

锅里留少许油，放入30克冰糖，这时开小火，不停搅拌等冰糖融化。

步骤 9

冰糖炒至这个颜色就ok了，这个菜成功了一半。

步骤 10

加入配料翻炒

步骤 11

加入炸好的排骨翻炒，同时加料酒，老抽，生抽少许翻炒一会儿

步骤 12

加大量水如图

步骤 13

开大火沸腾后转小火焖40分钟

步骤 14

40分钟后开大火收汁装盘，撒葱花后大功告成！外酥里嫩，鲜甜可口。照此做法，基本不会翻车。