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发芽的大蒜有害健康?

  张 娟

  以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利,但最近的一项科研却推翻了这个论断,研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分,有着更神奇的功效!让我们一起来看看!

  食用大蒜,或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。

  近日,韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现:发芽的大蒜,比新鲜的大蒜更加有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜,其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

  发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒, 具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏,具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”,它的抗氧化作用甚至要优于人参,也可提高人体对抗辐射的能力。

  此外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物, 在实验室条件下 , 还能保护细胞免受某些类型的损害。

  值得注意的是, 在室内阴凉通风处存放的大蒜,发芽后可以吃,但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,这样就产生了生物碱,最好不要吃。

  独头蒜更抗癌

  独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。

  紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

  大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。

  生吃杀菌效果好

  因为温度超过80℃后,就会破坏和流失大蒜中的有效成分,影响其对肿瘤细胞的抑制能力,在加热过程中,也使得抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以, 吃熟大蒜, 并不能很好地起到杀菌效果。

  切片吃更保健

  蒜头中的蒜氨酸和蒜酶等物质,经过切片后,放置10~15分钟,与空气接触,从而产生大蒜素,大蒜主要杀菌功效是来源于大蒜素的作用。

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