天气这么热，人人都爱的超经典凉菜！

本期菜谱目录：

剁椒皮蛋豆腐、 爽口拍黄瓜、 手撕茄子、 老醋花生米、 柠檬鸡爪、 凉拌鸡丝；凉拌海蜇头、麻酱菠菜、猪皮冻。

 

剁椒皮蛋豆腐

图文作者 | 一日三餐家常菜

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原料：

皮蛋2个、内酯豆腐1盒、尖椒1个、剁椒1茶匙、生抽适量、食盐少许、香油适量。

做法步骤：

1. 食材：内酯豆腐、皮蛋2个、尖椒1个、剁椒1茶匙。

2. 内酯豆腐扣出，在盘中直接划成片。

3. 皮蛋拨开，尖椒切尖椒圈。

4. 每个皮蛋用刀或干净棉线切成四瓣摆在豆腐两边。

5. 取一碗，放入剁椒、生抽2茶匙、食盐1/3茶匙。

6. 加入1茶匙香油、切好的青椒圈搅拌均匀。

7. 直接淋在皮蛋豆腐上即好。

8. 皮蛋豆腐做好了，下酒小菜。

 

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爽口拍黄瓜

图文作者 | 陆妞儿

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原料：

黄瓜一根、炸花生米适量、香菜三棵、小米辣一个、蒜头四瓣、芝麻香油1勺、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量。

做法步骤：

1. 黄瓜一根，拍黄瓜最好用脆瓜比较好吃。把黄瓜用盐搓洗干净，最好用盐水浸泡15分钟左右。嫩黄瓜不用削皮，老黄瓜要削皮，不过这个看个人喜好。

2. 把黄瓜放菜板上，用刀将黄瓜拍扁。

3. 把拍扁后的黄瓜切成小块，装到大碗里。

4. 把炸花生米和切好的香菜铺在黄瓜上，炸花生米的教程我之前有发过。

5. 放入蒜末和小米辣。

6. 倒2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺白糖。

7. 搅拌均匀即可，腌制半小时再吃比较入味，可以放冰箱冷藏。

8. 成品。

 

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手撕茄子

图文作者 | 天国的女儿

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原料：

长茄子3根、蒜3瓣、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、红尖椒1个、香葱少许、香油几滴、香醋1勺、糖1/2勺、辣椒油1勺、盐适量。

做法步骤：

1. 长茄子洗净去蒂，入蒸锅蒸至熟软。

2. 红尖椒、蒜剁碎。

3. 蒜末中加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、盐、糖、辣椒油、香油搅拌均匀。

4. 蒸好的茄子晾凉撕长条码入盘中。

5. 浇上调好的料汁，洒上香葱碎。

6. 锅中倒入适量油烧开浇在茄子上，听到吱啦响声即可。食用前拌匀。

7. 成品

8. 成品

 

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老醋花生米

图文作者 | 从容过日子

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原料：

油炸花生米适量、黄瓜半根、紫皮洋葱半个、香菜适量、老醋适量、海鲜酱油适量、盐少许、白糖少许。

做法步骤：

1. 准备食材：油炸花生米、黄瓜、香菜、洋葱。

2. 洋葱切粒。

3. 香菜切粒。

4. 黄瓜切粒。

5. 放到一个碗里。

6. 加入炸过的花生米。

7. 加入盐、醋、白糖、海鲜酱油或者味极鲜酱油。

8. 拌匀即可。

小窍门：

1、最好用油炸花生米，老醋浸泡后才能依然保持酥脆口感，炒的花生米泡了以后口感不好。

2、醋可以多放一点。

3、这道小菜可以提前做，泡的久一点更入味。

 

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柠檬鸡爪

图文作者 | 琴韵优雅

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原料：

鸡爪500g、柠檬1个、大蒜2瓣、姜1块、八角1个、花椒数粒、红辣椒5个、绿尖椒1个、香菜3颗、精盐适量、东古酱油适量、料酒适量、白糖适量、米醋适量。

做法步骤：

1. 鸡爪剁小块。

2. 鸡爪冷水下锅焯水，捞出洗干净。

3. 鸡爪冷水下锅，加入葱，姜，八角，花椒粒和料酒。

4. 煮开后撇净浮末，中火煮十分钟。

5. 捞出后用冷水反复投凉，控干水份。

6. 小盆中加入精盐，一品鲜酱油，米醋，白糖，鸡精，再加一碗清水搅拌均匀。

7. 准备配料，柠檬先用半个切片，大蒜和姜切片。绿尖椒和香菜切段，红辣椒剪成小段。

8. 将料汁倒入配料中，剩下的半个柠檬汁挤入盆中。

9. 放入鸡爪搅拌均匀，盖好放入冰箱里冷藏一夜。

10. 第二天拿出，鸡爪已经泡透了，满满的柠檬香味，吃起来脆辣爽口！

小窍门：

料汁调好后要品尝一下，酸甜度要根据个的喜欢好来调整，汤汁稍微咸一点，泡出来的鸡爪比较有味。

 

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凉拌鸡丝

图文作者 | 邱邱的厨房日记

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原料：

鸡胸脯肉2块、小米椒4个、香菜3颗、生抽2勺、料酒2勺、醋2勺、糖一勺、大蒜一头、葱一根、辣椒面适量、姜片适量、热油适量、鸡精适量、盐适量。

做法步骤：

1. 准备食材备用，鸡胸肉，小米椒，大蒜，葱，姜。

2. 鸡胸肉冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开转小火焖煮30分钟，小火焖煮能使鸡胸肉不柴，口感更细腻。

3. 煮好捞出放入冷水中降温。

4. 然后把鸡胸肉撕成丝。

5. 碗中加入，蒜末，小米椒，辣椒面。

6. 用热油泼一下激出香味。

7. 加入2勺生抽。

8. 加入2勺醋。

9. 加入适量的盐。

10. 加入适量的鸡精。

11. 加入一勺糖。

12. 搅拌均匀即可。

13. 再加入香菜和料汁倒入鸡胸肉里，抓拌均匀即可。

14. 一道香辣下饭，低卡减脂的凉拌手撕鸡胸肉就做好了。