夏季必吃的荤凉菜,解馋又省事
导语
荤凉菜,有肉又凉快,夏日解馋必备菜!

香菜肉丝拌拉皮

主料:东北大拉皮(150克)、肉丝(100克)、香菜(2根)

调料:黄豆酱(适量)、淀粉(适量)、生抽(适量)、醋(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)


做法:


1、将大拉皮放入热水中泡上五---八分钟;

2、泡软后捞出来放入凉水中;

3、将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中,加入橄榄油搅拌均匀;

4、肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀,腌制五分钟;

5、烧热锅,下入一半蒜末,煸炒出香味;

6、倒入腌制肉丝翻炒;

7、肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒;

8、翻炒均匀后加入水淀粉;

9、最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用;

10、将泡好的大拉皮垫入盘中底部,将炒好的肉丝放在上面;

11、再放入还剩余一半的蒜末;

12、最后放上香菜碎即可;

13、吃时搅拌均匀。


小窍门:


1、大拉皮先放入热水中泡软,马上再捞出放入凉水中,最后控干水分,加入橄榄油拌一下;

2、肉丝先码入底味腌制一下,烧热锅,放入一半蒜末,煸香后加入肉丝,肉丝煸炒变色后加入黄豆酱翻炒,再加入水淀粉勾芡,最后缴入盐等调味即可;

3、装盘,最下面放上大拉皮,倒入肉丝,再将剩余的蒜末和香菜放在上面;因为肉丝酱比较多,用它来拌足够香了。如果喜欢吃醋,最后只需加点醋拌入即可。


红油香菜拌肚丝

主料:牛肚(一副)、十三香卤料(一包)、香菜(适量)、蒜蓉(2瓣)

调料:生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(2勺)、糖(1大勺)、五香粉(1小勺)、盐(少许)、豆瓣酱(2勺)、辣椒油(1勺)、香醋(1小勺)


做法:


1、牛肚洗净放入锅内烧开去污物洗净

2、分割成几块放入压力煲内

3、加入料酒生抽老抽盐五香粉姜蒜香叶豆瓣酱2勺糖和十三香卤料包,适量水

4、压力煲选择牛羊功能,口味选择浓郁,全程大约40分钟

5、结束后浸泡在锅内1-2小时左右

6、卤牛肚切薄片

7、加入香菜段和蒜蓉、辣椒油、调料拌匀,腌制片刻即可


小窍门:


卤牛肚加入豆瓣酱很关键大家可以试试卤好浸泡1-2小时会更入味,这步尽量不要省


剁椒苦瓜拌虾仁


主料:苦瓜(1根)、红椒(1个)、虾仁(适量)、独头蒜(1个)、青色野山椒(适量)

调料:野山椒辣椒酱(2茶匙)、李锦记凉拌汁(适量)、盐(少许)、糖(适量)、胡椒粉(适量)、麻油(适量)


做法:


1、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。

2、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。

3、切好的苦瓜加入适量的盐。

4、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软。

5、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香。

6、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。

7、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。

8、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。

9、这样的做法,虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天,搭配酸爽鲜辣的味道,吃起来还是不错的。


小窍门:


1、因为虾仁较大,片开更易入味。

2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。


海虹拌菠菜

主料:蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适量)、小米椒(适量)

调料:味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适量)


做法:


1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末,小米椒切碎,放入菠菜中。

6、加入调料,将加入调料的海虹菠菜拌匀。


红油猪耳朵

主料:猪耳朵(200g)

调料:青椒(适量)、红椒(适量)、白糖(适量)、生抽(适量)、香醋(适量)、红油(适量)、熟芝麻(适量)


做法:


1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋,拌匀。

5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。


小窍门:


1、熟猪耳片要去肥腻的部分,肥腻部分可做他用。

2、熟猪耳一般都有盐味,调制时候可不加精盐。


凉拌鸡胗

主料:鸡胗(适量)

调料:精盐(适量)、桂皮(适量)、八角(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、老抽(适量)、小葱(适量)、辣椒油(适量)、陈醋(适量)


做法:


1、鸡胗刮掉油脂,用清水冲洗干净。

2、煮锅里放入桂皮、八角、香叶,生姜,调入一汤匙精盐。

3、煮锅里倒入清水。

4、倒入两汤匙老抽。

5、放入处理好的鸡胗,大火煮开后改小火煮30分钟。关火后,鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。

6、葱白切成丝,卤好的鸡胗切成薄片。

7、把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里,调入1/2汤匙陈醋。

8、倒入辣椒油拌匀。


凉拌鸡丝

主料:鸡腿(1只)

调料:葱(2根)、青椒(1条)、香菜(2根)、油辣子(适量)、生姜(适量)


做法:


1、准备好鸡腿、香料,把香葱打结放入锅中,加入生姜、料酒去腥 用火煮10分钟

2、煮熟后用冷水冰几分钟

3、捞出来用手丝成条

4、准备好油辣子,这个是事先调好的

5、在油辣子里面加些香油(根据自家口胃)

6、把调好的油辣子倒在鸡丝上面,加上香菜和葱装饰即可

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