多吃蔬菜对健康的各种好处已经得到人们的广泛认可，营养专家建议我们“天天有水果，顿顿有蔬菜”，而且最好吃到一斤以上，可见蔬菜的地位有多高。
蔬菜提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和各种植物化学物质，能有效预防肥胖和多种慢性疾病。然而，蔬菜的一些错误吃法，不但达不到预期的作用，反而还会越吃越胖。
本文盘点了蔬菜的七种错误吃法：
1、涮火锅最后涮蔬菜，尤其是叶菜和菌类，与油汤接触面积大，会吸附大量油脂。如果是麻辣锅底，情况更严重。建议先涮蔬菜在涮肉，如果不方便这样做(不是一人一锅)，那就涮肉后，选择萝卜片、冬瓜片、土豆片、藕片、海带等吸油不多的蔬菜，而不是叶子菜。当然，更建议选清汤锅、海鲜锅底、菌类锅底或者番茄锅，而不是麻辣锅底，就不存在这个问题啦。
2、为了改善口感和色泽，用过多油烹饪，甚至过油、油炸。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子、炒土豆丝等等，尤其是餐馆的蔬菜为了保持好的卖相，大都要经过过油处理。建议采用白灼、粉蒸、做汤、蒜蓉、生拌或者少量油清炒的烹饪方式。
3、淀粉类蔬菜，没有相应减少主食分量。一些根茎类的蔬菜，南瓜、莲藕、山药、土豆、芋头、板栗等，虽然属于蔬菜的范畴，但是淀粉含量很高，热量也不低，例如5、6个大板栗的热量就相当于一碗米饭。一份栗子烧鸡很容易吃下几个板栗太容易了。所以淀粉类的蔬菜当菜吃不如部分替代主食吃，还能增加各种维生素和矿物质的摄入，但是要采用清蒸或者烤制的方式。
4、蔬菜沙拉加入太多的沙拉酱，沙拉酱看着不起眼，实际上却是能量炸弹，大多数沙拉酱的脂肪含量都在70%以上，两勺沙拉酱吃进去，等于一天摄入油脂量就超标了，而且都是饱和脂肪。建议用酸奶或者甜面酱替代沙拉酱，酸奶能补充蛋白质和钙；甜面酱热量低，而且口感也很不错，还能丰富B族维生素。
5、蔬菜作为配菜用在重口味菜里，如重庆烤鱼里豆芽菜、圆白菜等，鱼香肉丝里的胡萝卜丝、青椒丝、竹笋、黑木耳等，水煮肉片里的小油菜、金针菇、豆芽菜等，都失去了蔬菜天然的味道，损失了大量维生素，和大量油脂以及调味品变成了高热量、极能勾起食欲的菜肴，无形中导致摄入热量超标。无论是出于减肥还是健康考虑，这种重口味的菜尽量少吃，蔬菜这样做更是暴殄天物。
6、拔丝的烹饪方法，如拔丝山药、拔丝地瓜等。拔丝的做法无非是先用油炸，然后用糖炒，无比残忍地地把健脾养胃的山药、润肠通便的地瓜变成高热量高脂肪高糖分的不健康食品，油炸的过程导致B族维生素、维生素C、β胡萝卜素等营养物质大量损失，还增加了反式脂肪酸、丙烯酰胺等不利健康的物质。建议这类蔬菜采用蒸、煮、炖、烤的烹饪方法。
7、为了减肥大量吃无油、生冷蔬菜，导致蛋白质、必需脂肪酸以及其它营养元素的缺乏，过量的膳食纤维会影响矿物质的吸收，长期这样吃容易伤到脾胃、肝脏等脏器，导致脂质代谢受阻，形成易胖体质，甚至引发脂肪肝。再好的东西也不能过量吃，建议每天的蔬菜在500克左右(生重)，不超过1000克，绿叶最好占到一半，做到荤素搭配，保证营养均衡，热量适宜。
以上这七条都是我们吃蔬菜的一些常见错误吃法，不但不能发挥蔬菜的营养和保健价值，还额外增加了热量、脂肪和糖分的摄入，这些都是不利于健康和减肥的因素，要尽量避免这些吃法。不过，为了享受美食偶尔为之也没有关系，经常这么吃，后果就很严重了，您自己掂量着吃吧！
其实，以上这是我几年前博客里的一篇文章，整理电脑时，重新找出来了。关于这个话题，其实又有了一点点新的见解。因为最近这两三年接触的客户大都是减肥以及因为不当减肥导致的各种生理心理问题，暴食闭经抑郁。。。
对于她们，根本不担心会缺蔬菜，很多都是“重度蔬菜强迫症患者”上来就是一盘蔬菜把自己填饱，然后说自己不饿，吃不下多少主食和荤菜，随便糊弄一些，甚至根本没打算吃。长期这样的结果是，胃是满了，身体不满足，放下筷子就想吃东西，就等于吃了个假饭。
接下来你可能要在吃还是不吃的纠结中度过这一天，不吃憋久了会暴食，吃了因为懊悔沮丧、自暴自弃而暴食，然后在节食暴食的恶性循环里挣扎，反弹发胖也是必然的结果。即使你很幸运，没有发展到暴食那一步，整天嘎巴嘴的习惯，大概也很难瘦下来。
而且长期胃都是扩张的状态，真的会越撑越大，即使以后恢复了正常的饮食，和正常人吃一样多，胃里根本没啥感觉，尽量此时热量已经够了，但你觉得应该再吃点才满足。
不只是吃蔬菜这件事，水果也是，坚果也是，粗粮也是，任何所谓的“健康食物”也不是多多益善，适度、均衡才是王道。寻找适合自己的饮食模式，根据具体情况灵活调整份量，达到所谓的供需平衡，才能健康享受三餐，踏实享受三餐，而且没有发胖的烦恼。
什么，听说你还想更瘦一点，也容易啊，运动去！吃饱了咱有力气运动！
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