很多朋友私信问我梅菜扣肉怎么做？做它可得有窍门，那么小编呢今天就给大家出一期梅菜扣肉的教程，希望能帮到大家。梅菜扣肉这道菜经常出现在我们饭桌上或者食堂里。小编就把这道菜简单的介绍一下，北宋年间大家都知道有个“大吃货”名为苏东坡，他这一生研究出了很多美食，据说，当时皇帝贬他去了海南，他却在那研究起了生蚝，为了吃生蚝他在那里整整呆了三年。还有他的东坡肉也是。他去杭州治理西湖，把事情办顺利之后，当时当地的老百姓就送了他很多猪肉，他愁着吃不完，这可怎么办。就让家里的厨师加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。这东坡肉就是梅菜扣肉的前身。
梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。苏东坡居惠州时让厨师给他的那道东坡肉用梅菜扣上去，这一扣没想到制成了现在出现在大家眼前的梅菜扣肉，这道菜当时就成为了惠州宴席上的美味菜肴，成为客家人美肴，流传各地。
主料：上好的五花肉
配料：小葱、红葱、生姜、大蒜
调料：甜面酱、豆腐乳、八角、蚝油、生抽、料酒，老抽，白糖，鸡精，胡椒粉，干辣椒
1.买来的五花肉洗干净，然后锅烧热，五花肉皮朝下烫掉猪毛，然后清洗干净。锅中烧水，下入五花肉，加葱姜料酒去腥，中火煮30分钟，煮熟（煮到筷子可以轻松插入猪肉），捞出备用。 准备一个小盆，放入梅干菜，多洗几遍，洗掉杂质和盐分，挤干水分备用。
2.捞出的猪肉，放入盆中，用牙签扎满小孔，用刀刮掉多余的油脂和水分，滴上老抽，用手摸匀上色。锅中烧油，五成油温下入五花肉（肉皮朝下）迅速盖上锅盖，避免烫伤。炸30秒左右，猪肉翻面，再炸30秒左右，捞出放入凉水中泡3分钟。
3.捞出将五花肉切2-3毫米的厚片，切好放入盆中，盆中加葱姜末，八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱两勺，蚝油2勺，生抽2勺、料酒1勺，老抽半勺，白糖一勺，鸡精一小勺，胡椒粉一小勺，抓拌均匀。腌制10分钟，使肉片充分吸收调料，更加入味。
4.10分钟后，猪皮朝下，整齐的摆入碗中，剩下的料汁倒在猪肉上。起锅烧油，下葱姜蒜沫干辣椒，炒香下入梅干菜，小火炒出香味倒在摆好的五花肉上，上锅蒸一个小时，蒸熟后取出，（小心水蒸气烫伤）扣入碗中，撒上葱花出锅。著名的梅菜扣肉就做好了，蒸熟的梅菜，吸收了猪肉脂肪，颜色从棕黄转乌黑，五花肉因为梅菜，减去油腻，变的爽口，古铜色泽几可透光，菜与肉，相互携手，成就佳话。
香气喷鼻，大伙还不试着做一下，解解馋？然后你会发现一锅米饭都不够你吃。家常菜自己做出来，更香，更健康，更放心。一道梅菜扣肉就做好了，好吃又好看，回味无穷啊！
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