苦瓜炒肉

食材准备：苦瓜、猪肉、小米辣、大蒜、豆豉

1、苦瓜对半切开去囊，切成大小均匀的薄片，撒上食盐腌15分钟，倒入清水中抓洗干净，下入锅中干煸后捞出备用

2、猪肉肥瘦分开切薄片，瘦肉加酱油、蚝油、胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟

3、锅中放少量油下肥肉煸出油脂，再倒入腌制好的瘦肉炒至变色后下入小米辣、大蒜和豆豉，烹入少许米酒增香，能吃辣的加一勺辣椒面，再倒入干煸后的苦瓜，少许盐调味，大火翻炒入味即可～

重点来咯：这样处理的苦瓜可以去除苦涩味，口感也更脆

豆豉建议放，风味更佳

香辣鸡翅尖

食材准备：鸡翅尖、干辣椒、青花椒、桂皮、香叶、葱姜蒜

1、鸡翅尖冷水下锅，葱姜、料酒、香叶桂皮，水开后捞出浮沫，再倒入老抽，煮五分钟上色后捞出沥干水分备用

2、锅中油热倒入翅尖，炸至两面微焦后捞出备用

3、锅留底油下1勺豆瓣酱炒出红油，再倒入姜蒜末、干辣椒和青花椒炒香，倒入炸好的鸡翅尖，放少许盐调味，再撒入多一点孜然粉，大火翻炒入味，最后撒上葱段和白芝麻，大火再翻炒两下即可～

重点来咯：干辣椒和花椒提前用水浸泡一会，炒的时候不容易糊

豆瓣酱有咸，后面要少放点盐

准备食材：鱼籽，大蒜叶，生姜，子姜，大蒜，小米辣，青尖椒，泡椒，野山椒，葱白，鲜青花椒

步骤如下：1、鱼籽清洗干净，起锅烧水，加生姜料酒盐大火煮开，煮开以后把鱼籽倒进去小火煮至微微开倒出备用

2、起锅烧菜籽油（有条件的再加点猪油会更香），油热下青花椒，泡椒，野山椒炒香

3、然后加一勺豆瓣酱炒出红油，再把小米辣，生姜，子姜，大蒜倒进去炒香

4、加适量清水大火煮开、一茶勺盐、一点点松鲜鲜、半茶勺白糖、再加两滴醋大火煮开后咕噜两三分钟

5、然后把鱼籽倒进去煮五分钟，太大块的鱼籽可以用铲子捣小块一点，更入味

6、煮好以后加一勺生抽，再把青椒，葱白，大蒜叶倒进去煮开就可以吃啦

准备食材排骨，小青椒，小米辣，泡二荆条，大蒜，生姜

步骤如下：1、排骨、生姜、一勺蚝油、少许松鲜鲜、少许盐、半茶勺白糖、少许花椒粉抓拌均匀腌制半小时

2、起锅烧油，排骨倒进去炒干水分（差不多炒了五六分钟）

3、然后淋三四圈黄酒炒出香味，再加大半碗清水煮开转小火焖10分钟

4、煮好开大火放小米辣，泡椒，蒜末炒香，再把青椒倒进去翻炒均匀

5、最后加少许生抽翻炒均匀出锅

准备食材：鸭血（我买了两盒），韭菜，蒜头，姜，泡椒，剁椒，花椒

做法：1、起锅烧水，水开下切好的鸭血汤至变色，捞出沥干水分备用

2、再净锅热油，倒入蒜头，泡椒，剁椒，姜，蒜和花椒还有一勺郫县豆瓣酱炒出香味，倒入半碗清水，加半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，翻炒几下

3、等煮沸后倒入鸭血，小火焖三分钟，再倒入韭菜，加一勺鸡粉，翻炒均匀，焖90秒

4、最后倒入少许水淀粉勾芡，即可出锅（不喜欢加水淀粉可以不加）

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