酱牛肉是一道常见的家常冷菜。那怎么做牛肉才能让料汁渗透进牛肉里呢?如何让酱牛肉切完不散呢?让我们一起来看一看吧!
酱牛肉需要的食材
主料:牛腱子肉1400克、洋葱60克(4分之1个)。
调味料:酱油270克、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒、甜面酱160克、生姜40克、豆腐乳25克、食盐。
【食材挑选】
选购牛肉的时候要选牛腱子肉,牛腱子肉有筋、有肉,吃起来口感比较好,适合用来卤味。
不能吃辣的小伙伴们就不要放干辣椒啦!
酱牛肉的做法
【第①步:食材的处理】
将买回来的牛肉冲洗一下,然后放到水中浸泡3个小时左右。泡水的目的是为了除去牛肉的血水、血腥。
水控干之后倒入270克酱油,这是酱牛肉的第1酱。将牛肉翻个面,让牛肉完全被酱油包裹,然后放入冰箱隔夜浸泡1晚。
第2天你会发现碗中的酱油被牛肉吸收了一部分。
【第②步:文火慢炖】
把牛肉连酱油一起倒入锅中,锅中加入冷水。水没过肉之后再多倒一点,因为肉经过加热之后会鼓起来。牛肉虽然泡过水,但是还会出现一些血沫,我们在放调料之前要把血沫撇出去。
加入炖肉基本的香料:花椒、八角、桂皮、草果、香叶。陈皮、山楂、干辣椒可以放也可以不放。
然后在锅中放入160克甜面酱,甜面酱是酱牛肉的第2酱,甜面酱主要是小麦和豆制品发酵而形成的味道。
再加入60克洋葱、40克生姜。再放入25克豆腐乳,豆腐乳是酱牛肉的第3酱。前面放的2酱:酱油和甜面酱都是豆制品发酵而成的。而豆腐乳大家也知道它是豆制品,先制成豆腐,再把豆腐发酵而成的豆腐乳。虽然它的名字不叫酱,但是豆腐乳它包含酱的味道!
汤煮开之后尝一尝味道,再适量地补一点盐。炖肉的时候一定要用中小火保持似开非开的状态,如果锅中的气泡太大的话,牛肉在锅里翻滚2个小时之后就会炖散了。我这个大概炖了2个小时15分钟,用筷子扎一下,并不是很烂很软的感觉,而是会觉得有一点点的阻力在里面就可以啦。
肉炖好之后,不要急着盛出来,盖上盖子关火,在锅里头焖,放凉之后再拿出来。
这么大一块肉,可以切出非常薄的薄片儿,也不会散掉。吃的时候也不需要蘸酱油、醋水,直接放在嘴里嚼就行!这个肉非常的软,牛肉中夹杂着的牛筋非常的香哦。炖肉的汤你不要倒掉,可以用来煮面哦!
如果你喜欢也来试试吧!
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