馆友“荷叶的图书收藏馆”：
您好！您的馆藏文章“腐竹的做法，咱老百姓的最爱??”深受广大馆友的喜爱，于2016年3月30日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
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腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
五花肉焖腐竹
原料
五花肉 250克、腐竹 80克、蒜苗 5棵、蒜 2瓣、泡椒 1只、姜 3片、葱白 2根、酱油 2汤匙、蚝油 半汤匙、盐 适量、油 适量
做法：
1、备好材料；
2、腐竹用冷水浸泡；
3、浸泡好的腐竹切段；
4、五花肉切块；
5、蒜苗切段；
6、辣椒切段；蒜切片；姜切片；葱切段；
7、锅中加点油烧热，放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用；
8、加入葱姜辣椒炒香；
9、加 入腐竹和五花肉稍炒，再加酱油蚝油盐炒均匀；
10、再加半碗水，加盖中小火焖煮10分钟左右；
11、收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。
小窍门：
如果五花肉出油太多，把油去掉一部分。
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红油腐竹
原料
腐竹适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量)
做法：
1、材料图。
2、腐竹提前泡发，最近发现，泡发腐竹的时候少加些盐，泡出来的腐竹干净完整。
3、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油，可以很好的保持菜色，加几滴盐，可以提前入味儿。
4、泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切丝，葱切碎，姜麻蓉，将腐竹同所有配料放在大碗中。
5、加上生抽盐糖和红油。
6、拌均匀即可享用了。
小窍门：
1、可依自己家口味儿加放芥茉油花椒油或者其它酱料。
2、蔬菜也可以随意改成时令菜。
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腐竹焖鸡
原料
鸡半只、腐竹200G、胡萝卜一个、姜一块、豆瓣酱一勺、生抽2勺、葱两根、八角2个、料酒一勺、五香粉适量
做法：
1、准备好所需要的材料，鸡肉提前洗好剁块了。
2、腐竹提前用清水泡开，用冷水泡不容易煮碎。
3、胡萝卜切滚刀块，姜切小片，葱切段。
4、鸡肉焯水，放几颗花椒去腥。
5、热锅温油，倒入沥干水份的鸡肉煸炒。
6、鸡皮微微发黄的时候拨在一旁，有油的地方放豆瓣酱炒出红油、放上姜片、葱段、八角、料酒和生抽炒香。
7、再放入胡萝卜块快速炒均匀入味。
8、调盐后加入适量的清水（要没过菜的量），盖上锅盖烧20分钟。
9、再放上泡好沥水的腐竹继续焖25分钟。
10、焖至腐竹软烂，大火收汁。
11、起锅后再放点小葱提色又提味。
小窍门：
由于鸡肉和腐竹都很容易熟，所以胡萝卜要稍微块一点，以免不熟。 料酒提味去腥； 不吃辣的可以不放豆瓣酱。
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豉香腐竹鱼煲
原料
鱼中段400克、腐竹50克、干香菇5朵、青、红椒各1个、豆豉适量、蒜2瓣、姜1小块、香葱3根、香菜少许
做法：
1、腐竹提前用冷水泡软；
2、香菇提前用水泡软；
3、鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟；
4、用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉；
5、锅中多加一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄；
6、沥一下油；
7、泡好的香菇切片； 青、红椒切片； 豆豉洗净，姜、蒜切片； 葱、香菜切段；
8、泡好的腐竹切段，入油锅中半煎炸至金黄捞出待用；
9、油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿；
10、然后倒入青、红椒炒匀；
11、倒入腐竹和鱼块炒匀；
12、芡汁： 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀；
13、把芡汁倒入锅中炒匀；
14、最后转入煲仔中，加盖煲5分钟，洒上香葱和香菜即可。
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腐竹粉丝蒸
原料：
腐竹适量、粉丝适量、肉末适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、剁椒适量、生抽适量
做法：
1、粉丝放水里浸泡至软。
2、腐竹放温水浸泡至软。
3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段。
4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。
5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末。
7、肉末上洒满蒜末。
8、加上剁椒。
9、淋上生抽。
10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用。
小窍门：
1、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软。
2、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐。
3、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
4、肉末不用太多，尽量松散开放，不然蒸熟后会很硬实，口感上稍一些。
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