烘焙课堂 | 晶莹剔透梦幻冰皮月饼

“晶莹剔透的冰皮，五颜六色的样式，清甜沁心的果酱馅料，冰凉软糯的口感。一提起冰皮月饼，可能你会多多少少想到以上这些形容词，她完全打破了传统月饼的标准，没有油腻腻的口感和大量的糖浆，用熟糯米粉制成的表皮清甜爽口，冰凉的口感甚至会让人产生一丝错觉好像是在吃冰淇淋，这完全得益于冰皮月饼不需要烘烤，放入冰箱冷藏一下就能完成。

而那些五颜六色的梦幻效果，其实出自紫薯粉、果蔬粉、抹茶粉等原料，在各种食品安全问题已成隐患的今天，无色素无添加的纯天然冰皮月饼，实在不能错过。这个中秋，就在色彩缤纷的冰皮月饼中，来一场梦幻之旅吧！”

原料

冰皮月饼粉	100克
月饼馅	225克
紫薯果蔬粉	适量
白油	12克
凉开水	130克

步骤

1.先将月饼馅分割为25克一个备用

2.将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状，此时面团比较粗糙

3.把面团放硅胶垫上，分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收

4.搓揉至表面光滑即可

5.将面团分为两等份

6.将果蔬粉筛入其中一个面团里

7.用手搓揉均匀，这样为一个紫色面团和一个白色面团

8.将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

9.将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

10.取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形

11.两个颜色的长条缠绕一块

12.再将两头粘一起

13.再将双色面团按扁

14.中间放颗月饼馅料

15.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口，手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下

16.将50克三角形花片装模具里，压下模具将花片粘上熟粉，再磕掉多余的粉

17.将饼胚放入模具里

18.口朝下放硅胶垫上，用力按下模具

19.轻轻推出即完成一个

20.其他剩下的面团用同样方法全部压好成型，做好可放冰箱

成品欣赏~

小贴士

1.熟粉用糯米粉炒至微黄即可

2.没有果蔬粉可加少许色素代替