鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。蒸蛋羹时水蒸气的高温不会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。 需要提示的是：蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
蛤蜊蒸蛋
图文 | 老杨的厨房
蛤蜊的营养比较全面，它含有蛋白质、维生素、等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，对于女性来说，是很不错的食材。和鸡蛋搭配，鲜美无比，又营养全面。
原料：
蛤蜊十个、鸡蛋两个、姜半块、香葱四颗、红椒（装饰用）少许、盐一茶匙、蒸鱼豉油半汤匙、香油一汤匙
做法：
1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
5、红椒，豉油，香油，兑好
6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
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牛奶炖蛋
图文 | 食尚煮易
这款甜品适合一家大小、不分季节食用，营养丰富，制作非常简单，尤其是家庭聚会，宴请宾客，餐后来一份这样的甜点，会让这次聚增加不少气氛。更让来客对你的细心多了一份喜爱哟。
原料：
鸡蛋2个、纯牛奶300毫升、白糖1汤匙、葡萄干10粒、哈密瓜1块
做法：
1、备好常温的鸡蛋和牛奶；
2、鸡蛋敲入盆中，加上一汤匙白糖，搅拌成蛋液；
3、倒入纯牛奶，再次搅拌均匀；
4、牛奶鸡蛋液搅匀后过筛两次；
5、盛入碗中；
6、碗口铺上一层锡纸；
7、在锡纸上用竹签或牙签戳些小孔；
8、蒸锅中放入冷水，放上支架，牛奶鸡蛋羹放入蒸锅中，遮上锅盖，?打开火，一直保持大火蒸12分钟；
9、蒸蛋羹的同时将哈密瓜切粒，葡萄干用开水浸泡片刻捞起；
10、12分钟后关火，取出蛋羹；
11、水果、葡萄干摆在上面即可。
小窍门：
牛奶鸡蛋液过滤两遍口感更嫩滑，水果和干果随意搭配，主要是增加口感层次，视觉上也好看。用锡纸封住碗口防止蒸馏水倒流，蒸馏水滴到蛋液上会出现蜂巢状或表面不平滑。影响外观，尽量不要用保鲜膜密封碗口，因为保鲜膜经过高温会渗透化学物质，影响健康。没有锡纸可以用较大的碟子盖住碗口，总之办法多多。
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双蛋蒸豆腐
图文 | sunshinewinnie
原料：
豆腐1块、鸡蛋2个、皮蛋2个、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量
做法：
1、准备好原料。
2、豆腐切小块。
3、为了让豆腐和鸡蛋更好融合，将它们放入料理机中。
4、搅拌均匀。
5、皮蛋切小块。
6、将皮蛋放入豆腐泥中。
7、拌匀。
8、在豆腐泥上面再淋一些过筛过并用清水调和好的蛋液。
9、蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后中火蒸20分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油和芝麻油即可。
小窍门：
1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。
2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，
3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，
4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料广泛，多先用质地老韧的动物性，原料以及质地细嫩柔或精细加工后的蓉泥原料，涨发后的干货原料，如：鸡，鸭，牛肉，海参，鲍鱼，鱼，虾，蟹，豆腐和各种鱼虾原料蓉泥等。原料的形状多似整只，厚片，大块，粗条为主。 小贴士：
5、用盒装的内脂豆腐也很棒，因为够细腻，也可以不用料理机打，直接拌匀就可以。
6、最后为了装饰，我撒了一些青红椒，不用当然也可以。
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腊肠蒸蛋
图文 | 小董妞@厨房
腊肠蒸蛋，好吃又营养~
原料：
土鸡蛋三枚、腊肠适量、小葱适量、温水适量、盐适量、胡椒粉适量、味极鲜适量
做法：
1、准备好材料，三个土鸡蛋，腊肠适量，我这个是滇味腊肠，麻辣味，蒸出来很香，不建议用广式腊肠；
2、腊肠切片，放在蒸蛋的容器中；
3、鸡蛋磕入碗中，加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；
4、加入与鸡蛋等量的温水（40-50℃），搅拌均匀；
5、将蛋液过一下筛；
6、分装入容器中；
7、盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔；
8、蒸锅加水，烧开，蒸汽上来后将鸡蛋液放入蒸锅中蒸8-10分钟；
9、出锅后淋上适量的味极鲜，撒上点葱花装饰即可~
小窍门：
1、腊肠建议用辣味或者咸味的腊肠，不建议用广式腊肠，味道不如麻辣味香肠好；
2、加入蛋液中的水不要太热也不能太冷，40-50℃最佳，水量最好为蛋液量的1-1.5倍，容器上加盖保鲜膜，保鲜膜上扎小孔，蒸出来的鸡蛋滑嫩无孔，好看又好吃哦~
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营养早餐——肉末蒸蛋
图文 | 果妈美食坊
鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。
原料：
鸡蛋适量、猪肉末适量、大葱适量、生姜适量、盐适量、老抽适量、植物油适量、生粉适量
做法：
1、大肉剁成肉末，加入适量生姜、盐、生粉搅拌均匀备用。
2、鸡蛋磕入碗中。
3、加鸡蛋两倍的水调成蛋液。
4、蛋液过筛。
5、上锅蒸10分钟。
6、炒锅加适量植物油，油烧冒烟放入肉末翻炒。
7、炒香后加入大葱末。
8、加入适量老抽即可。
9、蒸好的蛋羹。
10、把炒好的肉末放在蛋羹上即可食用。
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